Прости рецепти за мариновани ябълки у дома за зимата

Подготовка на суровини и контейнери

Мариноването или ферментирането на ябълки е процес на превръщане на нишестето в алкохол и млечна киселина. Следователно, ябълките трябва не само да узреят напълно, но и да се съхраняват на топло място след прибиране на реколтата, за да се позволи на нишестето да се образува. Не всеки знае как да си направи мариновани ябълки у дома, но всъщност е много просто - просто трябва да изберете правилните съставки, съдове и подправки.

Изберете плодове със среден размер, за предпочитане еднакви по размер и невредими. Къснозреещите сортове, като есенни или зимни, са най-добри; летните сортове са по-рядко срещани. Отличен избор включват Анис, Пепин и Антоновка, които имат дебела кора и твърда, необработена плът. Най-добре е да ферментирате цели плодове; нарязаните плодове ще изглеждат по-малко привлекателни и месестата част ще се разпадне, но ще се сварят много по-бързо. Сортирайте плодовете и ги измийте старателно. Всички паднали, смачкани или червиви плодове трябва да се изхвърлят незабавно.

Древният метод на ферментация включва използването на бъчва, за предпочитане дъбова, но други видове дървесина също са приемливи. Първо се накисва, след това се измива с гореща вода, изплаква се с разтвор на сода бикарбонат, след това с чиста вряща вода и накрая се суши. В градски апартамент обаче можете да приготвите накиснати ябълки в тенджера, кофа или буркан. Ключът е да използвате стъклени, керамични или емайлирани съдове. Те се измиват старателно със сода бикарбонат и се изплакват с вряща вода.

Ако се използват листа, билки или слама, те също трябва да се измият, залеят с вряща вода и да се изсушат преди употреба.

Видео: „Проста рецепта за мариновани ябълки“

Това видео ще ви покаже как бързо да си приготвите вкусни мариновани ябълки у дома.

Традиционна рецепта за накиснати ябълки в бъчва

Домашно приготвените ябълки Антоновка не само могат да ви радват с вкуса си през цялата зима, но и да ви осигурят витамини, тъй като количеството им (особено витамин С) дори ще се увеличи, ако накиснете плодовете правилно.

Най-простите рецепти изискват сол и захар в саламурата, но можете да подобрите вкуса и аромата с различни добавки: подправки, билки, листа, плодове и зеленчуци.

Кисело зеле

Рецептата с кисели ябълки е отлична, когато се ферментира с бяло зеле. За да я приготвите, използвайте:

• 2 кг зеле;
• 1,5 кг ябълки;
• 1 голям морков;
• 1,5–2 с.л. сол;
• 1 с.л. захар.

Зелето се нарязва на тънки лентички, морковите се настъргват на едро ренде, зеленчуците се поръсват със захар и сол и се омесват добре – всичко се прави, сякаш се прави кисело зеле. След това зелето се поставя на дъното на съда, като се притиска здраво, следват ябълки (с опашките нагоре), след това още един слой зеле, след това слой ябълки и така до самия връх.

Поставете дървен кръг или чиния върху последния слой зеле и притежнете с тежест. Този полуготов продукт се съхранява на стайна температура за няколко дни, след което се охлажда. Може да се постави на плато и да се сервира след месец.

Сладко с мед

Сладкият вариант има по-високо съдържание на захар, но е най-добре да се приготвя с мед – по-вкусен и по-здравословен е. Антоновка или други кисели сортове се поставят в купа с дръжката нагоре, разпръснати с листа от касис, череша или малина (не забравяйте да покриете дъното с листа). Изсипете необходимото количество саламура отгоре и поставете тежест.

За да приготвите саламурата, кипнете водата, след което разтворете солта, меда и ръженото брашно (или малц). За 5 литра вода използвайте 70–80 г сол, 75 г ръжено брашно и 150 г мед. Разтворете сместа и я охладете, преди да я излеете в саламурата. Ако държите плодовете при температура не по-висока от 17°C, ястието ще бъде готово след шест седмици.

Как да накиснете ябълки в буркани за зимата

За да се запасите с богати на витамини ябълки за зимата, пригответе големи стъклени буркани (трилитрови буркани са подходящи). След като изсъхнат след варене, поставете листа от касис, малина или череша на дъното, след което плътно подредете ябълките отгоре, залейте със саламурата и затворете плътно с капак (пластмаса е подходяща). След шест седмици ще имате вкусни ябълки. Съхранявайте ги при температура от 15 до 18°C ​​​​през това време и след това ги приберете в хладилник, когато са готови.

Маринованите плодове могат да се консервират, ако съхранението им в изба не е възможно. С тях се третира като маринованите краставици (между другото, някои хора обичат да ги мариноват заедно): когато ябълките са готови, отцедете саламурата, оставете я да заври, отново я залейте с нея, затворете капаците, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в одеяло, докато изстинат напълно.

Вариация на мариновани ябълки в кофа

Вместо бъчва може лесно да се използва емайлирана кофа. Измийте я добре, постелете дъното с листа, трева или слама, след което плътно натъпчете ябълките отгоре, залейте със саламурата и покрийте с чиста памучна кърпа или парче марля. Поставете дървен кръг или чиния отгоре и приложете тежест – това може да е нещо толкова просто, колкото буркан, пълен с вода.

За да определите точното количество течност, трябва да залеете ябълките с чиста студена вода, след което да я отцедите и да приготвите саламура с нея.

След 4-6 седмици, когато ястието е готово (процесът не е много бърз), кофата може да се премести на студено място или ябълките да се прехвърлят в буркани и да се сложат в хладилник.

Оригинални рецепти за мариновани ябълки

Ако имате успешен опит с мариноването, можете сами да експериментирате, но засега ето няколко успешни оригинални рецепти.

Мариновани ябълки със сламка и розмарин

Съставки:

• 5 кг ябълки;
• 3 литра вода;
• 100 г захар;
• 40 г сол;
• 5 стръка розмарин;
• 3-4 дафинови листа;
• 300 г пшенична слама.

Постелете дъното на съда със слама, след което отгоре наредете ябълките, като ги редувате със слама, розмарин и листа от лава, като също добавите слама. Поставете тежест отгоре и залейте с охладена саламура, приготвена от вода, сол и захар. Поставете ябълките на хладно място.

Плодовете, приготвени със сламка, имат деликатен аромат и приятен златист цвят.

Маринована Антоновка с канела, мента и карамфил

Силната Антоновка се оказва много вкусна, ако я накиснете с канела, карамфил и мента.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• 2 кг ябълки;
• 2,5–3 литра вода;
• 1 пръчка канела;
• 2 с.л. малц;
• 6 скилидки;
• 2 стръкчета мента;
• 5 с.л. мед;
• 2 пълни чаени лъжички сол.

Сложете ябълките плътно в буркана, като между тях поставите мента, канела и карамфил. Ако бурканът позволява, сложете тежест, залейте със саламура и просто затворете бурканите с капаци.

За да приготвите саламурата, кипнете вода с малц в продължение на 10 минути, след което разтворете сол в нея, охладете я до 60°C и разтворете меда. Изсипете напълно охладената течност върху плодовете.

Ферментиращи ябълки в кефир

Много интересен метод за ферментация на ябълки без сол или захар. За 5 кг ябълки ще ви трябват 3 литра вода, 0,5 супени лъжици суха горчица и 300 мл кефир.

Плътно сгънатите плодове се заливат със студена вода, смесена с кефир и горчица, като се уверяват, че са напълно покрити. Отгоре се поставя тензух и се прилага тежест. Съдът се оставя на хладно място.

Няколко съвета за домакини

Маринованите ябълки се приготвят при температури между 14 и 20°C. По-ниските температури забавят процеса, докато по-топлите увеличават риска от развитие на бактерии. Това трябва да се следи внимателно. Пяната и мухълът трябва да се отстраняват редовно от саламурата, кърпата трябва да се мие ежедневно със сапун, а кръгът (или чинията) и тежестта трябва да се мият ежеседмично.

Плодовете активно абсорбират вода, така че ще трябва да добавите още саламура, ако се окажат отгоре, затова е по-добре да запазите излишното.

Ще се получи вкусно, дори ако използвате само сол и захар, но е полезно да добавите и други съставки – това само ще подобри ястието.