Най-добрите рецепти за мариновани гъби за зимата

Общи препоръки

Вкусът на готовото ястие често зависи от подправките и сосовете, използвани в маринатата. Повечето домашни готвачи не препоръчват използването на допълнителна сол в какъвто и да е вид марината. Дори ако приготвяте кисели, мариновани или накиснати гъби, най-добре е да използвате обикновена готварска сол.

Видео: „Рецепта за мариновани гъби“

Това видео ще ви покаже как правилно да мариновате гъби за зимата.

Най-добрите рецепти за кисели краставички

По-долу са най-добрите изпитани във времето рецепти за начинаещи и опитни домакини.

Стриди гъби

Най-бързият и лесен начин за мариноване на кладници, удобен за домашна употреба, включва мариноване. Няма нужда да почиствате гъбите; просто ги изплакнете под течаща вода и ги отделете.

За да мариновате правилно вкусна храна, ще ви трябват следните съставки:

• кладници (предварително отрежете корените) - 2 кг;
• 750 мл вода;
• сол, трапезна - 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист - 10 бр.;
• захар (гранулирана) - 2 супени лъжици;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• оцет 9% - 4 супени лъжици.

Сварете гъбите (10-12 минути в подсолена вода), поставете ги в предварително стерилизирани буркани.

За да приготвите маринатата, сложете вода на огъня, без да я довеждате до кипене, добавете сол, захар, оцет, дафинов лист и черен пипер на зърна.

Оставете да къкри 5 минути. След това изсипете в буркани, затворете плътно с капаци и ги навийте. Най-добре е да поставите бурканите с дъното надолу, за да създадете натиск върху капака.

Шампиньони

Шампиньоните отдавна са любимо празнично предястие. За да мариновате тези вкусни гъби, трябва да приготвите редица съставки.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• печурки (почистени и сварени) - 1 кг;
• сол (обикновена, не йодирана) - 1,5 супени лъжици;
• захар (гранулирана) - 2 супени лъжици;
• черни пиперки на зърна - 4 бр.;
• чесън - 4-5 скилидки;
• бахар (грах) - 4 бр.;
• карамфили (пъпки) - 2 бр.;
• оцетна есенция 9% - 2 непълни чаши;
• дафинов лист - 2-3 бр.;

Най-важното правило е да избирате малки, еднакви по размер екземпляри. Дръжките трябва да прилягат плътно към шапките, което показва, че гъбите са пресни и не са презрели.

Първо, изсипете гъбите в гевгир и изплакнете обилно под течаща вода. Поставете метален съд с вода на котлона, оставете да заври, налейте 1 супена лъжица оцет и потопете гъбите във врящата вода за 5-7 минути. След това отцедете водата.

Пригответе маринатата с един литър вода. Добавете сол, черен пипер, захар, карамфил (пъпки), дафинов лист и обелени скилидки чесън и оставете да заври. След като саламурата заври, добавете гъбите и оставете да къкри 25-30 минути. След това добавете останалия оцет и оставете да къкри още 5-7 минути. Поставете гъбите в предварително стерилизирани буркани, залейте ги със саламурата и затворете. Съхранявайте готовия продукт на хладно, сухо и проветриво място при температура не по-висока от 7°C.

Редове

Представеният метод за консервиране на гъби от офика е много популярен сред готвачите.

Рецептата изисква следните съставки:

• редове - 2 кг;
• сол (готварска сол) - 1,5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• оцетна есенция 9% - 4 супени лъжици;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• вода - 0,5 л;
• карамфили - 3 пъпки;
• дафинов лист – 3 бр.

Почистете всяка гъба, като премахнете горската мръсотия и стръкчетата трева. Можете да използвате четка за зъби или обикновена кухненска гъба за това. Накиснете ги в леко подсолена вода за 10-12 часа. След накисване изплакнете и оставете да къкри 20-30 минути, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Свалете от котлона и изплакнете обилно отново, след което поставете върху чиста кърпа да изсъхне.

Междувременно, нека приготвим маринатата. Сложете солта, захарта и подправките в емайлирана купа и залейте с вода. Оставете да заври, добавете оцета и оставете да къкри 10 минути. Сложете гъбите в подготвените буркани, напълнете догоре с горещата, прецедена марината, след което затворете плътно с капаците и затворете. След като бурканите се охладят, ги съхранявайте в мазето или хладилника.

Манатарки

Манатарка се смята за най-вкусната и дори лечебна, благодарение на високото си хранително съдържание. За консервиране могат да се използват както големи, така и малки екземпляри. Шапките могат да се нарежат на няколко парчета, ако е необходимо. Тъй като стъблата не са включени в приготвянето, те могат да се пържат отделно или да се пекат с картофи.

За рецептата за мариноване ще ви трябват следните продукти:

• гъби (само шапки) - 1 кг;
• готварска сол (морска сол по избор) - 2,5 супени лъжици;
• вода -1,5 л;
• захар - 1 супена лъжица;
• зърна черен пипер - 6 бр.;
• карамфил - 3 бр.;
• канела (пръчици) - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• копър (чадъри) - 3 бр.;
• оцет 9% - 5 супени лъжици.

След като отделите капачките от стъблата, изсипете връхчетата в емайлирана купа и залейте с вода. Не забравяйте да добавите сол. Оставете сместа да заври, като оставите сместа да къкри 30 минути, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица. След това свалете от котлона, изплакнете със студена вода и оставете леко да се подсуши.

Налейте вода в железен съд, добавете сол, захар, черен пипер, карамфил, канела, чесън и стръкчета копър. След като маринатата заври, добавете оцета и оставете да къкри 15-20 минути. Поставете гъбите в предварително стерилизирани буркани. Прецедете маринатата и напълнете бурканите догоре. Покрийте с капаци, стерилизирайте за 15-20 минути и след това започнете консервирането. След като консервите се охладят, ги съхранявайте в мазето или хладилника.

Пачи крак

За да консервираме мариновани пачи крак за зимата, използваме класическа рецепта. Първо, накисваме горската изобилие в подкиселена и подсолена вода, като използваме следното съотношение: 1 литър вода, 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина и 1 супена лъжица сол. Оставете гъбите да се накиснат за един час; след това всички отпадъци и стръкчета трева ще се отстранят лесно. Варете обелените пачи крак за 25 минути, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Сложете ги в цедка, изплакнете със студена вода и ги оставете да се отцедят.

За маринатата ще ви трябват:

• пачи крак - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 1 шот чаша (пълна без пързалка);
• захар (пясък) - 100 г;
• оцетна есенция 9% - 1,5 чаши;
• зърна черен пипер - 10 - 12 бр.;
• карамфили (пъпки) - 5 бр.

Поставете емайлиран съд с вода на котлона, добавете сол, захар и подправки. Докато маринатата къкри (приблизително 25-30 минути), пригответе и стерилизирайте бурканите, подредете гъбите и ги залейте с предварително прецедената марината, така че да се напълнят догоре. Стерилизирайте за 20-25 минути, след което затворете плътно с метални капачки. Съхранявайте готовия продукт, неотворен, в продължение на 1 година.

Медоносни гъби

Има няколко начина за консервиране на медени гъби за зимата, но най-добрата и бърза стъпка по стъпка рецепта за тяхното мариноване е описана по-долу. Накиснете гъбите в подсолена вода за 30-40 минути, като внимателно отстраните всички отпадъци или стръкчета трева. Изплакнете под течаща вода и гответе в подсолена вода.

Базата включва:

• гъби – 2 кг;
• сол – 2 супени лъжици.

За маринатата ще ви трябват:

• вода - 2,5 л;
• готварска сол – 3,5 супени лъжици;
• захар – 3 супени лъжици;
• дафинов лист – 4 бр.;
• лук – 1 бр.;
• черен пипер – 9 бр.;
• оцет 9% - 1 пълна чаша;
• чесън - 2 скилидки.

Сварете предварително почистените гъби в подсолена вода за 10-15 минути, изплакнете със студена преварена вода.

Кипнете водата, добавете захарта и солта, зърната черен пипер и дафиновия лист. Оставете да къкри 4-5 минути, след което добавете нарязания на кубчета чесън и оцета (оставете да къкри още 2 минути). Добавете нарязания на кубчета лук към врящата марината, след което веднага свалете от котлона, за да не прегори. Не е необходимо да прецеждате маринатата. Сложете гъбите в буркани и ги залейте с маринатата, заедно с лука и подправките. Покрийте бурканите с пластмасови или стъклени капаци. След 7-8 часа маринованите гъби са готови за сервиране.

Други гъби

Маринованите гъби са универсално предястие за всяка празнична трапеза, а ценителите и гастрономите ги добавят към най-различни салати.

Основният метод за консервиране може да се използва и за други гъби, дори без стерилизация. Сини крака, смръчкули, млечни печурки, зелени печурки, брезови манатарки, маслени печурки, трепетлики и русула могат да се приготвят със синапено семе или парченца сушен хрян. Тези подправки ще добавят нотка пикантност към маринованите гъби.

За приготвяне на топли ястия, гъбите могат да бъдат замразени след първоначална термична обработка или изсушени след почистване и измиване.

Горските плодове са хранителни, съдържат протеини, въглехидрати, лецитин и витамини от група В. Не бива обаче да се прекалява с тях, тъй като преяждането може да навреди на стомаха и да обезсмисли всички ползи.