Най-добрите рецепти за мариноване на различни зеленчуци за зимата

Какво може да се маринова?

Мариноването се различава от саламуренето, защото при второто се използва готварска сол, докато при първото се използват киселини, за да се повлияе на храната. Оцетът е задължителен във всяка марината, а видът оцет ще определи вкуса и качеството на готовия дресинг. Трапезен или гроздов оцет, комбиниран с кориандър, канела, индийско орехче, дафинов лист и билки, е отличен избор за всеки домашен готвач.

Можете да мариновате любимите си гъби, пресни плодове и зеленчуци. Докато маринованите краставици, домати и гъби вече не са изненада, маринованите патладжани, лук, цвекло и зеле ще бъдат истинско откритие за много гастрономи.

Видео: „Мариновани краставици и домати за зимата“

Това видео ще ви покаже как да приготвите вкусен асортимент от мариновани домати и краставици за зимата.

Общи правила

Мариноването на различни зеленчуци за зимата е прост процес. Целият процес се състои в поставяне на сортирани, измити и цели или нарязани съставки в предварително стерилизирани буркани. След това зеленчуците се мариноват в смес от оцет, растително масло и подправките, посочени в рецептата. След отваряне през зимата, това предястие може да се сервира с топло или студено ястие или да се използва като съставка в нова салата. Маринованите зеленчуци, за разлика от осолените, имат по-остър вкус, който им се придава от оцета.

Често срещани рецепти

Всички зимни предястия, които ще споделим по-долу, се приготвят бързо и се поглъщат за нула време. Каним ви да си направите сами пикантни краставици, ароматни домати, хрупкаво зеле и други вълнуващи ястия.

Краставици

Можете да си направите традиционни кисели краставички, точно както са ги правили нашите баби. Ще ви трябват 5 кг средно големи краставици, 2-3 глави чесън, 2 чушки и 2 люти чушки, връзка копър с розички, малко естрагон, 6 литра вода, 0,5 литра оцет, чаша сол, две чаши захар и 1 супена лъжица консервант (в нашия случай салицилова киселина).

Измийте краставиците и копъра, като го нарежете на едри парчета, както и чесъна. Поставете чушките, краставиците и нарязания чесън, заедно с копъра и резен люта чушка, на дъното на буркани с обем от един литър (които не изискват стерилизация). След това се слага слой краставици, стрък естрагон и щипка консерванти. Пригответе саламура от вода, оцет, сол и кристална захар. След като заври, я изсипете в бурканите, които след това се затварят с капаци.

Можете да приготвите кисели краставички по унгарски, като използвате синапено семе, бахар и черен пипер на зърна вместо обичайните чесън и копър. Пикантните краставици с кетчуп, чили сос или куркума и горчица са също толкова вкусни.

Домати

Предлагаме ви рецепта за марината за любимото ястие „Пръстите ще си оближеш“. Необходими са 1,5–2 кг домати, 200 г чушка, 100 г лук, 1 глава чесън, сушен копър, листа от касис и листа от череша. За приготвяне на маринатата използвайте 1,5 литра вода, 100 мл оцет, 1,5 супени лъжици сол и 3,5 супени лъжици кристална захар, както и черен пипер „Огоньок“.

Всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити, както и бурканите, които трябва да бъдат попарени с вряща вода. Капаците трябва да бъдат стерилизирани. Лукът трябва да се нареже на полукръгчета, чушката - на лентички, а чесънът - на четвъртинки. На дъното на всеки буркан сложете малко копър, няколко листа от касис и череша, малко нарязан чесън и две зърна черен пипер (Огоньок). След това добавете доматите, чушките, чесъна и лука. Варете саламурата с вода, захар и сол за 1 минута, след като заври. След като изстине, добавете оцета. След като изсипете маринатата в бурканите, покрийте ги с капаци и стерилизирайте.

Не забравяйте да опитате да приготвите пикантни мариновани чери домати, домати със сливи, ябълки, зелени домати без овалване, домати в желе, корейски стил и други ястия.

Зеле

Не можем да не споменем един толкова добре познат зеленчук като зелето. То е леко и хрупкаво предястие, независимо от рецептата, например кисело зеле с чесън. За приготвянето му вземете 1 средно голяма глава зеле, 1 глава чесън, 2 моркова, по 1 чаша оцет и кристална захар и 2 супени лъжици сол.

Зеленчуците могат да се нарежат на ръка или в кухненски робот; за чесъна е необходима преса за чесън. Маринатата се приготвя от вода, захар и сол. След като заври, се добавя 9% оцет. Зелето и чесънът, покрити с горещата марината, трябва да се държат под налягане над 6 часа. След като изстине, готовото ястие се подправя с пресни нарязани билки и се сервира или се съхранява в буркани за зимата.

Любителите на зелето ще оценят ястия с цвекло, цвекло и моркови, зеле, мариновано по Петровски, арменски, корейски и други вкусни ястия.

Цвекло

Маринованото цвекло е любимо ястие сред тези, които следят здравето и фигурата си, тъй като е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на здравословни въглехидрати. Салатата „Червеният комисар“ е не само вкусно и ароматно самостоятелно ястие, но и чудесна добавка към зимен борш. За да приготвите тази обилна и сочна салата, вземете по 1 кг цвекло, домати, лук и моркови, заедно с 2 чаши боб. За маринатата ще ви трябват 0,5 чаши оцет, 1 чаша вода, същото количество растително масло, 0,5 чаши захар и 1 чаша и 2 супени лъжици сол.

Измийте зеленчуците под течаща вода и накиснете боба за 2 часа. Настържете морковите и цвеклото на едро. Смесете всички съставки за маринатата, без оцета. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета, нарежете големите домати на парчета, а чери доматите използвайте цели. След като заври, оставете зеленчуците да къкрят около 1,5 часа. Добавете оцета и гответе още 15 минути.

Корейските предястия от цвекло с карфиол, моркови и други съставки са вкусни не само като самостоятелно ястие, но могат да бъдат и част от винегрет, херинга под кожено палто или студен борш.

Лук

Маринован лук за зимата може напълно да трансформира горчивия и пикантен вкус на лука, а консумацията му ще помогне за насищане на организма с витамини дори през зимата. Предлагаме ви да приготвите ароматно ястие със сладко-кисел вкус – маринован лук в оцет. За целта ще ви трябват 2-3 глави лук, 1 люта чушка, 1 чаша вода, 70 г оцет, 0,5 с.л. сол и 50 г захар, за 5 порции.

Обелете и нарежете лука на полукръгчета, сложете го в буркан и добавете малко парче чили. Загрейте маринатата, приготвена от вода с оцет, сол, захар и черен пипер, до кипене и я залейте със зеленчуковата смес. След кратко изчакване се насладете на маринатата и след като изстине, я съхранявайте в хладилник.

Маринованите шалот и червен лук също са много вкусни, има и лук в доматен сос, с цвекло, домати, зеле и други зеленчуци.

Патладжани

Маринованите патладжани могат да бъдат по-твърди, по-меки или по-люти – всичко зависи от рецептата и вкусовите предпочитания на готвача и неговото семейство.

Чудесно предястие се приготвя с 5 кг зеленчуци, 2 моркова, 2 чушки, 15 скилидки чесън и 100 г билки. Използват се също 20 г подправки за марината, по 50 г сол и захар, 1 литър оцет и 2 литра вода.

Обелете и почистете семките на патладжаните, за да отстраните евентуалната горчивина, след което ги поставете във вряща вода за 2 минути. След като изстинат, ги отцедете в гевгир. Пълнежът се приготвя от зеленчуковата пулпа, нарязани моркови, чушки и билки (можете да използвате също копър, магданоз, кориандър и чесън). Патладжаните, пълни с тази смес, се поставят в буркани. Съдържанието на бурканите се залива с марината, приготвена от вода, захар, сол и подправки.

Патладжаните могат да се използват за приготвяне на предястие с моркови, моркови и чесън или да се направят като гъби по грузински, татарски и др.

Маринованите зеленчуци, включително тиквички и тиква, могат да се съхраняват в продължение на много години, без да губят витамините и други полезни вещества.

Солта и захарта ще предотвратят мухлясането и развалянето на закуските. Препоръчваме да съхранявате всички маринати в запечатани или пастьоризирани буркани.