Мариновани патладжани по доказани рецепти

Класически мариновани патладжани

Мариноването на зеленчуци включва използването на киселина и сол, което увеличава срока на годност, като същевременно им придава пикантен вкус. Използва се гроздов или ябълков оцет. В допълнение към солта се добавят различни подправки, билки, люти чушки, лук и чесън.

Патладжаните първо се варят, пържат, пекат, готвят цели или се нарязват на парчета. Моркови, домати и чушки често се добавят, за да се създаде вкусно ястие с множество зеленчуци.

Ето една проста рецепта, която можете да използвате като основа, а след това да разнообразите съставките според вашия вкус.

Ще ви трябват следните продукти:

• патладжани – 1 кг;
• лук – 2–3 бр.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• зелени - по избор;
• оцет – 25 мг;
• слънчогледово олио – 75 мл;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица.

А сега ето стъпка по стъпка ръководство за готвене:

1. Измийте добре патладжаните, отрежете дръжките им и ги сложете цели в тенджера с вряща вода с малко сол. Варете поне 15 минути. Извадете и охладете.
2. Зелените и лукът трябва да бъдат ситно нарязани.
3. При приготвянето на маринатата всички съставки (оцет, растително масло, сол, захар, счукан чесън) се смесват добре, можете да използвате блендер.
4. След като изстинат, нарежете патладжаните на кръгчета и ги подредете на пластове в подходяща купа. Поръсете всеки пласт с билки и ги мариновайте.
5. Остава само да поставите чиния отгоре, да сложите тежест върху нея и да я сложите в хладилника за един ден.

Ето една проста рецепта за мариновани патладжани, която се готви сравнително бързо и се съхранява добре в хладилник.

Видео "Маринован патладжан"

Това видео ще ви покаже рецепта за вкусни мариновани патладжани за зимата.

Източни предястия

Източните рецепти ни привличат със своята пикантност и неочаквани нюанси на вкус и аромат.

На грузински

Това предястие с чесън и кориандър се приготвя бързо – можете да го изядете за 3-4 часа. Просто добавете:

• 3 средни патладжана;
• 4 скилидки чесън;
• голям букет кориандър;
• 1,5 ч.л. сол;
• малко смлян черен пипер;
• 2 с.л. оцет;
• 0,5 л преварена вода.

Зеленчуците се нарязват на кръгчета или дълги ленти и се запържват от двете страни в малко количество олио. Докато патладжаните се охлаждат, нарежете ситно кориандъра, разтворете солта във вода и разбъркайте със ситно нарязан или счукан чесън, черен пипер и оцет.

Подредете охладените парчета патладжан на пластове в подходящ съд, като ги поръсите с кориандър. Залейте с маринатата, покрийте и охладете. Ястието ще бъде готово само след няколко часа. На следващия ден ще бъде още по-вкусно и солено.

На азербайджански

Много пикантно и ароматно ястие, наречено Бадимджан Туршусу, изисква дълго мариноване. За 10 средни патладжана използвайте:

• 1 връзка зеленина: копър, магданоз, мента, кориандър;
• по 1 шушулка лют червен и зелен пипер;
• 1 чаша оцет;
• 1 чаша вода;
• 3 чаени лъжички сол.

Патладжаните се разрязват по дължина, поръсва се щипка сол отвътре и се оставят за един час, докато се отделят горчивите сокове. След това се варят, като се пускат във вряща вода. След 10 минути се изваждат от водата и се поставят под налягане за 2 часа.

Нарежете билките, чушката и чесъна, смесете ги и добавете 2 супени лъжици оцет и малко сол. Напълнете патладжаните с тази смес, поставете ги плътно в емайлирана купа и залейте с марината, приготвена от 1 чаша вода, оцет и останалата сол.

Бадимжан Туршусу трябва да се съхранява на стайна температура в продължение на 2-3 дни, а след това на студено за същото време.

На корейски

Тази пикантна салата се съчетава идеално с месо. Съставки:

• сини - 1 кг;
• моркови, лук, чушки - по 2 броя;
• чесън – 1 глава;
• люта чушка – 1 бр.;
• магданоз - малка връзка;
• кориандър на прах – 1 ч.л.;
• сол – 3 супени лъжици;
• оцет – 3 супени лъжици;
• захар – 2 супени лъжици;
• растително масло – 70 мл;
• вода – 1 л.

Сварете патладжаните за 10 минути, охладете ги и ги нарежете на малки парченца. Нарежете лука и чушката на кубчета, наситнете билките и настържете морковите. Смесете всички съставки, добавете подправките, оцета и олиото и разбъркайте. Охладете за 2 дни, докато са готови.

Бързи обрати

Бързо маринованите патладжани за зимата ще ви зарадват с пикантния си вкус.

Бързо приготвящи се патладжани "като гъби"

Вземете 300 г патладжан, малка люта чушка, 3-4 скилидки чесън, 20 г сол, 30 мл оцет и чаша вода. Получената порция е 350 г.

Нарежете патладжаните на малки парченца, накиснете ги в леко подсолена вода за 1 час, след което ги варете 3-4 минути. Отцедете ги, изстискайте ги или оставете водата да се отцеди. След това ги запържете в олио с черен пипер и чесън и ги поставете в буркан.

Разтворете солта във вода, добавете оцет, след като заври, и залейте зеленчуците с получената марината. Затворете буркана с попарен капак, обърнете го с дъното нагоре и го увийте, докато изстине напълно.

С моркови и билки

Поставете резените пържен патладжан в буркани, като ги наредите на пластове с настъргани моркови и нарязани билки. Използвайте ¼ от теглото на патладжана за моркови и 1 връзка билки на 0,5 кг зеленчуци.

Залейте зеленчуците с маринатата (първо разтворете солта във вода, добавете малко черен пипер, оставете да заври, налейте оцет и добавете счукан чесън). Маринатата трябва да покрива напълно зеленчуците.

Покрийте бурканите с капаци, стерилизирайте за 25 минути и навийте капаците.

С чесън и домати

Пикантните патладжани с домати са вкусни. За два патладжана вземете три средни домата, няколко скилидки чесън, по 1 супена лъжица нарязан копър, мащерка, малко бахар, 30 грама доматено пюре, 20 мл оцет, по 1 чаена лъжичка захар и сол и 2 супени лъжици олио.

Патладжаните се нарязват на малки парченца и се изпържват. Доматите се обелват и нарязват на парчета с еднакъв размер.

Смесете доматите, растителното масло, счукания чесън, солта и захарта в тенджера и оставете да заври. Добавете патладжана и оставете да къкри на слаб огън. След 5 минути добавете нарязаните билки, черния пипер и оцета. Разбъркайте, свалете от котлона и прехвърлете в буркан. Добавете мащерката.

Бурканът се стерилизира за 15-20 минути и се запечатва.

Топли патладжани без стерилизация

За да затворите половинлитров буркан, вземете 3 патладжана, 2 сладки чушки и домата, 1 люта чушка, няколко скилидки чесън, няколко стръка бахар, 20 мл растително масло, 8 мл оцет, 1,5 с.л. сол, 1 с.л. захар.

Патладжаните се нарязват на филийки, осоляват се и се оставят за 1 час, за да се отстрани горчивината, след което се пържат.

Обелете чушките, пасирайте ги, добавете чесън, сол и оцет и разбийте с тел. Обелете доматите и ги пасирайте със захарта. Смесете всичко в тенджера и оставете да къкри 20 минути, като добавите бахара.

Поставете пържените патладжани в буркана, редувайки слоеве със сос, навийте капака, обърнете буркана с главата надолу и го увийте в одеяло, докато се охлади напълно.

Пълнени патладжани за овалване

За да приготвите ястието, ще ви е необходимо:

• 1 кг патладжани;
• по 100 г сладък пипер, чесън и моркови;
• 1 люта чушка;
• няколко стръкчета копър и магданоз;
• 2 с.л. сол;
• 300 мл оцет.

Бланширайте патладжаните в подсолена вода за 3 минути и ги притиснете. Нарежете ситно морковите, билките и чушките, а чесъна смачкайте със сол. Разрежете патладжаните по дължина, напълнете ги с плънката, леко ги притиснете, сложете ги плътно в буркани и покрийте с оцет. Стерилизирайте бурканите за 25 минути и затворете капаците.

Полезни съвети и трикове

Най-добре е да мариновате млади зеленчуци, тъй като те имат твърда плът. Зрелите ще трябва да се накиснат във вода и сол.

При варене или накисване на патладжани е препоръчително да пробиете дебелата кора или да направите надлъжен разрез.

Оцетът може да се замени с лимонена киселина или кисел сок.