Рецепти за пикантни и ароматни зелени домати за зимата

Приготвяне на съставките и общи правила

Преди да започнете консервирането, трябва да подготвите всички съставки. Има няколко общи правила за всяка рецепта. Първо, сортирайте доматите: отстранете стъблата и ги сортирайте по размер и зрялост. Измийте ги и ги подсушете добре. Кафявите домати се използват най-добре в салати и за мариноване в бъчва или, ако имате малко количество, в тенджера. Обелете добре подправките (чесън, лук, чушка, билки и кореноплодни зеленчуци), измийте ги добре и ги подсушете.

Подгответе необходимите съдове. Изплакнете тенджерите и бъчвите за мариноване и ферментация, а бурканите за салати и маринати измийте със сода бикарбонат. Поканата на членове на семейството да помогнат за приготвянето на консервите ще ви даде чудесна възможност да свършите работата бързо и да общувате, нещо толкова рядко срещано в нашето забързано време.

Видео: „Зелени домати за зимата без стерилизация“

Това видео ще ви покаже проста рецепта за зелени домати за зимата без стерилизация.

Рецепти стъпка по стъпка

Нека разгледаме няколко прости и разнообразни варианта за консервиране на домати, които могат да бъдат чудесно допълнение към всяка кулинарна колекция. Всеки знае как да маринова зелени домати, но по-долу ще разгледаме как да ги мариноваме по арменски начин.

На арменски

Този обрат ще се хареса на любителите на арменската кухня, защото има пикантен и пикантен вкус.

Съставки:

• зелени домати - 5 кг;
• чесън - 300 г;
• люта чушка - 10-12 бр.;
• зелени - магданоз, копър, кориандър, босилек, по 1 връзка всяка.

За пълнеж:

• вода - 400-500 мл;
• сол - 5 супени лъжици;
• оцет 6% - 350-400 мл.

Технология на готвене:

1. Прекарайте приготвения чесън и черен пипер през месомелачка и смесете с нарязани билки (по-добре е да направите това с ръкавици).
2. Нарежете доматите наполовина или на равни четвъртинки, след което ги подредете плътно на пластове в буркани, като обилно поръсите с пикантната смес.
3. Пригответе соления пълнеж, като смесите всички съставки и напълните бурканите с него.
4. Затворете капаците и стерилизирайте на 100 градуса по Целзий. След изтичане на времето за стерилизация, извадете бурканите и веднага ги затворете, обърнете ги с дъното нагоре и ги увийте, като изчакате да се охладят напълно.

Ако не харесвате много пикантни туршии, можете да намалите количеството лют пипер и да го коригирате според вкуса си.

На грузински

Тази рецепта е много лесна за приготвяне. Отнема минимално време и ви оставя вкусно зимно лакомство.

Съставки:

• зелени домати - 2 кг;
• зелена чушка пеперони - 5-10 бр.;
• голяма глава чесън;
• зелени: магданоз, целина, копър, кориандър - по 1 връзка всяка;
• сол.

Технология на готвене:

1. Разрежете доматите наполовина в основата, за да направите джоб. Натъркайте добре вътрешността им със сол, поставете ги в купа и ги оставете да пуснат сока си.
2. Нарежете ситно чушката, билките и чесъна и разбъркайте. Можете да настържете чесъна.
3. Пълним всеки домат с ароматния пълнеж, около една супена лъжица на джобче.
4. Поставете в тенджера, поставете отгоре чиния с по-малък диаметър, сложете тежест върху нея и поставете на тъмно и хладно място.

От време на време трябва да сменяте горния и долния слой, за да сте сигурни, че всички зеленчуци са осолени. Ако има много малко сок, можете да добавите малко приготвена саламура. Пълнените домати ще бъдат готови след около 10 дни.

На корейски

Тази рецепта е толкова проста, че дори най-неопитният готвач, който обича пикантна храна, може да се справи с нея.

Съставки:

• неузрели домати - 3 кг;
• лют червен пипер - 1 бр.;
• чушка - 1 бр.;
• чесън - 2 глави;
• растително масло - 150 г;
• оцет 9% - 150 мл;
• захар - 150 г;
• сол - 3 супени лъжици;
• билки на вкус.

Нарежете доматите на няколко резена. Нарежете чушката на лентички, а лютата чушка на кубчета. Нарежете ситно билките и чесъна. След това смесете всичко и разбъркайте. Подправете със сол, захар, оцет и растително масло. Разбъркайте отново. Сложете в чисти буркани, затворете с найлонови капачки и мариновайте за 12-14 часа. След това охладете. Сега имате пикантна закуска за зимата!

Без стерилизация

Някои жени, когато консервират домати, не обичат досадното пълнене на буркани, което изисква стерилизиране на зеленчуците. Тази рецепта е специално за тях.

Съставки за 3 литра готови консерви:

• зелени домати - 1,8 кг;
• дафинов лист - 2 бр.;
• бахар и черен пипер - по 8-10 граха;
• чесън - 4-5 скилидки;
• оцет 9% - 100 мл;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• вода - 1 л.

Технология на готвене:

1. Поставете зърна черен пипер, скилидки чесън и дафинови листа на дъното на стерилизирани буркани.
2. Пригответе саламурата: добавете сол и захар към врящата вода и оставете да къкри на слаб огън.
3. Бланширайте зеленчуците, като ги пускате на порции във вряща вода за 30 секунди.
4. Бързо поставете горещите домати в буркани до горе, добавете оцет, залейте с врящата саламура и веднага завийте на руло.
5. Обръщаме бурканите със съдържанието с главата надолу и ги завиваме, оставяйки ги така, докато изстинат напълно.

Консервирането е завършено! Сега остава само да изчакате зимата и да се насладите на плодовете на труда си.

Пикантен

Този вид консервиране се приготвя бързо, трае дълго време и изглежда вкусно; основното е да следвате правилно всички препоръки.

Съставки за буркан от 1,5 литра:

• зелени домати - колкото се поберат в буркана;
• люта чушка – 2-3 бр.;
• чесън – 6-7 скилидки;
• подправки – листа от касис и череша, бахар, няколко стръка копър;
• По желание можете да добавите корени от хрян и синапено семе.

Марината:

• вода – 1 л;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• оцетна есенция 70% - 1 ч.л.

Поставете стръкчета копър, листа от касис и листа от череша на дъното на стерилизирани буркани. Нарежете чесъна на няколко парчета, отстранете семките от лютата чушка, нарежете я на малки парченца и поставете всичко в бурканите. Нарежете доматите наполовина или на клинчета (клинове са по-лесни за консумация) и ги поставете в подготвените контейнери. Пригответе маринатата: добавете сол и захар към водата и варете 6-7 минути. Налейте оцет в бурканите, пълни със зеленчуци, залейте с горещата марината и веднага затворете. Обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги плътно и оставете за 24 часа.

Можете да консервирате кафяви домати, използвайки същите методи. Те ще бъдат по-крехки. Ако имате голямо семейство, е разумно да използвате 3-литрови буркани и да ги мариновате в кофа, а не в тенджера.

Най-бързият начин за мариноване на домати е като ги мариновате или ферментирате. Те няма да се запазят дълго, но можете да експериментирате, като добавите сок от моркови или листа от цвекло, които добавят пикантен вкус.

Маринованите домати са по-привлекателни за тези, които не могат да си представят живота без нещо кисело. Средно големите домати е най-добре да се мариноват леко, докато по-малките сортове, като например чери доматите, е най-добре да се консервират. Това ще ги запази цели и красиви.