"Златни" рецепти за приготвяне на вкусно кисело зеле за зимата

Особености на мариноването

Мариноването е процес на осоляване с оцет. Ферментацията, от друга страна, протича без оцет, като се използва само киселинността на зелето. Към ферментиралия продукт се добавят само сол и подправки.

Маринованото зеле се приготвя с марината, към която се добавят следните съставки: вода, оцет, сол, захар и подправки като дафинов лист, черен пипер, кимион и карамфил. Мариноването на зелето отнема кратко време: от 2 часа до 24 часа, докато киселото зеле отнема 3-4 дни.

Видео: „Рецепта за кисело зеле за зимата“

Това видео ще ви покаже как да приготвите вкусно кисело зеле за зимата.

Доказани рецепти

Приготвянето на домашно кисело зеле не е трудно, ако използвате рецептите по-долу.

Бърза подготовка

Бързо маринованото зеле, приготвено по тази рецепта, може да се консумира на следващия ден.

Приготвя се, както следва:

1. Настържете 2 кг ранно зеле, използвайки произволен метод.
2. Обелете сладката чушка и я нарежете на лентички.
3. Настържете два моркова и една краставица на лентички.
4. Смесете всички зеленчуци в голяма купа, за предпочитане на ръка.
5. Залейте 3-литров буркан с вряща вода и наредете зеленчуците на плътен слой, като ги притискате леко. Оставете малко място в буркана за маринатата.
6. Пригответе маринатата. Кипнете 1 литър вода. Добавете 1 супена лъжица сол и 3 супени лъжици захар.
7. Когато се разтворят, свалете тенджерата от котлона, добавете 1 десертна лъжица 70% оцет. Разбъркайте.
8. Изсипете врящата саламура в буркана. Оставете да се охлади.
9. Охладете в хладилник за 24 часа. Сервирайте с пресен лук и растително масло.

Класическа

Това е класически начин за приготвяне на зеле за зимата.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

1. Нарежете няколко глави зеле, като първо отстраните лошите листа и стъблото.
2. Вземете два големи моркова и ги настържете.
3. Смесете зелевите сламки и морковите в купа, леко смачкайте.
4. За да направите маринатата, поставете съд с един литър вода на котлона, разтворете в него половин чаша кристална захар и 2 супени лъжици сол.
5. След като заври, оставете тенджерата за 2 минути, след което я свалете от котлона и добавете 100 г масло и 100 г оцет.
6. Свалете маринатата от котлона и я оставете да се охлади.
7. Изсипете маринатата върху зеленчуковата смес, след което я поставете в хладилник и съхранявайте там.
8. След 24 часа можете да сервирате зелето.

Това зеле може да се консервира за зимно съхранение.

Остър

Любителите на пикантна храна ще харесат тази рецепта за кисело бяло зеле с оцет и люти чушки.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Отстранете външните листа от няколко глави зеле и ги нарежете на ленти с дължина 2–3 см.
2. Нарежете няколко моркова на малки кубчета.
3. Една шушулка люта чушка трябва да се измие, почисти от семки и да се нареже на ситно.
4. Добавете три супени лъжици кристална захар и две супени лъжици сол към един литър вода. Варете водата 2-3 минути.
5. След определеното време изключете котлона и добавете 100 г оцет и 200 г растително масло към саламурата.
6. Залейте нарязаните зеленчуци с топла марината и съхранявайте на стайна температура.
7. След един ден пикантното и хрупкаво кисело зеле е напълно готово за консумация.

С червени боровинки

Зелето, приготвено с червени боровинки, е едно от най-вкусните консерви. Подходящо е за всяко ястие.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

1. Отстранете външните листа от 1,5 кг зеле, нарежете ги на квадратчета или лентички, за да останат хрупкави, и ги нарежете не твърде ситно. След това ги поставете в дълбок съд.
2. Налейте един литър вода в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол, 0,5 чаши захар и половин чаша растително масло. Сложете на котлона.
3. Изчакайте, докато маринатата заври и захарта и солта се разтворят, добавете 2 супени лъжици 9% оцет, като го добавите непосредствено преди да свалите тенджерата от котлона.
4. Добавете дафинов лист и бахар, ако желаете. Свалете от котлона и охладете леко.
5. Залейте салатата с горещата марината, поставете пресата отгоре и оставете на топло място за една нощ.

Преди сервиране, разбъркайте зелето с 0,5 чаши червени боровинки. Можете да добавите малко зеленина, ако желаете.

С чесън

Можете да използвате рецептата за кисело зеле с чесън:

1. Отстранете външните листа от глава зеле с тегло 1,5–2 кг. Нарежете останалите листа.
2. Измийте, обелете и настържете два средно големи моркова.
3. Разделете главата чесън на скилидки, обелете и нарежете.
4. Изсипете 1/3 чаша растително масло на дъното на трилитров буркан.
5. Поставете слой зеле.
6. След това, слой моркови.
7. Чесън върху моркови.

Редувайте слоевете по този начин, докато гърлото на буркана се напълни.

След това пригответе саламурата: налейте 1,5 литра вода в тенджера. Добавете сол, захар и лют пипер и оставете да заври. Свалете от котлона и добавете лъжица оцет.

Изсипете тази смес върху зелето в буркана, оставете да се охлади, затворете капака и го сложете в хладилника.

На сутринта добавете малко марината в буркана. Ястието е готово за консумация вечерта. Това зеле обаче е най-вкусно на третия ден.

В буркани с аспирин

Когато консервирате зеленчуци, е важно да използвате съставки, които ще ви помогнат да ги запазите през зимата. Някои домашни готвачи използват аспирин за мариноване.

Много хора не са свикнали да добавят лечебен продукт към туршиите. Следователно, този метод има своите противници. Други обаче са много доволни от резултатите и консервират зелето по този начин. Той има редица предимства. Аспиринът има окислителни свойства, което го прави консервант.

Нека разгледаме как правилно да мариноваме зеле, използвайки този метод за зимата.

Средно късните сортове се избират предимно за мариноване. Те се съхраняват много по-дълго от ранните сортове. Ще ви трябват 3 средно големи глави зеле.

1. Първо, трябва да стерилизирате стъклените буркани. Изплакнете ги обилно с топла вода и сода бикарбонат. Можете да стерилизирате бурканите по всеки удобен метод.
2. Приготвяне на зеленчуците: Измийте зелето и отстранете външните листа. Обелете, изплакнете и настържете на едро 6 големи моркова. Настържете зелето.
3. След това поставете зеленчуците в чиста, голяма купа. Смесете зелето и морковите, като ги намачкате леко.
4. За приготвяне на саламурата: налейте един литър вода в тенджера и добавете по две супени лъжици сол и кристална захар. Оставете да заври. Веднага свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади леко.
5. Изсипете топлата течност в буркани. Добавете три зърна черен пипер, два дафинови листа и една таблетка аспирин във всеки. След това напълнете всеки буркан наполовина със зеленчуковата смес.
6. След това сложете същото количество подправки и аспирин в бурканите.
7. Поставете останалото зеле и моркови, добавете отново черен пипер, дафинов лист и таблетки.

Маринованото зеле е най-простият и достъпен вариант за домашно консервирана храна за зимата. Има и рецепти за консерви с ябълки и цвекло. Най-оригиналните рецепти предлагат добавяне на джинджифил и мед.

Маринованото зеле може да се консервира за зимата в комбинация с други зеленчуци. Повечето рецепти изискват използването на саламура, която се използва за мариноване на зеленчуците.

За да удължите срока на годност на консервираните зеленчуци, не забравяйте да добавите ябълков оцет или разредена есенция. Това създава вкусни допълнения към менюто ви, които, ако се съхраняват правилно, могат да се консумират през целия студен сезон.