Студени и топли методи за ецване на краставици в буркани и бъчви
Съдържание
Методи за ецване на краставици
Независимо от избрания метод на мариноване, важно е зеленчуците да бъдат избрани и приготвени правилно. Краставиците трябва да са със среден размер, без червееви дупки и повреди. За да се осигури хрупкавост, леко осолените краставици трябва да се накиснат в студена вода с лед за няколко часа.
Мариноването на краставици може да се извърши по студен или топъл начин.
Студено
Буре със зеленчуци, приготвени по този метод, трябва да се съхранява на хладно място, в противен случай те бързо ще се развалят. Процесът е съвсем прост: краставиците с билки и подправки се поставят в буркани или голяма тенджера, солта се разтваря във вода и получената саламура се залива върху зеленчуците. Бурканите се затварят плътно с найлонови капаци и се съхраняват в килер. Продуктът ще бъде напълно готов след приблизително 30 дни.
Горещо
Този метод се различава по това, че зеленчуците се потапят в гореща саламура, приготвена от вода, сол, подправки и билки, а не в студена. Маринованите краставици се оставят за една седмица, след което се консервират, като се добавя още малко саламура, ако е необходимо.
Видео „Краставици като от бъчва“
Това видео ще ви покаже вкусна рецепта за кисели краставици за зимата.
Как да мариновате краставици в бъчва
Краставиците, ферментирали в дъбови бъчви, имат традиционен, уникален вкус. Тези туршии се приготвят и днес по стари, класически рецепти, които остават непреходни.
Първо, подгответе съда. Няколко дни преди мариноването, измийте старателно бъчвата с четка и я накиснете в чиста вода за 24 часа. Избършете всички вътрешни стени със смес от сол и чесън – това ще предотврати появата на мухъл. Не забравяйте да направите същото и с капака.
Около 24 часа преди мариноването на краставиците, пригответе саламурата: разтворете едра сол (600–900 г) в чиста питейна вода (приблизително 10 литра), след което прецедете през няколко слоя тензух. Добавете билки в бъчвата: копър, листа от хрян и няколко листа от череша. Поставете внимателно подбрани, предварително измити и накиснати краставици отгоре, като запълните около половината от съда. Сега добавете подправките: чесън и червен пипер.
Пълним бъчвата догоре с краставици, покриваме я с билки и заливаме със саламура. Бъчвата се оставя така за няколко дни, след което се затваря плътно и се съхранява в мазето до зимата.
Хрупкави кисели краставички в тенджера
Обичате кисели краставички, но нямате бъчва? Няма проблем! Можете вкусно да мариновате кисели краставички в обикновена емайлирана тенджера.
За 1 кг краставици ще ви трябват:
- зелени за кисели краставички: копър, листа от хрян, череша, касис, магданоз;
- 1 шушулка лют червен пипер;
- 1 литър чиста питейна вода;
- 50 г сол;
- зърна черен пипер на вкус.
Предварително накиснете краставиците в студена вода с лед за 2 часа. Измийте добре зелените и покрийте с тях дъното на тигана. Нарежете лютата чушка на парчета и я поставете върху зелените. Уплътнете краставиците плътно и ги залейте със студена саламура от вода и сол. Не забравяйте да притиснете. След 3 дни закуската е готова за консумация или може да се консервира за по-дълго съхранение.
Ако не планирате да изядете всички краставици наведнъж, отцедете саламурата и изплакнете зеленчуците, поставете ги в стерилизирани буркани, сварете саламурата и я залейте с нея. Затворете капаците и ги съхранявайте в килера.
Бързо мариноване на краставици в буркани
Най-често нашите домакини предпочитат да мариноват краставици в буркани – такива контейнери са достъпни за всички, а краставиците се разпродават бързо след отваряне.
С горчица
Уникална особеност на тази рецепта е добавянето на сух горчичен прах към всеки буркан преди запечатването – това предпазва продукта от мухъл и ферментация. За да направите един двулитров буркан, ще ви трябват:
- 1 кг краставици;
- зеленчуци за консервиране: магданоз, копър, листа от касис, листа от череша, хрян;
- чесън – 4 скилидки;
- 1 литър вода;
- 2 пълни супени лъжици сол;
- 1 с.л. горчица на прах от пакетче.
Предварително стерилизирайте бурканите и капаците, след което накиснете краставиците в студена вода за няколко часа. Добавете билки и обелен чесън във всеки буркан, след което плътно опаковайте краставиците. Пригответе студен саламура: разтворете солта във вода, изсипете сместа в бурканите и оставете да престои на стайна температура няколко дни. След три дни отцедете саламурата, оставете я да заври и отново я залейте с краставиците. Добавете горчица във всеки буркан и затворете капаците.
С люта чушка
Маринованите краставички с люти чушки, приготвени за зимата в буркани по тази рецепта, се получават хрупкави, с остър вкус и се съхраняват добре дори в топъл градски апартамент.
За да осолите 2 кг краставици, пригответе:
- 1 средна връзка копър;
- 2 люти чушки;
- средно голям корен от хрян;
- 3-4 скилидки чесън;
- няколко листа от череша или касис.
За саламурата:
- 5 чаши вода;
- 2,5 с.л. каменна сол.
Измийте и подсушете краставиците, след което ги наредете на пластове в буркани, редувайки ги с билки и чесън. Сварете вода, разтворете сол в нея, охладете леко и залейте бурканите с краставици с топлата саламура. Покрийте с капаци и оставете за около седмица да се мариноват. След седем дни отцедете саламурата, оставете я да заври отново и я залейте отново със зеленчуците, като веднага ги затворите с капаци.
В доматен сок
Бърза рецепта за кисели краставички, използваща доматен сок като основен консервант. За да приготвите една порция, ще ви трябват:
- 15 средно големи краставици;
- 1,5 л доматен сок;
- 1,5 супени лъжици каменна сол;
- 1-2 дафинови листа;
- 2 чадъра от карамфили;
- няколко зърна черен пипер;
- 2 стръка магданоз или целина;
- 2–3 г смлян лют пипер.
Изсипете доматения сок в тенджерата, добавете сол и оставете да къкри на среден огън, докато заври. Добавете подправките: дафинови листа, карамфил и зърна черен пипер. Напълнете плътно краставиците, целината или магданоза в подготвените буркани, като добавите и малко парченце люта чушка. Залейте зеленчуците с доматената марината и стерилизирайте за 15 минути (за буркани от 800 г). Завийте бурканите и ги поставете под топло одеяло, докато изстинат напълно.
Стари рецепти
Наред със съвременните методи за мариноване, съществуват и класически рецепти за мариноване, които нашите баби са използвали успешно. Предлагаме ви да опитате няколко от тези варианти.
С дъбова кора
Дъбова кора, добавена към буркани с краставици, придава онзи уникален вкус, с който са известни краставиците тип „бъчва“.
Поставете избраните, предварително измити и накиснати краставици в литрови буркани, като добавите копър, листа от хрян и чесън. Пригответе саламурата: разтворете 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици кристална захар в 1 литър вода, оставете да заври и изсипете саламурата в бурканите.
Покрийте с капаци и оставете да престои 20-30 минути. След това отцедете саламурата и я оставете да заври отново. Междувременно добавете 2 супени лъжици оцет и 1 чаена лъжичка натрошена дъбова кора във всеки буркан. Залейте зеленчуците с врящата саламура и затворете.
На водка
Въз основа на трилитров буркан:
- краставици - колкото ще се поберат;
- 1,5 л вода;
- 50 мл водка;
- 4 с.л. сол;
- билки и подправки на вкус.
Подредете зеленчуците и билките на пластове в стерилизирани буркани, добавете сол и залейте със студена вода. Покрийте с капаци и оставете за няколко дни да ферментират. След като се образува филм на повърхността на саламурата, можете да преминете към следващата стъпка. Изсипете саламурата в тенджера и я оставете да заври. Добавете водка във всеки буркан, залейте с горещата саламура и затворете плътно с пластмасови или метални капаци.
Никога не може да има твърде много туршии. Правете ги с радост и им се наслаждавайте.