Оригинални и традиционни рецепти за кисело зеле с чушки

Приготвяне на съставките

При мариноването на зеле обикновено се добавят моркови. При мариноване за зимно съхранение списъкът със съставки се разширява донякъде, като включва чушки, лук и чесън. Понякога се добавят червени боровинки, грозде, калина и берберис.

За ферментация, а следователно и за мариноване, е най-добре да се използва сочно зеле със светлозелени, дебели листа, които образуват голяма, стегната глава, леко сплескана отгоре и отдолу. Всички повредени или болни листа се отстраняват и зелето се нарязва. Някои готвачи измиват главата преди нарязване. Традиционно зелето се нарязва на тесни ленти, но някои предпочитат да го нарязват на малки квадратчета.

Изберете големи, ярко оцветени моркови, измийте ги, обелете ги и обикновено ги настържете на едро ренде. Морковите по корейски са по-рядко срещани, а още по-рядко се срещат дълги, тънки лентички. За чушките е най-добре да изберете дебелостенни червени или жълти – те имат повече сок и сладост. Измийте ги, отстранете семките и ги нарежете на големи лентички или тесни полумесеци.

Използвайте полусладък лук; червеният е идеален; той ще добави точното количество пикантност, без да е прекалено горчив. Обелете и нарежете на полукръгчета.

Често се препоръчва ябълков оцет, но обикновеният оцет (9%) също ще свърши работа.

Видео: „Бързо мариновано зеле с чушки“

Това видео ви показва бърза рецепта за кисело зеле с моркови и чушки.

Прости и ясни рецепти

Киселото зеле и маринованото зеле имат благоприятен ефект върху организма; те запазват повече хранителни вещества от прясното зеле, които постепенно изчезват по време на съхранение. Има различни рецепти за кисели зеле с чушки за зимата; те се различават по съставките, времето за готвене и дори формата.

Най-често зелето, чушките, морковите и лукът се нарязват на лентички и се смесват, но понякога чушките, пълнени със зеле, се консервират за зимата. Пресни чушки се пълнят със зеле, моркови и лук и след това се мариноват заедно, създавайки много красиво ястие.

Класическа

Ако планирате да направите трилитров буркан с готова салата, ще ви трябват следните съставки:

• глава зеле с тегло 2,5 кг;
• червен пипер – 0,5 кг;
• полусладък лук – 0,5 кг;
• сол – 2 пълни супени лъжици;
• захар – 2–3 с.л.;
• растително масло – 1 чаша;
• оцет – 50 мл.

Ястието не е трудно за приготвяне. Сложете нарязаното бяло зеле в широка тенджера, подправете със сол и след това леко намачкайте, за да се пусне сок. Добавете нарязаната чушка и червения лук към зелето, поръсете със захар, налейте олиото и внимателно разбъркайте всичко заедно (за предпочитане на ръка), така че зеленчуците не само да се смесят, но и равномерно да се покрият с олиото, солта и захарта. След това налейте оцета, леко разреден с чиста студена вода (30–50 мл), и отново разбъркайте добре.

Прехвърлете зеленчуковата смес от тигана в чист или още по-добре стерилизиран буркан, леко го уплътнете и затворете с найлонов капак. Съхранявайте буркана на хладно място, като хладилник или мазе. Насладете се на сместа след 2-3 дни.

Провансалски

За 2 кг зеле вземете по 0,5 кг чушки и моркови, 5-6 дафинови листа, 8-10 зърна бахар, 4 супени лъжици сол, 6 супени лъжици захар, 1 чаша растително масло и 0,5 л ябълков оцет (4%). Това ще направи пълен трилитров буркан.

Тази „бърза“ рецепта е добра, защото след 7-8 часа ястието е готово за консумация, а зеленчуците ще бъдат вкусни и хрупкави.

Зелето се пасира леко, смесва се с останалите зеленчуци и се добавят дафинов лист и черен пипер.

За да приготвите маринатата, налейте 0,5 чаши вода, растително масло, сол и захар в тенджера. Оставете да заври, свалете от котлона и веднага добавете оцет. Залейте зеленчуците с горещата марината, покрийте с дървен кръг или подходяща чиния и поставете буркан с вода отгоре. След 5-7 часа зелето ще бъде готово и може да се извади и прибере в хладилник.

Пикантен

За тези, които обичат пикантни ястия, можете да приготвите заготовка от люти чушки за зимата.

За 1 кг зеле вземете:

• 0,5 кг черен пипер;
• 1-2 глави лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1-3 (на вкус) шушулки люти чушки;
• 2-3 дафинови листа;
• 5-8 зърна черен пипер;
• 2 с.л. сол;
• 1 чаша захар;
• 100 мл оцет.

За това ястие се препоръчва чушките да се бланшират за няколко минути, преди да се нарежат. След това смесете всички зеленчуци в голяма купа, добавете подправките, разбъркайте, подредете ги в буркани и ги залейте с горещата марината. Пригответе маринатата по обичайния начин: кипнете водата, олиото, захарта и солта (за да разтворите кристалите), след това изключете котлона и добавете оцет.

Можете да го изядете за 1-2 дни. Но ако го съхранявате за зимата, ще трябва да стерилизирате бурканите за 25 минути и след това да ги затворите с капаци.

С черен пипер и моркови

Зелето най-често се маринова заедно с моркови. Ето още една бърза рецепта.

За 1,5 кг зеле вземете 250 г чушка и морков, 6-7 скилидки чесън, няколко дафинови листа, карамфил, зърна черен пипер, 100 г захар, пълна супена лъжица сол, 100 мл вода и същото количество оцет.

Няма нужда да солите нарязаното зеле, просто леко го намачкайте, комбинирайте го в тенджера с други зеленчуци (по-добре е да смачкате чесъна или да го нарежете много ситно), разбъркайте, залейте с горещата марината, приготвена по обичайния начин.

Поставете чиния с малко по-малък диаметър от самата тенджера върху маринованата зеленчукова смес, а отгоре поставете трилитров буркан, пълен с вода. Тази тежест ще ви помогне да приготвите вкусно ястие за 6-8 часа.

Преди сервиране е препоръчително зелето да се охлади леко в хладилник.

Може да се съхранява 3 седмици, но винаги е по-добре бързо да приготвите нова порция, особено след като можете да използвате дори замразени чушки.