20-те най-люти чушки в света, с имена, описания и снимки.

Топлинна скала на Сковил

С развитието на пазара на люти чушки възникна необходимостта от количествено определяне на нивата им на лютивина. Веществото капсаицин е пряко отговорно за паренето, болката и топлината, усещани от човешките рецептори.

Уилбър Сковил измислил идеята да измери концентрацията на това химично съединение в чушките. Някои видове имат нива, надвишаващи няколко милиона, така че се използва опростена скала от 10. Методът на измерване е следният:

• извлеченият горещ екстракт се разрежда в захарна вода;
• дегустира се от петима дегустатори;
• Екстрактът се разрежда, докато трима от пет души вече не усещат парене.

Популярният метод има грешки, тъй като чувствителността на рецепторите е индивидуална за всеки човек.

Видео: „Сортове и хибриди на люти чушки“

Това видео показва най-лютите чушки в света.

Преглед на най-лютите чушки в света

В началото на 90-те години на миналия век, хабанеро се смяташе за най-лютата чушка. Стотиците хиляди SHU (единици на Сковил) обаче са засенчени от суперхибриди, които произвеждат десетки милиони. По-долу е даден списък с най-лютите представители, които няма да оставят безразлични ценителите на пикантната храна.

7 Pot Brain Strain Red

Чушката е класифицирана като селективен нехибриден сорт, който е запазил способността си да се саморазмножава. Нейната лютивост е 1 350 000 единици по скалата на Сковил. Плодовете имат цитрусов аромат и сладък, опушен вкус.

7 Pot Douglah

Тази люта чушка, с лютивина 1 853 986, е отгледана в Тринидад. Името ѝ произлиза от необичайния цвят на кората ѝ, която може да бъде тъмнокафява или наситено лилава. Известна е като шоколадова чушка. Плодовете имат плодов, сладък вкус с отчетлив ядков аромат.

7 Pot Primo

Оранжево-жълтите плодове имат богат, плодов, флорален вкус. По скалата на Сковил, чушката има рейтинг от 1 473 480 единици. Има компактна форма, с изпъкнал, деформиран връх. Името ѝ подсказва, че едно зърно пипер може да напълни седем тенджери (тенджери) с топлина.

Бхут Джолокия

Пиперът произхожда от североизточна Индия, където е придобил уникален аромат на тропически плодове. Той обаче бързо е заменен от силна лютивина, оценена на 1 040 000 SHU. Дълго време (до 2007 г.) е заемал водеща позиция, но дори и днес е запазил привлекателността си сред гастрономите.

Цветът на чушката варира от жълто и червено до шоколадовокафяво. Има заострена форма и набръчкана външна обвивка. Подходяща е за приготвяне на сушени подправки, които се използват пестеливо (1-2 щипки).

Каролина Рийпър

Най-лютата чушка в света е отгледана от Puckerbutt Pepper в Южна Каролина. Хибридът между червеното хабанеро и Naja Viper е наречен Carolina Reaper. През 2013 г. тя е удостоена с титлата най-люта известна чушка, титла, която запазва и до днес.

Отровният малинов оттенък само потвърждава нивото му на лютивост. Сосовете, приготвени с него, имат уникален аромат.

Строго е забранено да се ядат пресни чушки, тъй като те причиняват тежки изгаряния и могат да доведат до сериозно нараняване на хранопровода.

Чили Инфинити

През февруари 2011 г. печели титлата за най-люта чушка, но 14 дни по-късно е заменена от Trinidad Scorpion Butch T. Този сорт е създаден в региона Албион от Ник Уудс. Вкусът му се отличава с необичайни плодови нотки, последвани от остра лютивина. Тази лютивина може да причини болка, така че не се препоръчва консумацията му в прясно състояние.

Комодски варан

Този сорт принадлежи на Salvatore Genovese, най-големият производител на чушки, и се отглежда във Великобритания. Нивото му на лютивост е 1,4 милиона SHU. През лятото на 2015 г. чушката стана достъпна за закупуване в супермаркетите Tesco. Мнозина описват вкуса ѝ като коварен, първоначално приспиващ ​​бдителността със сладостта си, но след минути изгарящ устата и хранопровода.

Нага Випър

През 2011 г. печели титлата за най-люта чушка, но не я задържа дълго. Нивото ѝ на лютивост по скалата на Сковил е 1 382 118 единици. Нага Випер е селектирана от английския фермер Дж. Фаулър, който е работил за компанията Chilli Pepper. Сортът е класифициран като хибрид, така че е невъзможно сами да отглеждате семена. Посадъчен материал се предлага само от производителя.

Тринидад Скорпион Бъч Т

Люта чушка, отглеждана в карибския регион Тринидад и Тобаго, е вписана в Книгата на рекордите на Гинес (март 2011 г.). Нивото ѝ на лютивост е измерено на 1 463 700 SHU. Вкусът ѝ се характеризира с плодови нотки, които се усещат преди да се разгърне по-дълбоката, огнена есенция. Чушката може да причини изгаряния, така че не се препоръчва консумацията ѝ в суров вид.

Тринидадски скорпион Моруга Бленд

Една от най-лютите чушки в света, достига 1,2–2 милиона единици по скалата на Сковил. Докато изучавали свойствата ѝ, учените трябвало да носят предпазни средства (противогаз и два чифта ръкавици).

Пиперът е изключително лют, но има приятен плодов аромат. Това придава на ястията пикантен вкус. Тези, които са достатъчно смели да опитат пипера в чист вид, няма да забележат лютивостта му в началото. След няколко минути гърлото, езикът и хранопроводът се обгръщат от пламъци. Впоследствие кръвното налягане се повишава, лицето се зачервява и очите се насълзяват.

Малка череша от Тринидад

Супер ранен сорт, който дава плодове 70 дни след появата на първите издънки. Високите (80 см), енергични, разперени растения изискват подкрепване. Чушките са кръгли, напомнящи на череши, и достигат до 2 см в диаметър. Всяко растение дава множество оранжеви и червени зърна пипер.

Астрахан 147

Среднозреещ, високодобивен сорт, отглеждан в оранжерии и на открито. Плодовете узряват постепенно, осигурявайки прясна реколта през цялото лято. Растението достига не повече от 50 см височина и образува компактни странични издънки.

На сезон се събират до 4 кг пикантни чушки с конусовидна форма от квадратен метър. С узряването си, чушките променят цвета си от наситено зелен до наситено червен. Астрахан 147 е идеален за сушене поради тънките си, гладки стени.

Двойно изобилие

Разсадът може да се засажда на открито или в оранжерия. В последния случай добивите се увеличават значително, което позволява да се съберат до 40 зърна пипер от едно растение. Плодовете узряват постепенно, което позволява събиране на реколтата до 4-5 пъти на сезон. Растението е устойчиво на силна суша и повечето болести.

Удължените чушки с форма на ствол са с дължина 20 см и тежат 70 грама. С узряването си плодовете променят цвета си от наситено зелен на червен. Този сорт не е подходящ за сушене поради дебелите си стени. Опитните домашни готвачи предпочитат да консервират или замразяват плодовете.

Огнен букет

Чушките се отглеждат в оранжерии и на открито. Компактният храст достига около 50 см височина. Растението изисква малко опора, тъй като плодовете тежат не повече от 15–20 грама.

Чушките имат удължена, конична форма. Плодовете са с малък диаметър, тънкостенни и придобиват яркочервен цвят, когато узреят. Опитните градинари изсушават и смачкат шушулките, които след това се използват като подправка за всяко ястие.

Индийски слон

Леко пикантен сорт с отчетлив аромат на червен пипер и приятен вкус. Растението достига 130 см височина и образува разперени клони. Индийските слонски череши изискват подвързване, така че са по-лесни за отглеждане в оранжерии. Този метод дава до 2 кг плодове на квадратен метър.

Зърната пипер имат леко увиснала, подобна на ствол форма. Плодовете придобиват наситеночервен оттенък и са разделени на две семенни камери. Едно зърно пипер може да тежи до 30 г. Поради вкуса си, плодовете се използват като подправка за повечето често срещани ястия или се добавят към сосове.

Кайенски червен

Най-търсеният сорт сред потребителите по целия свят, този пипер получава около 40 000 единици по скалата на Сковил. Храстите му са високи, достигайки 1–1,5 метра, в зависимост от условията на отглеждане. В избраното място за засаждане е необходима решетка. Растението се връзва към тази решетка, за да се предотврати счупването му под тежестта на плодовете.

Кайенските чушки обикновено са с форма на удължени шушулки, но понякога могат да се срещнат и необичайни сортови вариации (като например сферични). На едно растение могат да узреят до 40 зърна пипер, тежащи до 60 грама, едновременно. Цветът на плодовете също варира, понякога с лилави или жълти нюанси. Класическата люта чушка обаче се откроява с наситеночервения си цвят.

Китайски огън

Тази чушка се смята за една от най-лютите. Храстите достигат 65 см височина. Плодовете са малки по тегло (70 г), но дълги (25 см) и имат наситеночервен оттенък. Чушките са с конусовидна форма, с извит връх.

Този сорт се счита за ранозрееща култура, тъй като първата реколта се получава три месеца след покълването. Пиперът е устойчив на различни вирусни заболявания и вредители, които са често срещани за растенията паслън.

Чудото на Московска област

Ранозреещ сорт, адаптиран към климата на Московска област. Топлоизолацията му достига 17 000–25 000 SHU. Високопродуктивен е, като дава до 4 кг чушки на квадратен метър на сезон. Растението е високо, с енергични странични издънки и рядка листна покривка.

Плодовете на този сорт са с конусовидна форма с гладка, лъскава кора. Чушките достигат не повече от 25 см височина и не повече от 3 см в диаметър. Основната им характеристика е отличителният им вкус без изразена пикантност.

Правилната грижа насърчава едновременното узряване на до 20 плода на един храст.

Хабанеро

Чушката достига 7000–8000 единици Scoville и е съставка в соса Табаско. Разработени са няколко разновидности с кожи, вариращи по цвят от червено, жълто, оранжево и шоколадово. Основната разлика е насинения вид на чушката.

Коничният плод тежи не повече от 15 грама. Въпреки това, един храст може да даде до 100 плода наведнъж. Вкусовият профил включва сладки нотки, които се редуват със силна пикантност и острота.

Халапеньо

Най-меката чушка сред своите роднини, нивото ѝ на лютивост не надвишава 2500–8000 SHU. Родината на лютата чушка е мексиканският град Халапа в щата Веракрус. Растението расте високо с разперени, енергични издънки. До 40 чушки могат да узреят едновременно на едно растение.

Чушките са малки (около 10 см) и с бъчвовидна форма, леко удължени. Когато узреят, плодовете придобиват наситеночервен цвят, което показва тяхната лютивост. Използват се в най-различни ястия, съчетани със сортове Хабанеро и Равит, които заедно създават уникален вкус.

Лютите чушки са чудесно допълнение към най-различни ястия, придавайки им пикантен и богат вкус. Те обаче не се използват само за храна – в някои региони на света лютивината им се използва за отблъскване на диви животни от човешките селища.