8 универсални рецепти с мариновано цвекло за зимата

Как правилно да мариновате цвекло

За мариноване изберете цвекло със среден размер, добре оформена, невредима форма. Тези кореноплодни зърна имат по-ярък, по-наситен цвят и се готвят по-бързо. Обелете цвеклото и го нарежете на порции – резени, кубчета, лентички – или просто го настържете. Маринатата винаги включва сол, захар, оцет и понякога растително масло. Някои рецепти могат да включват и други зеленчуци, като лук, моркови и зеле, в допълнение към цвеклото.

Видео: „Мариновано цвекло за зимата“

Това видео ще ви покаже рецепта за вкусно мариновано цвекло за зимата.

Класическа рецепта за мариновано цвекло

За да мариновате кореноплодни зеленчуци по този начин, трябва да подготвите:

• 0,5 кг грудки от цвекло;
• 1 глава лук;
• 150 мл оцет (6%);
• 5 с.л. кристална захар;
• 1 ч.л. едра трапезна сол;
• 5–6 зърна черен пипер;
• дафинов лист;
• 300 мл вода.

Измийте цвеклото, сварете го до пълна готовност и го оставете да се охлади. Сега го обелете и нарежете на парчета с желания размер. Преминете към лука – обелете го и го нарежете на полукръгчета. Внимателно подредете подготвените зеленчуци в стерилизирани буркани.

Сега можете да започнете да приготвяте маринатата.

В подходяща тенджера смесете вода, оцет, дафинов лист, кристална захар и сол. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън. След като сместа заври, свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.

Изсипете охладената марината в бурканите със зеленчуци, затворете ги с плътни пластмасови капаци и ги поставете на хладно място за съхранение.

Бързо приготвяне на консервирано цвекло

Тази бърза за приготвяне рецепта за мариновано цвекло ще се хареса на тези, които обичат вкусни зимни закуски, но предпочитат да отделят минимално време за приготвянето им.

Ще ви е необходимо:

• 1 кг цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 150 мл растително масло (за предпочитане рафинирано);
• 60 мл трапезен оцет;
• подправки: черен и бахар, кориандър - на върха на нож;
• 40 г сол;
• 80 г захар.

Обелете суровите кореноплодни зеленчуци и ги нарежете или настържете на подходящи парчета. Загрейте растителното масло с подправките. Междувременно добавете пресования чесън, захарта и солта към сместа от цвекло. Добавете топлото растително масло и оцет и разбъркайте добре всичко. Поставете сместа от цвекло на хладно и тъмно място за 6 часа.

Препарати от цвекло без стерилизация

Цвеклото, приготвено за зимата по следния метод, запазва максималното количество хранителни вещества:

• 1,5 кг кореноплодни зеленчуци;
• 3 чаши вода;
• 150 мл оцет (9%);
• 2 с.л. захар;
• 1 ч.л. нейодирана сол;
• 4-5 грахчета бахар;
• 3 чадъра от карамфили;
• 2 дафинови листа;
• 1 пръчка канела.

Измийте избраните грудки и ги сварете с люспите, докато омекнат – това предотвратява изтичането на сок от цвеклото по време на готвене и запазва наситения му червено-бордо цвят. След като цвеклото изстине, го обелете и нарежете по желание. Ако грудките са малки, могат да се мариноват цели, стига да се побират в бурканите.

Поставете цвеклото в предварително измити и стерилизирани буркани, залейте ги с вряла вода и покрийте с капаци. Оставете бурканите да престоят 10-15 минути, след което внимателно отцедете водата в тенджера. Добавете захарта, подправките и солта, оставете маринатата да заври и налейте оцета. Изчакайте, докато сместа започне да кипи отново, след което веднага свалете от котлона и изсипете в бурканите.

Затворете бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги оставете да се охладят на стайна температура. Съхранявайте сместа на хладно място.

Цвеклото за зимата в буркани, приготвено без стерилизация, е готово за консумация само за 24 часа.

Предястия от цвекло

В допълнение към зеленчуковите заготовки за супи и салати, сочните кореноплодни зеленчуци могат да се използват за приготвяне на разнообразни оригинални предястия, които вашето семейство ще хареса.

С кориандър

Тази проста рецепта понякога се нарича грузинско цвекло. Предястието е пикантно, люто и богато на вкус.

За да го приготвите, ще ви е необходимо:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 1 глава чесън;
• 75 мл рафинирано растително масло;
• 15 г смлян кориандър;
• 60 мл оцет (6%);
• 40 г сол;
• 20 г смлян червен пипер;
• 100 г кристална захар.

Измийте добре клубените, обелете ги и ги настържете или нарежете. Пресуйте чесъна през преса за чесън. Смесете сместа от цвекло с чесъна, захарта, солта и подправките. Добавете олиото и оцета и разбъркайте добре. Оставете сместа да престои на стайна температура за няколко часа, след което я приберете в хладилник за една нощ. След това закуската е готова за консумация – можете да ѝ се насладите веднага или да я разпределите в буркани и да ги затворите.

С моркови

Това е една проста и вкусна рецепта за приготвяне на закуска от цвекло:

• 3 кг цвекло;
• 0,5 кг цвекло;
• 0,5 кг лук;
• 0,5 кг боб;
• 0,5 л доматено пюре;
• 0,5 л растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте зеленчуците, нарежете ги на порции или настържете, а лука нарежете на полукръгчета. Сложете подготвените зеленчуци в тенджера, добавете олио, доматено пюре и подправки, залейте с вода, намалете котлона и оставете да къкри около час. Подредете готовата салата в буркани. Можете да се насладите на салатата след няколко седмици.

На корейски

Това предястие е в много отношения подобно на маринованото цвекло в осетински стил, но корейската версия е по-лесна за приготвяне и по-популярна:

• 1 кг цвекло;
• 1 глава чесън;
• 100 мл слънчогледово олио;
• 3 супени лъжици оцет (9%);
• 2 ч.л. смлян лют пипер;
• 2 ч.л. кориандър;
• захар и сол на вкус.

Обелете кореноплодите и ги настържете с ренде за корейски моркови. Пресуйте чесъна през преса за чесън. Смесете цвеклото и чесъна, добавете кориандъра и разбъркайте добре, като добавите малко кристална захар. Налейте оцета и разбъркайте отново. Сега добавете горещо растително масло, като се уверите, че напълно покрива зеленчуковата смес. Оставете готовото ястие да се охлади напълно на стайна температура, след което го приберете в хладилник за 6-8 часа.

С лук

За леката закуска ще ви трябват:

• 0,5 кг кореноплодни зеленчуци;
• 4 малки глави лук;
• 115 мл ябълков оцет;
• 35 г сол;
• 60 г захар;
• 450 мл вода;
• черен пипер на вкус.

Кипнете водата, намалете котлона, добавете сол, оцет, захар и подправки и оставете да къкри на среден огън за около 5 минути. Добавете предварително настърганите цвекло и лук към врящата марината, оставете отново да заври и свалете от котлона. Покрийте тенджерата с предястието и я оставете да се охлади напълно. След това поставете сместа на хладно място за 2 дни, след което можете да я затворите в буркан и да я запечатате.

Със сливи

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• 0,5 кг сливи;
• 2 кг цвекло;
• 1 литър вода;
• 120 г захар;
• 30 г сол;
• 4 чадъра от карамфили.

Сварете клубените цели, докато омекнат, охладете ги и ги нарежете на лентички. Отстранете костилките на сливите, пуснете ги във вряща вода и варете на среден огън за няколко минути. Сложете сместа от плодове и зеленчуци в буркани, залейте с марината, приготвена от вода, сол и захар, затворете и съхранявайте. Можете да поръсите предястието с леко изстискан лимонов сок преди сервиране.

Не подценявайте обикновеното и просто цвекло; с правилния подход от него могат да се приготвят прекрасни и вкусни ястия.