Видове зеле и техните полезни свойства

Относно зелето

Зелето е едно от най-старите култивирани растения, култивирано от хората от древни времена. Всички съществуващи видове зеле принадлежат към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Благодарение на работата на селекционерите на растения, днес е известно голямо разнообразие от сортове зеле. Всяко растение има свои собствени характеристики и техники на отглеждане, което е позволило на зеленчука да се разпространи широко по целия свят. Особено често се отглежда в Европа и Северна и Южна Америка.

Всички сортове зеле имат дълъг срок на годност, запазвайки своите полезни свойства и хранителни вещества. Това е вкусна и здравословна градинска култура с отлични лечебни свойства. Различните сортове (включително F1 хибриди) съдържат следните вещества в различни пропорции:

• минерални соли (калций, фосфор, калий и сяра);
• витамини A, C, B1, B6, както и K, P и U. Благодарение на тези витамини растението има много лечебни свойства (например противоязвен ефект);
• лактоза;
• фитонциди;
• мазнини;
• лизозим;
• липаза.

Но най-големият процент от главата зеле (90%) е зает от вода.

Градинарите ценят този зеленчук заради вкуса му и отличната му трайност. При правилно съхранение, събраната реколта може да издържи цяла зима, без да губи ценните си свойства.

Различните видове зеле имат разнообразни кулинарни приложения. Това растение може да се консумира прясно или да се използва като съставка в салати, супи и гарнитури. Може да се задушава, ферментира, маринова и пържи. Главите се използват в най-различни кухни. Но разнообразието му е особено голямо в руската кухня, където може да се използва като пълнеж за пайове или като съставка в супи (като щи).

В резултат на това този зеленчук е отлично култивирано растение, чието отглеждане в градината или зеленчуковата градина ще донесе много положителни моменти.

Видео "Бяло зеле Центурион F1"

В това видео можете да видите как узрява бялото зеле.

Популярни видове

Популярността на тази култура в световен мащаб се дължи на голямото ѝ разнообразие. Благодарение на огромното разнообразие от сортове и F1 хибриди, това градинско растение може да се намери в полета по целия свят.

Сортовете растения се различават един от друг по следните начини:

• селскостопанска технология;
• външен вид;
• съдържание на хранителни вещества;
• място на растеж;
• полезни свойства и др.

Нека разгледаме най-популярните видове зеле днес и какви характеристики имат те. Най-добрите сортове зеле се отглеждат активно от градинари в цялата страна.

Бяло зеле

Най-популярният вид от този зеленчук днес е бялото зеле. То е най-често отглежданото от градинарите в нашата страна. Сортовете бяло зеле са много богати на минерали и витамини. Но най-важното им предимство се счита за високото съдържание на аскорбинова киселина или витамин С. Всички сортове и хибриди F1 на това растение съдържат по-висок процент витамин С от мандарините и лимоните. В допълнение към витамин С, главите на това растение са богати на витамин U, който придава заздравяващи рани и противоязвени свойства. Следователно, сортовете бяло зеле се считат за ценен диетичен продукт. Въпреки голямата популярност на този зеленчук, има също толкова здравословни сортове зеле, които също се отглеждат широко в градините в цялата страна.

Червено зеле

След бялото зеле, червеното зеле е вторият най-популярен зеленчук. То се различава от белия си братовчед не само по цвят, но и по химичния си състав. Главите му съдържат няколко пъти повече витамин С. Този витамин, комбиниран с антоцианини, придава на зеленчука мощните му антиоксидантни свойства и отличителния му цвят. Уникалният му химичен състав позволява растението да се използва медицински за регулиране на пропускливостта на кръвоносните съдове. Поради това, сортовете червено зеле често се консумират за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Селекционерите са разработили много F1 хибриди от този вид, което го прави подходящ за отглеждане в различни региони на страната. Всички сортове на това зеле имат повишена студо- и топлоустойчивост, както и късно узряване.

Карфиол

Карфиолът е друг популярен култивиран зеленчук. Всички F1 хибриди и сортове на това растение образуват характерно оформени глави по време на вегетационния период. Те наподобяват множество малки съцветия. Този зеленчук се различава от бялото зеле по съдържанието на омега-3 мастни киселини и растителни протеини. Главите му са богати и на различни киселини: лимонена, ябълчена и винена. Тези киселини помагат за отслабване. Поради това, неговите F1 хибриди и сортове се считат за едни от най-важните диетични продукти.

Друга отличителна черта на това растение е високото му съдържание на фолат и витамини от група В. Поради това, сортовете карфиол се препоръчват за включване в диетата на бременни жени, тъй като съставът им е много полезен за развитието на плода. Недостигът на тези хранителни вещества често води до вродени дефекти.

Черното зеле е разновидност на зелето. Този зеленчук получава името си от отличителния цвят на съцветията си. Характеризира се с черни или тъмнолилави цветове. Произхожда от Сицилия, поради което често се нарича сицилианско зеле. Това топлолюбиво растение се отглежда в южните райони на страната ни. Образува глави, чието черно оцветяване го отличава от другите зелеви култури. Растението произвежда продълговати листа с восъчен налеп. Главите се предлагат в най-различни цветове, в зависимост от сорта. Те могат да бъдат черни или тъмнолилави. Черното зеле, за разлика от карфиола, се отличава с по-високата си хранителна стойност. Особено богато е на витамин А. Ако се сварят в подсолена вода, листата придобиват изумруден цвят. Когато се охладят, листата се използват като декоративна гарнитура.

Сортове зеле като бяло зеле, червено зеле и карфиол са най-популярни в нашата страна и често се отглеждат от градинари и производители на зеленчуци.

Брюкселско зеле

Друг интересен сорт от този зеленчук е брюкселското зеле. Този вид е най-популярен в Европа. Главичките му са малки, но съдържат много фибри, което има положителен ефект върху стомаха и червата. Поради високото си съдържание на лутеин и витамин А, този зеленчук е много полезен за зрението.

Но най-важното свойство на този зеленчук е неговата ефективност при лечението на различни онкологични състояния. Този зеленчук е особено полезен при рак на гърдата, простатата и яйчниците. Полезен е и за бременни жени, тъй като може да намали риска от вродени дефекти. Друго полезно свойство на този зеленчук е способността му да понижава холестерола.

Полезните вещества, съдържащи се в този зеленчук, помагат в борбата с настинките. Като цяло може да се заключи, че това растение има изключително благоприятен ефект върху човешкия организъм.

Броколи

Броколито също е добре познат сорт от този зеленчук. Химичният му състав е подобен на този на описаното по-горе растение и дори споделя свойства с карфиола. Броколите съдържат хлорофил, който има благоприятен ефект върху състава на кръвта, като насърчава оксигенацията. Като цяло, броколите имат най-благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на човека. Полезни са и за нервната система.

Това не е продукт с висока калорична плътност. Тялото изразходва повече енергия за храносмилането му, отколкото получава.

Савойско зеле

Друг вид от този зеленчук е савойското зеле. То се смята за близък роднина на белите сортове зеле. Въпреки това, малко хора знаят за него. Родината на зеленчука е Италия, където се радва на най-голяма популярност. Поради химичния си състав, този зеленчук е полезен за хора с диабет. Консумацията му се препоръчва при следните състояния:

• подуване;
• Бъбречно заболяване. Главите на този вид имат лек диуретичен ефект;
• Развитието на патогенна микрофлора в организма. Горчичните масла, които са част от зеленчука, помагат в борбата с патогенната микрофлора;
• захарен диабет.

За разлика от други видове, този сорт се характеризира с висока хранителна стойност и калорийност.

Кале

Един от най-здравословните сортове на този зеленчук е къдравото зеле. То е много полезна храна за човешкото тяло. Растението е богато на различни хранителни вещества. Особено полезно е по време на периоди на интензивни упражнения. Трябва да се включи в диетата и по време на периоди на възстановяване.

Основната характеристика на къдравото зеле е високото му съдържание на аминокиселини. Съставът му е подобен на този на месото. Следователно, този зеленчук е полезен за хора, които са елиминирали всички животински продукти от диетата си. Само 200 грама листа от къдраво зеле ще покрият дневната нужда на човек от протеини.

Струва си да се отбележи, че растението съдържа много калций. То дори превъзхожда млякото по съдържание на калций. Следователно, къдравото зеле е полезно за децата, особено през периода на активен растеж.

Романеско

Романеско е малко известен, но изключително полезен сорт. Произхождащ от Италия, той се характеризира с кремообразен, ядков, мек вкус и деликатна текстура. Ползите му за здравето са подобни на тези на броколито и карфиола. Това е така, защото е кръстоска между двата сорта. Основната стойност на Романеско обаче се крие в благоприятното му въздействие върху метаболизма, особено върху въглехидратния метаболизъм. Той има положителен ефект и върху кръвоносните съдове.

Както виждаме, в момента има голямо разнообразие от сортове зеле. Всеки сорт има свои собствени характеристики и полезни свойства. Включването на Романеско в ежедневната ви диета ще ви помогне да поддържате оптимално здраве. Освен това, то е отлично лекарство за много заболявания и патологични състояния.

Видео: Отглеждане на различни видове зеле

Видео за това как правилно да отглеждате зеле: бяло зеле, карфиол, броколи, алабаш и китайско зеле.