Как да консервирате карфиол: Съвети от експерти

Подготовка за зимно съхранение

Най-дълготрайните консерви са тези, приготвени от домашно отглеждани зеленчуци. В крайна сметка, зелето може да се приготви предварително, като се вземат предвид следните точки:

• Мокрите глави зеле не са подходящи за съхранение, така че реколтата трябва да се събира в топъл и сух ден.
• Презрелият зеленчук автоматично губи повечето от хранителните си вещества, така че е най-добре карфиолът да се събере рано, като се гарантира, че узрява напълно.
• Съцветията трябва да се берат заедно с листата, които ги покриват. Плодовете трябва да се предпазват от пряка слънчева светлина, тъй като ултравиолетовата светлина причинява пожълтяване на реколтата. Такова зеле не трябва да се консумира. Понякога главата се изкопава заедно с корените.
• Ако от самото начало се планира дългосрочно съхранение, тогава азотните торове не трябва да се прилагат по време на отглеждането. При такива условия зелето бързо ще се развали, дори и да се съхранява перфектно.
• Прясната глава зеле се суши леко на въздух под тънка кърпа. След това можете да започнете съхранението.

Правилно организираният подготвителен етап осигурява запазването на повечето витамини и микроелементи в плодовете.

Видео „Замръзване“

Това видео ще ви покаже как да замразите зеле за зимата.

Как правилно да съхранявате в изба или мазе

Когато съхранявате карфиол в изба, първата стъпка е да поддържате температура между 0 и 4°C. Отлична вентилация и ниво на влажност от поне 90% също са от съществено значение.

Преди да съхранявате зелето за зимата, то трябва да бъде сортирано. Развалени и рохкави зеленчуци не трябва да се съхраняват. Методът на съхранение зависи от продължителността на съхранение. Така че, има няколко начина за съхранение на зеле в мазето:

• Обърнете с главата надолу. Отстранете излишните листа от главата зеле и окачете всяка зелка за стъблото ѝ от тавана. По този начин зелето ще спести много място. Можете обаче да съхранявате зелето окачено само до един месец.
• В кутия или на рафт. Отрежете горните листа и корените от зелето. Поставете зелето в кутии или на рафт, така че главите да не влизат в директен контакт една с друга. Минимизирайте излагането на слънчева светлина. За да постигнете това, увийте всяка глава във вестник или пластмаса. Ако имате голяма реколта, покрийте я с непрозрачно фолио. Следете състоянието на зелето всяка седмица. Когато върху пластмасата се образува голямо количество конденз, сменете я. Главите зеле могат да се съхраняват по този начин до 3 месеца.
• В глина. Всяка зелка се покрива с глинен разтвор, след което се суши и съхранява в изба или мазе. Защитата от глина трае до 5 месеца.
• В пясък. Отстранете листата (но не корените!) от всеки плод и ги заровете във влажен пясък. Периодично навлажнявайте „субстрата“ и проверявайте зеленчуците, като отстранявате всички, които са започнали да гният. Съхранението в пясък е трайно за шест месеца.
• Отглеждане. Ако главите на зеленчуците са все още малки по време на прибиране на реколтата, те могат да се отглеждат на закрито. За целта полейте обилно насажденията няколко дни преди прибиране на реколтата, след което ги изкопайте заедно с почвата. В това състояние пресадете зеленчуците в подготвени лехи в избата. Засадете ги близо един до друг, като ги покриете с почва. Покрийте лехите с непрозрачно фолио, картон или шперплат. При правилно съхранение, прибирането на реколтата е възможно почти през цялата година.

Съхранявайте в хладилник или фризер

Дългосрочното съхранение на зеленчукова реколта е възможно и в апартамент: на балкона, в хладилника или във фризера. Ако реколтата е изобилна, можете да поставите специален шкаф за съхранение на лоджията. Този контейнер трябва да бъде изолиран с пяна или друга изолация. Зеленчуците се почистват напълно от жълти листа и корени. Всяка глава зеле се увива във вестник или пластмаса и се поставя на рафтовете на шкафовете. Опаковката трябва да се сменя периодично, за да се предотврати появата на черни петна по зеленчуците.

Ако апартаментът ви няма балкон, можете да съхранявате пъстрия зеленчук в хладилник. Този период на съхранение обаче е кратък. Обелените глави се увиват в стреч фолио или найлонови торбички и се поставят в отделението за зеленчуци.

На всеки пет дни опаковката на зелето трябва да се отстранява, тъй като върху нея кондензира влага. Самото зеле трябва да се изсуши и да се опакова отново. Независимо колко често се сменя опаковката, максималното време за съхранение на този вид зеле е не повече от месец.

Дългосрочното съхранение на карфиол е възможно само във фризер. Въпреки че този процес кара зеленчука да губи част от витамините си, той се използва широко в готвенето. За да замразите правилно карфиола, отделете розичките, изплакнете ги обилно и ги сварете. Към врящата вода може да се добави малко количество лимонена киселина. След като заври, подсушете розичките, поставете ги в специални контейнери и ги замразете. Можете също да замразите карфиола без предварително варене, но това ще промени вкуса и цвета му. Замразеният карфиол може да се съхранява толкова дълго, колкото е необходимо.

Зелето често се консервира чрез мариноване. Тези консервирани зелеви култури, затворени с капаци, се съхраняват на закрито в продължение на половин месец, след което се преместват на хладно място, далеч от слънчева светлина.

Така че, има много начини за съхранение на карфиол. Можете да изберете най-подходящия вариант в зависимост от условията на съхранение, предназначението и очаквания срок на годност.

Видео „Как да съхраняваме“

Това видео ще ви покаже как да съхранявате карфиол.