Как изглежда черна млечна гъба и годна ли е за консумация?

Описание на черната млечна гъба

Според ботаническото описание, черни люспести крила ...

шапка

Самата млечна гъба е плоска, с вдлъбнат център и леко извити навътре краища. Размерът на шапката не е ясно определен. Най-малките гъби са с размер 6-7 см, но понякога се срещат и екземпляри над 20 см. Повърхността е гладка и лъскава, а когато е мокра, се покрива с характерна слуз.

Крак

Стъблото на нигелата е доста дебело и стабилно, с диаметър около 30 мм. То е късо, рядко надвишава 6-8 см височина. Стъблото е леко различно по цвят от шапката, с малко по-нежен нюанс, няколко нюанса по-светъл. Повърхността също е гладка, като при валежи става слузеста, а структурата е куха.

Записи

Ако обърнете шапката надолу, ще видите характерната за гъбата „гъба“ от долната страна. Тя е с деликатен кремообразен оттенък, който контрастира рязко с останалата част от гъбата. Тънките хриле са плътно събрани едно до друго и плавно се сливат с „ствола“ на гъбата. Ако са повредени, те потъмняват почти мигновено.

Пулп

Вътрешната структура на черните гъби е такава, че те се чупят доста лесно. Месото им е доста плътно и твърдо. Гъбите са светло кремави отвътре, а при счупване изтича горчив, млечен сок. За да се отърват от тази горчивина, характерна за кухините, те се накисват във вода преди готвене.

Видео „Разпространение на черни млечни гъби“

В това видео експертите обясняват къде и кога да търсите черен кимион.

Разпространение и размножителен период

Черните млечни гъби виреят в умерен климат и следователно растат в умерени райони. Те виреят в хладни иглолистни и смесени гори на Сибир, Урал, Беларус и Украйна. Особено гъсти петна растат близо до брезови насаждения, където има много слънчева светлина. Гъбарите препоръчват да ги търсите по пътеки, по поляни или в сечища.

Сезонът на гъбите за кухи гъби започва в средата на лятото и продължава до първите слани. Най-доброто време за „тих лов“ се счита веднага след прибирането на реколтата от манатарки. Пиковата продуктивност зависи от климатичните условия. Ако времето е сухо, изключително горещо или няма дъжд за дълго време, мицелът практически спира да се развива.

Полезните и лечебни свойства на черните млечни гъби

Въпреки относително високото си съдържание на протеини (около 45%), гъбите с черен кимион са нискокалорични – само 22 ккал на 100 грама. Включването на тези гъби в диетата ви може значително да подобри здравето ви, тъй като те имат много разнообразен химичен състав:

• витамини B, C, D, PP;
• микро- и макроелементи (K, P, Ca, Na, Mg);
• ниацин;
• псилоцин;
• фибри;
• въглехидрати.

Редовната консумация на черни кухини има превантивен и дори терапевтичен ефект върху организма:

• облекчава възпалението, дезинфекцира;
• помага в борбата с патологиите на черния дроб, бъбреците и белите дробове;
• насърчава по-бързото възстановяване след продължително боледуване;
• повишава тонуса, изпълва с енергия;
• облекчава депресия, безсъние, нервно напрежение, стрес;
• укрепва косата, подобрява кожата;
• помага за премахване на алкохолната зависимост;
• нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• нормализира нивата на захарта;
• ускорява метаболизма.

Видове черни млечни гъби

Науката микология разграничава няколко вида черни гъби:

1. Вярно. Те образуват поляни около брези или липи. Те са жълтеникави на цвят, с кафяви петна. Месото е плътно и кремаво.
2. Трепетлика. Най-редкият сорт. Расте близо до тополи или трепетлики. Отличава се с розовата си „гъба“.
3. Жълти. Могат да се намерят само в иглолистни гори. Шапката е с наситен златист оттенък с фини петънца.
4. Дъбови гъби. Както подсказва името, тези гъби растат близо до дъбови или лешникови дървета. Те са светли на цвят, с жълтеникав оттенък.
5. Бели. Можете да ги намерите почти навсякъде. Характеризират се със силен аромат и светлокремава шапка с червеникаво-кафяви ивици.

Опитните гъбари знаят как трябва да изглежда кухата гъба и затова рядко допускат грешки при брането ѝ. Новодошлите в „тихия лов“ често я бъркат със златната млечница, цигулката, камфоровата гъба или чушката.

Черните русули са много подобни на своите отровни роднини: свинската гъба и фалшивата черна млечна гъба.

За да избегнете объркването им, трябва да знаете някои разлики, които са общи за всички ядливи видове:

• изправено положение;
• равномерно прикрепване на гъбестата плоча, включително към крака;
• "гъба" само от светли нюанси.

Обработка и приготвяне на нигела

За да приготвите вкусни черни гъби носорог, простото следване на рецепта не е достатъчно. Процесът на предварителна обработка е от решаващо значение. Ако се направи правилно, характерната горчивина на гъбите, която може да повлияе негативно на вкуса им, ще бъде елиминирана.

Как да почистите

Черните гъби русула са много крехки, така че с тях трябва да се борави изключително внимателно. Първо изплакнете излишната мръсотия, след което изплакнете отново със студена вода, за да отстраните малките песъчинки, частиците почва и залепналата трева или листа. След това внимателно огледайте гъбите за гниене, червеи или повреди. Такива екземпляри не са подходящи за готвене.

Колко дълго да се накисва

Белият, остър сок, който придава на гъбите горчивия им вкус, се отстранява чрез накисване. Първо гъбите се почистват от всякакви замърсявания. След това гнездата се пълнят със студена вода и се оставят за 2-3 дни. Съдът за накисване се отцежда и се пълни отново три пъти на ден. Непосредствено преди готвене черните гъби се подсушават старателно, като се отстранява излишната влага.

Колко време да се готви?

Почти всички рецепти за черни млечни гъби изискват варени млечни гъби. Дори пърженето изисква предварително варене. Оставете накиснатите млечни гъби да заврят и след това оставете да къкри още 5 минути. След това сменете водата и повторете процеса. Отцедете сварените млечни гъби в гевгир, за да отстраните излишната влага.

Какво да готвя

Черните гъби русула са доста универсални, което ги прави подходящи за всяко ястие с гъби. Освен че се сервират самостоятелно, те се използват и като допълнителна съставка в други рецепти. Често се използват в супи, пържат се, приготвят се от тях хайвер или други зеленчукови предястия. Въпреки това, маринованите или осолени млечни гъби, приготвени по различни начини, остават любими сред гастрономите.

Вредни ефекти на черния кимион и противопоказания

Основната опасност, която може да дебне в сянката на любителите на гъби, е тежкото отравяне. Това може да бъде причинено от грешки по време на събирането на реколтата или неправилни техники за приготвяне. Също така, избягвайте прекаляването с черните кухи гъби - опитайте се да ги ядете умерено.

Тъй като семената от нигела са доста трудни за смилане, лекарите не ги препоръчват на хора със стомашно-чревни проблеми. Хора с алергии, бременни или кърмещи жени и деца под 3 години трябва да бъдат особено внимателни при консумацията им.

Черната млечна гъба е ценен трофей за „тихия лов“ и въпреки мненията на някои експерти, всъщност е годна за консумация. Няма нужда да се страхувате да ядете тази гъба, ако сте спазили всички наши препоръки при събирането и приготвянето ѝ.