Рецептите на баба за кисели краставички на хрупкаво и пикантно зеле

Характеристики на осоляването

Всички рецепти изискват предварителна подготовка на този ароматен и здравословен зеленчук. Важно е да знаете следните правила за този процес:

• отстранете горните увехнали листа от вилиците и ги нарежете на едро;
• премахнете видимите повреди.

В зависимост от рецептата, зелето се нарязва или смила в кухненски робот. За да се осигури успешно мариноване, можете да добавите аспирин.

Видео: „Как да мариновате зеле за зимата“

Това видео ще ви покаже рецепта за мариноване на зеле за зимата.

Рецептите на баба

Ако не знаете как да мариновате зеле у дома, нашата статия представя оригинални и традиционни рецепти за...Ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на асолки, лесно за приготвяне от домашни готвачи. Готовото ястие се консумира като самостоятелно предястие. Шчаница често се добавя към салати и борш. Китайското зеле не е подходящо за такива туршии.

Класическият начин

За класическата версия вземете следните съставки: 2 кг бяло зеле, 4 дафинови листа, 2 средни моркова, 8 зърна черен пипер и 20 г сол.

1. Изплакнете лука и го подсушете с кухненска хартия или салфетки.
2. Отстранете външните листа и нарежете на осем парчета.
3. Нарежете зелето на ситно с остър нож. Зелевите лентички не трябва да са по-дълги от 3 см. Дръжката вече не е необходима.
4. Посолете нарязаното зеле, поставете го в пластмасови контейнери и леко притиснете.
5. Настържете морковите и смесете зеленчуците.
6. Добавете подправките и поставете сместа в чист, предварително подготвен съд.
7. Покрийте с марля или кърпа и оставете за 48 часа.
8. За да се освободят газовите мехурчета, пробивайте масата с дървена пръчка 4-5 пъти на ден.
9. След 2 дни сложете буркана в хладилника за още 72 часа.

Студен метод

За да приготвите пикантно зеле по тази рецепта, запасете се с 4 кг нарязано зеле, 1,5 литра пречистена вода, по 20 г сол и кристална захар, 400 г настъргани сочни моркови.

1. Разтворете солта във филтрирана вода, оставете да заври и охладете.
2. Смесете нарязаните зеленчуци, добавете захар, сложете в буркани.
3. Залейте с охладения саламура и покрийте с марля.
4. Поставете на топло място за три дни, като от време на време пробивате зелето.
5. След това го сложете в хладилника – зелето ще бъде хрупкаво и вкусно.

Топъл пълнеж

Ще ви трябват 6 кг нарязано зеле, по 200 г нарязана чушка и моркови, 80 г захар, 50 г сол и 1 литър вода.

1. Смесете обелените и нарязани зеленчуци в емайлирана купа, разбъркайте добре.
2. След стерилизиране на контейнерите, поставете ги в чисти цилиндри.
3. Разтворете захарта и солта в пречистена вода, оставете сместа да заври и варете 3 минути.
4. Залейте зеленчуците с гореща саламура и оставете на топло място за 24 часа.
5. След това съхранявайте на хладно място.

В кофи

Следните съставки трябва да са под ръка: 10 кг нарязано зеле, 250 г нейодирана сол, 500 г едро настъргани моркови, по една чаша червени и червени боровинки, 2 г кимион и листа от хрян. Солта се използва в следното съотношение: 1 супена лъжица на 1 кг зеле.

1. Измийте добре кофата и покрийте дъното ѝ с листа от хрян.
2. Подредете морковите и зелето на пластове, като поръсите с горски плодове.
3. Покрийте с марля или плат и поставете под налягане (например под чист камък).
4. Съхранявайте на топло място в продължение на 10 дни, като периодично пробивате зеленчуковата маса.
5. По-нататъшното съхранение трябва да бъде в изба или друго студено място.

В бъчви

Опитът показва, че дървените съдове са най-подходящи за мариноване на кисело зеле за зимата. Дъбови или букови бъчви са идеални. Ако искате да използвате купена бъчва, първо я напълнете с вода и я оставете за 30 дни. Сменяйте водата на всеки пет дни. Това предотвратява риска от замърсяване на киселото зеле с танини, което може да доведе до потъмняването му по време на мариноването.

Тази невероятно проста рецепта дава хрупкаво и ароматно зеле. Използвайте 10 кг зеле, 200 г червени боровинки, 250 г сол и 500 г моркови.

1. Нарежете зеленчуците, сложете ги в бъчвата, в която планирате да ги ферментирате, и ги смачкайте. Понякога се добавят и червени боровинки.
2. Пригответе саламура от вода и сол и я оставете да заври.
3. Залейте зеленчуците с гореща течност.
4. Поставете дъска и тежест върху бъчвата.
5. Поставете пълната бъчва на топло място за 8–10 дни. През това време редовно пробивайте зелето, за да отстраните образувалата се пяна.
6. Съхранявайте детайла на хладно място.

На грузински

„Арсеналът“ на домакинята трябва да включва следните продукти за мариноване по представения метод: 2 кг зеле, 150 г цвекло, 500 мл пречистена вода, 150 г корен от целина, 60 г сол, 15 г оцет, 6 скилидки чесън и зърна черен пипер, 100 г смес от копър, мента, мащерка и босилек.

1. Обелете и измийте зелето, нарежете го на 8 парчета, сложете го в емайлирана тенджера и залейте с вряща вода.
2. Варете три минути, прехвърлете в ледена вода.
3. Обелете цвеклото и го нарежете на тънки филийки.
4. Сварете със скилидки чесън в подсолена вода.
5. След три минути готвене, извадете зеленчуците от водата и ги охладете.
6. Нарежете цвеклото на кубчета. Нарежете корена от целина и чесъна на парчета с еднакъв размер.
7. Смесете всички зеленчуци в отделен контейнер.
8. Налейте вода в чиста тенджера, добавете сол и оцет, оставете да заври и оставете да се охлади.
9. Изсипете тази саламура върху зеленчуковата маса.
10. Ферментирайте три дни на топло място, след което поставете на хладно.
11. Сервирайте накиснатото зеле без цвеклото.

Пикантен посланик

Вземете 500 г нарязано прясно зеле, 4 глави лук, 5 скилидки чесън, 300 г настъргани моркови, 1,7 л вода, 20 г оцет, 140 г захар, 1 люта чушка, 4 дафинови листа, 15 зърна черен пипер, 20 г сол, карамфил и кимион на вкус.

1. Нарежете лука на кръгчета и го смесете с останалите зеленчуци.
2. Подредете на пластове в стерилизирани трилитрови буркани.
3. След зеленчуците добавете нарязаните скилидки чесън.
4. Изсипете оцет върху сместа.
5. Смесете водата, захарта, подправките и солта. Оставете да заври.
6. След 1 минута изсипете горещия разтвор върху зеленчуковата смес.
7. Оставете на топло място за 12 часа, след което приберете в хладилник.
8. Мариноването ще бъде готово само за един ден.

В заключение си струва да се добави, че към бялото зеле се добавят ябълки, червени боровинки, червени боровинки, чесън, дафинови листа, мед и черен пипер.

Всяка домакиня ще намери перфектната и бърза рецепта за кисело зеле у дома за себе си и семейството си. Това ароматно и пикантно кисело зеле се използва като вкусно самостоятелно ястие, подправено с растително масло. Често се среща в щи (зелева чорба), салати, пайове и борш. Много хора предпочитат да задушават кисело зеле, добавяйки месо или подправки.