Как да си направим вкусно домашно сладко

Избор на съдове за готвене

Бурканът, използван за приготвяне на сладко, до голяма степен определя вкуса и хранителната му стойност. Материалът е от решаващо значение:

1. Неръждаема стомана. Оптималният избор. Този тип съдове за готвене са химически инертни, което означава, че не влияят на вкуса на храната и не се развалят поради плодови киселини. Те са издръжливи и лесни за почистване. Много съвременни тенджери имат многослойно капсулно дъно, което осигурява равномерно нагряване и предотвратява изгарянето. Неръждаемата стомана може да придаде метален вкус, но това важи само за нискокачествени продукти с лош състав на сплавта. Най-добрият избор е стомана 18/10, известна още като AISI 304.
2. Емайлиран метал. Емайлът е химически инертен, така че можете да използвате този тип съдове за готвене както за варене, така и за съхранение на сладко между готвенето. Важно е да се уверите, че емайлът е без стърготини, в противен случай ютията ще влезе в контакт с киселини, разрушавайки витамин C и причинявайки изгаряне на сладкото.
3. Мед. Медните съдове някога са били смятани за най-добрите за приготвяне на сладко поради равномерното им нагряване и незалепващите им свойства, но учените са доказали, че йоните им разрушават витамин С, а солите, които подобряват външното съхранение на продукта, са вредни за здравето. Медта също така редовно образува филм на повърхността си, който е опасен оксид. Ако все пак възнамерявате да използвате този тип съдове за готвене, те трябва да се измиват старателно след всяко готвене. Не трябва да съхранявате сладка в тях. Месинговите съдове за готвене са още по-опасни – те отделят кадмий, който е подобен по опасност на живака.
4. Алуминий. В най-лошия случай оксидният филм, покриващ повърхността на съда, се разтваря при контакт с киселина, което позволява на металните молекули да навлязат в храната. Най-добре е да се избягва използването на алуминиеви съдове за готвене.
5. Тефлон. Може да се използва, но само за малки количества сладко. Този тип съдове за готвене не обичат прегряване.
6. Керамика. Те предлагат предимства поради своята химическа инертност, равномерно нагряване и отлични незалепващи свойства. Скъпите продукти са устойчиви на температурни колебания, докато по-евтините могат да страдат от тях. Керамиката се охлажда бавно, така че ако трябва да охладите детайла бързо, най-добре е да го прехвърлите в друг контейнер.

Формата на съда също е важна. Най-добре е широка, плитка купа: колкото по-тънък е слоят храна, толкова по-равномерно е загряването. Най-добре е да има плоско, неоребрено дъно, в противен случай ще бъде трудно за почистване.

Видео: „Как да си направим сладко от орлови нокти за зимата“

Това видео ще ви покаже как да си направите вкусно сладко от орлови нокти за зимата.

Избор от горски плодове и плодове

За да се гарантира вкусно и здравословно сладко, то трябва да се приготвя от пресни, невредими плодове и горски плодове. Времето между прибирането на реколтата и готвенето трябва да е възможно най-кратко. Ако нямате собствена градина, купувайте само местни продукти. Изберете най-ароматните плодове – това ще определи вкуса на готовия продукт.

Преди приготвяне, плодовете и горските плодове трябва да се измият старателно. След това трябва да се сортират, като се отстранят дръжките и всички развалени плодове.

След това можете да отстраните семките и сърцевината. Ако искате да използвате цели плодове, можете да ги нарежете или надупчите, за да може сиропът да поеме по-добре.

Преди да започнете да готвите плодовете, можете да ги бланширате, тоест да ги попарите с вряща вода.

Функции за готвене

Повечето рецепти изискват теглото на захарта да е равно на теглото на плода. Това съотношение може да се коригира леко в зависимост от личните предпочитания и сладостта на самия плод.

Има два вида подготовка за основния процес на готвене:

1. Нарежете плодовете, смесете със захарта и оставете за известно време, за да пуснат сока.
2. Пригответе захарния сироп. Сложете желаното количество захар в тенджера, добавете вода (200 мл на 1 кг) и сложете на среден огън. След като течността заври, намалете котлона и оставете да къкри още 1-2 минути, като бъркате непрекъснато. Сместа трябва да е гъста и да се стича от лъжица на дебела струя. Не я преварявайте, иначе захарта ще се карамелизира. Добавете горски плодове или резени плодове към сиропа. Течността трябва да ги покрива напълно.

Времето за приготвяне зависи от рецептата: например, за сладкото „Пет минути“ е необходимо плодовете, смесени със захар, да се оставят да се накиснат за една нощ.

След това поставете съставките на среден огън, докато заврят, и след това намалете котлона на слаб. Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето.

Когато сладкото е готово, пяната се събира в центъра, а плодовете или резенчетата потъват на дъното. Сиропът става по-вискозен и капки от него не се разстилат върху чинийката. Важно е този момент да се улови възможно най-точно. Недосготвеното сладко ще се вкисне, а превареното ще стане захаросано и по-малко ароматно.

Неопитните готвачи понякога се чудят защо отстраняват пяната от храната си. Причината е, че тя съдържа бързо ферментиращи протеини, етерични масла и остатъчни частици. Тя трябва да се отстрани в края на готвенето.

Вкусът на много видове консерви може да се подобри чрез добавяне на подправки, кора, лимон, ядки или мед. Някои рецепти изискват и малко количество алкохол, обикновено коняк.

Ако сиропът е твърде течен, може да се сгъсти с желатин или продукти, съдържащи пектин.

Някои плодове, като череши или ягоди, могат да се приготвят на пържено сладко. За целта смесете нарязаните плодове със захарта и ги поставете в дълбок тиган, например уок. Загрейте сместа на висока температура, докато заври, след което я намалете на ниска. Разбъркайте сместа с дървена шпатула, като редовно отстранявате пяната. След като сладкото се сгъсти, можете да започнете да приготвяте консервите.

Наливане в кутии

Бурканите за сладко трябва да бъдат стерилизирани. Има няколко начина да направите това у дома:

1. На пара. Налейте вода в тенджера, след което поставете решетка или решетка върху нея и обърнете буркана с дъното нагоре. Времето за готвене на пара зависи от вместимостта на съда: 0,5–0,7 литра – 10 минути, 1 литър – 15 минути, 2 литра – 20 минути, 3 литра – 25 минути. Не поставяйте буркана върху вряща течност, в противен случай може да се спука. Използвайте ръкавици за фурна, за да не се изгорите.
2. Варене. Поставете кърпа на дъното на тенджерата и поставете бурканите върху нея. Поставете кърпа между тях, за да предотвратите сблъсъка им. Залейте със студена вода и варете 10–25 минути, в зависимост от обема.
3. В микровълновата. Налейте около 2 см вода в буркана и го поставете в микровълновата. Настройте микровълновата на 3-минутен цикъл, за да заври водата. Ако вашата микровълнова е с ниска мощност, може да отнеме повече време.
4. В автоклав. В този случай приготвянето на сладко и стерилизацията се извършват едновременно. Запечатани буркани се поставят вътре, пълнят се с вода и устройството се включва на 120°C за около 30 минути. След това топлината се изключва и бурканите се оставят да се охладят. Въздухът се освобождава през клапана и устройството се отваря.

Стерилизирайте капаците, като ги варите 5 минути, след което ги извадете с вилица и ги оставете да изсъхнат върху чиста кърпа. Изсипете сладкото в напълно сухи, затоплени буркани и ги затворете със специален инструмент. Могат да се използват и капачки тип „увиване“.

Специфики за съхранение

Тъмно място с температура не по-висока от 20°C е идеално за съхранение на сладко. Не се препоръчва съхранението на буркани в мазе, тъй като те могат да се спукат поради температурни колебания. Сладкото с костилки трябва да се съхранява не повече от шест месеца, в противен случай то ще започне да отделя цианоподобна отрова, която ще стане опасна след 7-8 месеца. Сладкото без семки, приготвено по всички правила, може да се съхранява няколко години.

Приготвянето на вкусно сладко изисква известно време и усилия, но през зимата можете да се поглезите с вкусен десерт.