Лесни рецепти за мариновано грозде и лозови листа

Правила за консервиране

Не всички мариновани лозови листа са подходящи за приготвяне на долма:

1. Листата трябва да се събират между май и юни, когато гроздето цъфти. Опитните домакини препоръчват да се избират петият, шестият и седмият лист, като се брои от върха на лозата. Берете само листа и плодове, които не са били третирани с химикали. Продукцията не трябва да показва признаци на увреждане от слънцето или вредители. В идеалния случай, най-добри са плътните зелени листа.
2. Преди да съхранявате листата за зимата, те трябва да се изплакнат под течаща вода. Важно е да отрежете всички стъбла или грапави участъци.
3. Берат се само сухи листа. След измиване те трябва да се попият с кухненска хартия или да се оставят да изсъхнат естествено.
4. Преди да мариновате горски плодове и листа, не забравяйте да стерилизирате бурканите. Не забравяйте да стерилизирате и капаците. Ако пренебрегнете тези предпазни мерки, ще трябва да използвате храната възможно най-скоро след консервирането.

Рецепти с плодове

Има много рецепти, които се използват широко и се предават от поколение на поколение.

Класическият начин

Могат да се използват всички сортове грозде, независимо от размера и цвета. Ако имате избор, най-добре е да използвате месести, безсемкови плодове. За буркан от 1 литър използвайте:

• 100 г кристална захар;
• грозде;
• ⅓ ч.л. канела;
• 100 мл оцет;
• 2 ч.л. сол;
• 400 мл пречистена вода;
• 3 скилидки;
• 3 зърна черен пипер.

Изсипете вода, оцет, зърна черен пипер, карамфил, канела, захар и сол в съд. Оставете да заври. Поставете плодовете в чист съд и ги залейте с врящ сироп. Покрийте с капак. Стерилизирайте за 20 минути в гореща вода – по този начин плодовете ще бъдат готови за дългосрочно съхранение.

На грузински

Тази рецепта ще се хареса на абсолютно всеки. За половин литров буркан вземете дафинов лист, 2 скилидки чесън, 500 г горски плодове, 2 черни и бахарови зърна и 1 люта чушка. За да приготвите маринатата, ще ви трябват 1 чаена лъжичка сол, 200 мл вода, 1 супена лъжица захар, 4 супени лъжици ябълков оцет, пръчка канела и стрък копър.

1. Постелете дъното на съда с дафинови листа. Добавете зърна черен пипер, нарязана люта чушка и счукан чесън.
2. Начупете гроздовете на малки парченца.
3. Напълнете контейнера, оставяйки няколко сантиметра „свободни“ отгоре.
4. Поставете стръкче копър върху плодовете и пръчка канела отгоре.
5. Загрейте водата, разтворете солта и захарта в нея.
6. Приготвеният разтвор се кипва и се охлажда до 70°C.
7. След като изстине, добавете посоченото количество ябълков оцет. Разбъркайте добре.
8. Изсипете тази смес върху предварително приготвените плодове, докато се покрият почти напълно.
9. Напълнете останалото пространство в буркана с растително масло.

Мариновани плодове

Препоръчително е да използвате сладки и кисели сортове и невредими плодове. Вземете 10 кг плодове. Изплакнете ги обилно под течаща вода и ги поставете в чист съд за мариноване.

За плънката ще ви трябват 50 г сол, 5 литра вода, 50 г горчица на прах и 150 г кристална захар. Смесете всички съставки. Покрийте гроздето с чиста, естествена кърпа. Поставете дървен кръг отгоре и покрийте с тежест.

Залейте плодовете с приготвения сироп и оставете на топло място за 4-5 дни. След това съхранявайте контейнерите на хладно място. Три седмици е оптималното време за запарване. След 21 дни накиснатите плодове са готови за вкус. За да предотвратите вкисване или разваляне на гроздето, покрийте го с пластмасови капаци.

Кънтри стил

Тази рецепта използва много съставки: 2 скилидки чесън, 25 мл винен оцет, 500 г едро грозде, 100 мл растително масло, 500 мл вода, 35 г захар, 15 г сушени люти чушки, 2 дафинови листа, 20 г сол, 4 стръка бахар, 1 стрък розмарин, пръчка канела.

1. Отстранете стъблата от гроздовете. Поставете чесъна, лютата чушка и розмарина в бурканите.
2. Напълнете контейнерите наполовина с големи плодове, добавете отново подправки и напълнете догоре с плодове.
3. Смесете подправките и водата, за да приготвите маринатата.
4. Залейте съдържанието на контейнерите със студен сироп.
5. Налейте 1 супена лъжица олио и покрийте с капаци.
6. Съхранявайте консервирания продукт на хладно място.

Видео: „Проста рецепта за мариновано грозде“

Това видео ще ви покаже как да приготвите вкусно мариновано грозде за зимата.

Подготовка на листата

Има различни начини за мариноване на лозови листа. По-долу са популярни и изпитани рецепти, които ще използвате отново и отново.

Първият метод

Както бе споменато, листата са основна част от арменската кухня. Често се използват за приготвяне на зелеви сарми (пълнени зелеви сарми). Те придават уникален вкус и пикантна киселинност на ястието. Съдържат също захароза и много полезни елементи.

За мариноване вземете около 100 лозови листа, 150 мл оцет, 15 г захар, 1,5 супени лъжици сол и 1 литър вода.

Инструкции:

1. Първо, важно е да изберете правилната основна съставка. Препоръчително е да използвате листа от бяло зеле. Те варират по размер, което ги прави идеални за пълнени зелеви сарми.
2. Поставете ги в предварително стерилизирани контейнери.
3. Листата се подреждат на купчина от 5 броя, навиват се на тръба и се поставят в буркани „изправени“.
4. Направете марината от останалите съставки. Загрейте я, изсипете я в бурканите и затворете.
5. Обърнете и съхранявайте, докато се охлади.

Вторият метод

Листата от грозде често се мариноват. Вземете дафинови листа, 1,5 супени лъжици оцет, 1 литър вода, карамфил, зърна черен пипер, 1 супена лъжица захар и сол.

1. Стерилизирайте бурканите. Поставете дафинови листа и подправки на вкус на дъното.
2. Поставете листата в чайник. Залейте ги с вряла вода за 3-4 минути.
3. Отцедете водата.
4. Сложете го на огъня и оставете да заври.
5. Добавете сол и захар, разтворете. Добавете оцет и изсипете съдържанието на бурканите.
6. Затворете с чисти капаци.

Мариноването е традиционен метод за консервиране на плодове и зеленчуци за зимата. Ястието, приготвено по тези рецепти, ще зарадва вашето семейство с външния си вид, изтънчения си аромат и вкус. Често се съчетава с месни ястия.

Минималната обработка и правилното съхранение гарантират, че горските плодове и зелените зеленчуци запазват максималното количество микроелементи. Грузинските, класическите и други рецепти са лесни за приготвяне, което прави консервирането лесно за всеки.