Рецепти за мариновано и ферментирало брюкселско зеле за зимата

Брюкселското зеле се приготвя за зимата по най-различни начини: маринова се, осолява и замразява, с минимална обработка, за да се запазят максимално полезните му свойства и вкус. Тази вкусна пикантна закуска може да зарадва и подобри здравето ви през цялата година.

Съдържание

1 Приготвяне на съставките
2 Видео: „Рецепта за брюкселско зеле, печено във фурна“
3 Прости рецепти
4 Как да замразим за зимата

Приготвяне на съставките

За да се подготвят брюкселските кълнове за зимно съхранение, те се сортират, отстраняват се повредените или увехнали листа, измиват се и се накисват за 1-2 часа в студена, подсолена вода. Обикновено преди мариноване те се бланшират за няколко минути или се варят 3-5 минути във вода с малко сол. Малките кълнове се оставят цели, а по-големите се разрязват наполовина. Само някои рецепти изискват нарязване на всички съставки, включително кълновете.

Този зеленчук се съчетава добре с други зеленчуци, така че често се маринова с домати, чушки и моркови. Лукът, чесънът, лютите чушки и целината действат по-скоро като подправки, придавайки пикантен или пикантен вкус на цялото ястие. Зеленчуците се сортират, измиват, обелват по обичайния начин и след това се настъргват (обикновено само морковите), нарязват се на пропорционални парчета, докато доматите и лукът често се избират малки, така че да са сравними по размер със зелето.

Видео: „Рецепта за брюкселско зеле, печено във фурна“

Това видео ще ви покаже как да приготвите вкусно брюкселско зеле във фурната.

Прости рецепти

Брюкселското зеле се ферментира и маринова с подправки и други зеленчуци, създавайки готово ястие за зимата – пикантно предястие, което може да възбуди апетита, да засити и да обогати с витамини и други полезни вещества. Само замразените зеленчуци остават полуготов продукт, който все още трябва да се сготви (задуши или изпържи). Има много рецепти, вариращи по количеството подправки, комбинациите с други зеленчуци и времето за готвене.

На корейски

Съставки:

1,5 кг брюкселско зеле;
400–500 г моркови;
1 люта чушка;
8-10 скилидки чесън;
2-3 дафинови листа;
1 с.л. захар;
2 с.л. сол;
1 с.л. оцет (9%);
20 мл растително масло;
1 литър вода.

Приготвеното зеле се разрязва наполовина, като се оставя само най-малкото парче цяло. Морковите се настъргват с помощта на корейска ренде за моркови, чушката се нарязва напречно на малки парченца, а чесънът се пресова през преса за чесън. Зеленчуците се смесват и се поставят в стерилизирани буркани.

Захарта и солта се изсипват във вода, оставят се да заври, добавя се оцет и врящата марината се залива върху зеленчуците. Бурканите със зеленчуците се пастьоризират за поне 20 минути, след което капаците се запечатват. Бурканите се покриват с одеяло, за да се забави процесът на охлаждане, и след като изстинат напълно, се съхраняват.

С домати

За 2 кг брюкселско зеле вземете 1 кг малки домати, няколко връзки целина, 5 скилидки, 3 супени лъжици сол, 2 литра вода.

Сварете вода със сол и карамфил и я оставете да се охлади. Варете зелето 5-6 минути, охладете го със студена вода и отцедете. Измийте доматите и нарежете целината на удобни парчета. След това вземете емайлирана тенджера и наредете зелето и доматите на пластове, редувайки се с целина. Залейте всичко с охладената саламура, покрийте и охладете в хладилник за 10 дни. След 10 дни сервирайте.

Със зеленчуци

За да запазите вкусна зеленчукова колекция за зимата, вземете:

1,5 кг зеле;
400 г чушка;
5 средно големи моркова;
6 малки глави лук;
няколко дафинови листа;
5 грахчета бахар;
1 с.л. сол;
2 с.л. захар;
1 ч.л. оцет;
2 литра вода.

Вилиците се нарязват на 2-4 парчета, морковите се нарязват на кръгчета с дебелина не повече от 1 см, а чушките се нарязват на квадрати със страна 1-1,5 см. В подготвените буркани първо се поставят подправките, след това лукът, морковите и чушките, а накрая зелето. След това зеленчуците се заливат с вряща марината, капаците се завиват, бурканите се обръщат с дъното нагоре и се увиват в одеяло.

Маринатата се приготвя както обикновено: разтворете солта и захарта във вода, оставете да заври, след това добавете оцет и свалете от котлона.

След като бурканите се охладят напълно, обърнете ги и ги приберете. Вкусната салата вече е готова за консумация.

Кисело зеле

Рецептата за домашно приготвено кисело зеле е много проста. Не варите зелето, а просто разрежете едно голямо зеле наполовина. За всеки 1 кг зеле добавете по 1,5 супени лъжици сол и захар, няколко дафинови листа, копър и черен пипер. Тъй като зелето се съчетава толкова добре с моркови, можете да настържете 2-3 на едро ренде.

Смесете зелето и морковите, поставете ги в емайлиран или стъклен буркан, или за предпочитане дървен, и залейте със саламурата. Просто покрийте буркана с найлонов капак. Ако бурканът позволява, най-добре е да използвате тежест. За целта покрийте зелето с чиста ленена кърпа, поставете отгоре дървен кръг или просто подходяща чиния, а отгоре сложете буркан с вода (или камък).

За да приготвите саламурата, разтворете сол и захар във вода. Важно е саламурата да покрива напълно зеленчуците.

Как да замразим за зимата

Преди да замразите малки глави зеле, предварително ги сварете. Кипнете водата, добавете леко сол и след това добавете подготвеното, почистено и сортирано зеле. След като варите не повече от 5 минути, веднага изплакнете със студена вода, за да се охладят, след което ги поставете върху памучна кърпа да изсъхнат. След като изсъхнат, подредете сушените глави на един слой в тава и ги поставете във фризера. След като замразят напълно, ги разпределете в торбички.

Замразеното зеле се съхранява във фризер. Маринованото и ферментиралото зеле също изисква съхранение на студено и обикновено се съхранява в изби или хладилници (под найлонови капаци). Консервираната салата, херметически затворена, може да се съхранява на стайна температура, след като бурканите се охладят напълно.