7 вкусни рецепти за лечо с тиквички за зимата

Класическо лечо от тиквички

Лечо се е разпространило по света от Унгария. Както за всяко популярно ястие, няма точна рецепта за него – често се модифицира и усъвършенства, за да отговаря на индивидуалните вкусове. Не само всяка страна, но и всеки домашен готвач може да предложи няколко варианта!

Ще са необходими следните продукти:

• 4 кг тиквички;
• 4 кг домати;
• 1 кг чушка;
• 3 глави чесън;
• 150 мл растително масло;
• 100 мл оцет;
• 100 г захар;
• 80 г сол.

Тиквичките се нарязват и се поставят в тенджера. Доматите се обелват, чушките се отстраняват от семките, зеленчуците се нарязват и сместа се изсипва в тиквичките. След това се добавят солта и захарта заедно с растителното масло.

Оставете да заври, оставете да къкри 10 минути, докато пяната спадне, след което добавете счукания чесън и оцета. След 3 минути изсипете сместа в подготвените буркани и стерилизирайте на водна баня за 20–30 минути, в зависимост от обема. След това затворете бурканите с капаци и ги приберете на съхранение.

Видео: „Вкусна рецепта за лечо с тиквички за зимата“

Това видео ще ви покаже как да приготвите вкусно лечо с тиквички за зимата.

Рецепта без стерилизация

За зимни консерви винаги е необходимо да дезинфекцирате бурканите. Бурканите могат да се дезинфекцират по различни начини: във вода, във фурна или в микровълнова фурна. Предварително се измиват със сода бикарбонат. Но не всяка домакиня иска да се занимава със стерилизиране на салата. За да избегнете стерилизация, сварете зеленчуковата смес, докато омекне, след което я изсипете в буркани.

За това лечо ви трябват:

• тиквички – 2 кг;
• домати – 10 бр.;
• лук – 10 бр.;
• сладък пипер – 5 бр.;
• 200 мл олио;
• 350 г доматено пюре;
• 200 г захар;
• 1 с.л. сол;
• 1 с.л. оцет.

Разбъркайте доматеното пюре, захарта, солта и оцета в чиста вода (1 литър). Добавете нарязаните на кубчета тиквички и сложете на котлона. След като заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 10 минути.

Нарежете лука на полукръгчета, чушката на лентички, а доматите на малки филийки, сложете ги в тигана и гответе още 10 минути.

Свалете ястието от котлона и го поставете в буркани, затворете с капаци.

Прости предястия

Зимата изисква ярки цветове и разнообразие от вкусове, така че е изкушаващо да приготвите поне няколко буркана с различни закуски за консервиране, тъй като повечето съставки са едни и същи. Размерът на зеленчуците, подправките, тяхното количество, съотношението на съставките и, разбира се, различните компоненти са важни.

С грозде

За 1 голяма тиквичка вземете 300 г зелено грозде, 3 домата, 1 сладка чушка, 3 скилидки чесън, половин люта чушка, 100 г доматено пюре, 50 мл рафинирано растително масло, 0,5 с.л. оцет, 1 непълна чаена лъжичка босилек, няколко зърна черен пипер.

Чушките се пекат, след което се обелват и нарязват. Доматите се бланшират, обелват, нарязват, пасират и се добавят в тенджера. Добавят се чесънът и доматеното пюре, запържени в масло, и се оставят да заврят. След това се добавят лентичките тиквички с дължина до 3 см и ситно нарязаните люти чушки и се готвят 10 минути.

Гроздето се изстисква и се залива със зеленчуците заедно с олиото. Добавя се босилек, оцет и бурканите се варят 2 минути. Зърната черен пипер се хвърлят директно в бурканите и отгоре се изсипва лечото. След това бурканите се затварят с капаци и се увиват, докато се охладят напълно, обърнати с дъното нагоре.

С патладжани

Патладжанът добавя пикантна нотка към деликатния вкус на това предястие от тиквички, правейки го по-засищащо и създавайки илюзията за мазнина с минимум калории.

Пасирайте 2,5 кг зрели червени домати, добавете 0,5 кг нарязани на кубчета моркови и една супена лъжица слънчогледово олио, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Добавете 400 г ситно нарязан лук, 100 г счукан чесън и 1 кг нарязана на жулиен чушка към доматите. След като заври, добавете 900 г ситно нарязани тиквички и 400 г обелен патладжан, нарязан на едро. Добавете 230 г захар и 2 супени лъжици сол. Оставете да къкри, като разбърквате, за 20 минути, след което добавете 1 супена лъжица оцет и изключете котлона след 7 минути.

Докато е още гореща, готовата закуска се изсипва в стерилизирани буркани, запечатва се с капаци, обръща се с главата надолу и се увива, така че да се охлади за няколко дни. След това се съхранява.

Оранжево лято

За да приготвите това ярко лятно ястие, сложете в тенджера 3 кг нарязани на кубчета тиквички, 15 жълти или оранжеви (ярко оранжеви) чушки, нарязани на лентички, ½ ситно нарязана люта чушка, глава чесън, 2 литра доматен сок, 1 чаена лъжичка семена от копър, 1 чаша рафинирано растително масло, 2 супени лъжици сол и 1 чаша захар. Гответе на слаб огън за 25 минути, добавете чаша оцет и свалете от котлона след 5 минути.

Салатата се поставя в подготвени буркани, запечатва се с капаци, обръща се с главата надолу и се увива в одеяло за два дни.

С домати и чушки

Лечо винаги се приготвя с домати, доматен сок или доматено пюре, но това предястие изисква внимателна подготовка, така че парчетата домати да се задушат, без да се разпадат; те трябва да се усещат като отделна съставка в ястието. Най-добре е да използвате различни дебелостенни, не прекалено сочни, но месести домати.

Необходими съставки за приготвяне на 2,5 литра от готовата закуска (посочено е теглото на вече обелените зеленчуци):

• 1 кг тиквички;
• 1,5 кг месести зрели домати;
• 4 големи дебелостенни сладки чушки;
• 5 скилидки чесън;
• 100 г захар;
• 1 с.л. сол;
• 1 с.л. растително масло;
• 1 с.л. оцет.

Доматите се нарязват на клинове, тиквичките на кубчета, а чушките на лентички. Първо, доматите се поставят на котлона със сол и захар и се варят на тих огън 10 минути. Второ, добавят се тиквичките, чушките и растителното масло. Гответе 15 минути. След това се добавя нарязаният чесън и се варят на тих огън 15 минути. Разбърквайте много внимателно, за да се гарантира, че зеленчуците запазват формата си. Оцетът се добавя точно преди края на готвенето.

Готовата закуска се изсипва в стерилизирани буркани, обръща се и се увива за няколко дни.

Казахско лечо „Юрча“

За това ястие ще ви е необходимо:

• 3 кг обелени и нарязани на кубчета тиквички;
• 1 кг домати;
• 1 кг сладка червена чушка, нарязана на лентички;
• 3 глави чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• връзка магданоз;
• 4/5 чаша растително масло;
• 4/5 чаша захар;
• 3 с.л. сол;
• 1 с.л. оцетна есенция (70%).

Нарежете доматите и ги сложете в голяма тенджера на слаб огън. Добавете лютата чушка, олиото, солта и захарта. След като тенджерата заври, добавете нарязаните зеленчуци и оставете да къкри 60 минути. Добавете чесъна и билките пет минути преди края на времето за готвене и след това, след като тенджерата се изключи, налейте есенцията. Сложете всичко в буркани, затворете с капаци и увийте плътно.

Съвети за домакини

Най-добре е да използвате млади тиквички с неоформени семена. Зрелите тиквички ще изискват обелване и отстраняване на сърцевината със семената.

Чушките трябва да са узрели, месести и сочни; многоцветните изглеждат страхотно. Лукът трябва да се избира според вкуса: ако приготвяте пикантно ястие, използвайте бял лук; за по-деликатен вкус използвайте син лук.

Най-добре е да пресовате чесъна през преса за чесън и след това да го смелите в блендер. Ако това не е възможно, можете просто да смачкате скилидката върху дъска за рязане с плоската страна на нож, след което да я смелите възможно най-ситно. Някои хора предпочитат да я смачкат в хаванче.