Рецепти за вкусно и здравословно сладко от орехи

Свойства и характеристики на готвене

Орехите съдържат голямо количество аминокиселини, витамини (A, C, E, K, PP, F и витамини от група B) и минерали. Те съдържат също калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк и йод. Неузрелите орехи съдържат повече витамин C от цитрусовите плодове. Неузрелите орехи обаче могат да бъдат както полезни, така и вредни. Богатите на йод плодове са противопоказани за хора, склонни към алергични реакции или с излишък на йод.

Сладкото от млечни ядки има вкус на деликатен меден нектар с лек ядков аромат. Този деликатес се препоръчва за хора с отслабена имунна функция и ниска устойчивост на настинки и вируси, както и за хора с проблеми с храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната и репродуктивната система.

Млечните ядки, които са покрити с тънък бял филм, са много горчиви. Поради тази причина плодовете е необходимо да се накисват във варов разтвор, който премахва горчивината.

Видео: „Лечебно сладко от млади орехи“

Това видео ще ви покаже как да си приготвите питателен и здравословен екзотичен десерт у дома.

Рецепти

Сладкото от ядки, смятано от мнозина за екзотично и трудно за приготвяне ястие, впечатлява с уникалния си вкус, богати аромати и интересен външен вид. Нека разгледаме няколко прости рецепти за приготвяне на този деликатес.

Класическа

Класическата рецепта за сладко от ядки се счита за най-лесната за приготвяне. За да приготвите този десерт, ще ви трябват следните съставки:

• орехи със зелени черупки – 1,5 кг;
• кристална захар – 600 г;
• Пречистена питейна вода – 1 л.

Ядките се измиват предварително и се накисват в разтвор от вар. След няколко дни ядките се прехвърлят в тенджера за готвене и се поставят на слаб огън. Сладкото трябва да се вари на тих огън по 20 минути всеки път, три пъти. В друг съд се приготвя сироп от вода и захар. След като сиропът е готов, ядките се прехвърлят от една тенджера в друга и се варят заедно на тих огън 2,5–3 часа. Готовият десерт може да се постави в буркани и да се затвори с метални капаци или да се съхранява в хладилник.

С лимон

Лимоновото сладко ще се хареса на всички, тъй като вкусът на този деликатес зависи от количеството захар, използвано в процеса на приготвяне.

На пръв поглед рецептата за този десерт може да изглежда сложна, но в действителност всичко е съвсем различно:

1. Пригответе 2 кг зелени ядки, няколко лимона, канела, кардамон, захар и филтрирана вода.
2. Обелете плодовете и ги накиснете за 10-12 часа. След това сменете водата. Приготвянето на основната съставка ще отнеме 4-5 дни. Сменяйте водата на всеки 12 часа.
3. Смесете водата и захарта, за да направите сладък сироп.
4. Когато сиропът заври, сложете накиснатите плодове в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.
5. Махнете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади. Сладкото ще трябва да се свари отново на следващия ден.
6. След като ядките омекнат, добавете лимоновия сок и подправките. Оставете да заври и оставете да къкри 30 минути.
7. Поставете ядките в сухи, предварително стерилизирани буркани и ги залейте със сиропа. Затворете бурканите с херметически затворени капаци.

С канела и джинджифил

Джинджифилът, канелата, карамфилът и други подправки могат напълно да преобразят вкуса и аромата на всяко ястие. Така че, за да направите ароматно сладко с настърган джинджифил и канелени пръчици, ще ви трябват:

• млади орехи с черупки – 1 кг;
• кристална захар – 1 кг;
• пречистена питейна вода – 800–900 мл;
• канелени пръчици – 1–2 бр.;
• сушени карамфили – 1 с.л.;
• пресен джинджифил.

Нека започнем да готвим:

1. Подготвителният етап включва обработка на основната съставка. Старателно измитата зелена кора се отрязва с кухненски нож. Забележка: отстранява се само външната зелена кора; месестата част остава непокътната.
2. Подготвените плодове се накисват във вода за 4–5 дни. Водата в съда се сменя сутрин и вечер.
3. След 4-5 дни започнете процеса на приготвяне на сладко. Пречистена питейна вода и захар се изсипват в емайлирана купа. Разбърквайки непрекъснато с дървена шпатула, оставете сиропа да заври.
4. След като сиропът заври, добавете ядките, канелата, карамфила и настъргания джинджифил в тенджерата. Варете сладкото 40–50 минути на слаб огън.
5. Ако плодът е все още твърд, препоръчително е да го охладите и да го сварите отново. Ако е необходимо, повторете този процес няколко пъти, докато ядките омекнат на допир.

Италиански десерт

Италианците са големи почитатели на сладкишите, така че леко модифицират почти всички класически рецепти за десерти. Що се отнася до сладкото от ядки, италианците често добавят шоколад, различни подправки и билки към класическата рецепта.

Пригответе десерта по класическата рецепта. Когато дойде време за приготвяне на сиропа, добавете 100 г какао на прах, малко кардамон, анасон, канела, настърган джинджифил и малка щипка смлян червен пипер. Готовото шоколадово сладко може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва в сладолед и различни торти.

На арменски

Този десерт, приготвен по арменска рецепта, има интригуващ вкус и приятен аромат на билки и подправки. За приготвянето на този деликатес ще ви трябват 100 млечни ядки, 2 кг захар, 2 литра вода, 2,5 г лимонена киселина, 5 зърна кардамон, 5 г канела и 10 звездовидни карамфила.

Класическата рецепта за арменско сладко е следната:

1. Обелените и накиснати в лайм ядки се варят 30 минути и бързо се охлаждат под течаща студена вода.
2. Чрез смесване на вода и захар се приготвя сироп.
3. Сложете всички подправки и билки в домашно приготвена торбичка от тензух и накиснете в сиропа. Добавете ядките и оставете да къкри на слаб огън за 4-5 часа. Охладете.
4. Върнете сладкото на котлона. Консистенцията на сиропа определя готовността на ястието. Течността трябва да е бистра и лепкава.

Без лайм

Много хора са предпазливи относно използването на лайм при приготвянето на това сладко лакомство. Лаймът може да бъде заменен със сода бикарбонат, която помага за премахване на горчивината от неузрелите плодове.

Представяме ви една проста рецепта за вкусен десерт без лайм:

1. Обелете млечните ядки и нарежете всеки плод на 2-4 парчета.
2. Накиснете ядките в студена вода за няколко часа. След 4-5 часа сменете водата с прясна. Повторете този процес 3 пъти.
3. Отцедете тъмната вода, напълнете я с прясна вода и добавете сода бикарбонат. За всеки 100 г плодове ще ви трябват 100 г сода бикарбонат. Оставете да престои една нощ.
4. На сутринта отцедете водата и содата за хляб и изплакнете добре млечните ядки. Добавете захарта в тигана и оставете да престои няколко часа.
5. След като се появи сокът, поставете тенджерата на котлона и оставете съдържанието ѝ да заври. Варете на слаб огън, докато сиропът се сгъсти, но не повече от 15-20 минути.

Когато боравите с млади зелени орехи, носете ръкавици. В противен случай ръцете ви ще изглеждат доста грозни след измиване и обелване.

Приготвянето на сладко от ядки изисква известно време и усилия. Вкусът, уникалният аромат и ползите за здравето на готовия продукт обаче си заслужават усилията. Можете да експериментирате с вкуса на десерта по време на процеса на приготвяне, като добавите цитрусова кора, различни билки и подправки.