Вкусен хайвер с гъби за зимата: 26 лесни за приготвяне рецепти

Какви гъби се използват за приготвяне на хайвер?

Всякакви ядливи гъби, от печурки до манатарки, са подходящи за това ястие. Още по-добре е да използвате няколко вида наведнъж, за да създадете разнообразие. Основното правило е всички съставки да са пресни, неразвалени и умерено узрели. Хайвер може да се приготви и от замразени или сушени гъби.

Гъбите за основното приготвяне винаги се обработват предварително. Те се сортират, измиват, почистват и след това се накисват за кратко в студена вода със сол. За да осигурите гладък краен продукт, използвайте блендер или друго устройство за нарязване. Готовият продукт може да се консумира веднага или да се консервира за зимата.

Видео: „Вкусен гъбен хайвер“

Това видео показва как да си приготвите вкусно предястие с гъби у дома.

Най-добрите рецепти за гъбен хайвер

Разглеждайки готварски книги, ще откриете множество начини за приготвяне на гъбен хайвер, от традиционни до най-оригинални. Подбрахме няколко прости, но вкусни рецепти за това предястие, които няма да ви отнемат много време.

От маслени гъби

1. Пригответе килограм от основната суровина. Добавете пречистена вода и оставете да заври.
2. Отцедете течността, изплакнете отново полусварените гъби и след това гответе до готовност.
3. След като изстинат, ги смелете на кайма. Също така, нарежете 800 г лук, след което го запържете с масло.
4. Добавете маслените гъби и оставете зеленчуковата смес да къкри около час.
5. Преди да свалите от котлона, добавете 15 г сол, 5 г кристална захар, няколко дафинови листа, две скилидки, черен пипер на вкус и един счукан чесън.

От гъби порчини

1. Комбинирайте килограм манатарки с три ситно нарязани глави лук. Запържете леко всичко в растително масло.
2. След като зеленчуците се охладят, ги пасирайте с блендер.
3. Добавете два дафинови листа, нарязани билки и подправки на вкус. Варете на слаб огън, докато се сготви напълно.

От печурки

Пресни диворастящи гъби не винаги се предлагат за продажба, така че те могат спокойно да бъдат заменени с отглеждани.

1. Нарежете на ситно ½ кг печурки, 3 моркова, същото количество лук и чушки.
2. Първо запържете гъбите в зехтина, след това всички останали зеленчуци.
3. Смесете съставките, подправете със сол и подправки на вкус и изстискайте малко чесън. Разбъркайте добре сместа.
4. Добавете доматено пюре, разредено в половин чаша вряща вода. Оставете хайвера да къкри около петнадесет минути.

От млечни гъби

Преди готвене е по-добре тези гъби да се накиснат за 20 минути в студена вода, за да се премахне излишната горчивина.

1. Сварете предварително приготвения продукт в подсолена вода и след това го прекарайте през месомелачка.
2. Запържете няколко глави лук и моркови в растително масло.
3. Смесете с основната съставка и оставете да къкри 5 минути, като предварително добавите сол, черен пипер и подправки.

От гъби манатарки

1. Сварете килограм и половина манатарки в подсолена вода.
2. Леко запържете няколко глави лук в зехтин.
3. Добавете към тях гъбите, след което разбъркайте добре.
4. Добавете към сместа 2 супени лъжици доматено пюре, сол, черен пипер и подправки на вкус.
5. Варете зеленчуковата смес на слаб огън около 10 минути.

От капачки от шафраново мляко

1. Залейте килограм от приготвената суровина с пречистена вода. Варете 15-20 минути, след което отцедете.
2. Запържете 3 парчета ситно нарязан лук.
3. Добавете там капачките от шафрановото мляко и оставете сместа да къкри около четвърт час.
4. Пасирайте охладената смес с блендер и след това я оставете да бъде готова в тиган.

От тополите

За тези, които обичат да ловуват спокойно, тези гъби са известни като тополова офика. Те придават уникален вкус и запомнящ се аромат на хайвера.

1. Варете 1,2 кг тополи за 30 минути. Сменете водата и я върнете на котлона.
2. След два часа изключете котлона. Нарежете ситно охладената смес и оставете да къкри, докато цялата влага се изпари.
3. Запържете нарязаните лук и моркови (по 200 г от всеки).
4. Добавете към зеленчуците основната съставка, 1 чаена лъжичка кристална захар, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри половин час в покрит тиган.
5. Минута преди да е готово, добавете 2/3 чаена лъжичка концентриран оцет.

Преди да сварите гъбата от офика, внимателно отстранете тръбния слой, разположен под капачката, с чаена лъжичка.

От пачи крак

1. Смелете килограм пачи крак (те могат да бъдат сурови или предварително сварени) през месомелачка.
2. Залейте ги със 150 мл зехтин и гответе на среден огън за 50-60 минути.
3. Запържете 300 г лук и моркови.
4. Смесете всички съставки, подправете със сол, черен пипер и подправки на вкус. Варете на слаб огън около петнадесет минути.
5. Преди да свалите от котлона, добавете 15 мл силно концентриран оцет.

От русула

1. Сварете ½ кг приготвена суровина в леко подсолена вода.
2. Леко запържете три глави лук и един морков. Добавете полученото пюре, сол, черен пипер и подправки към зеленчуците.
3. Варете на слаб огън 10-15 минути, като разбърквате добре.

Асорти

Колкото повече различни гъби изберете за тази рецепта, толкова по-вкусно и ароматно ще бъде предястието.

1. Вземете килограм различни гъби. Накиснете ги за 30 минути, след което сменете водата и оставете да къкри около петнадесет минути.
2. След като основната съставка се охлади, я пасирайте с блендер.
3. Задушете две ситно нарязани глави лук. Смесете с полученото пюре, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

От замразени гъби

Замразените съставки не са по-лоши от пресните, но е по-добре да се размразяват по естествен път.

1. Варете гъбите за един час, като добавите малко сол.
2. Леко запържете два моркова и два лука.
3. Смелете зеленчуците и основните съставки през месомелачка. Добавете 3 дафинови листа, 20 г сол и 4 зърна черен пипер. Оставете да къкри около 15 минути.
4. Добавете 1/3 чаена лъжичка концентриран оцет, подправки, изстискан чесън и оставете да къкри още 5 минути.

От осолени гъби

Алтернатива на пресните или сушените гъби са маринованите. Те ще добавят необичаен, пикантен вкус към предястието.

1. Пасирайте 300 г от основния продукт.
2. Запържете морковите и лука (един по един).
3. Смесете съставките. Добавете няколко дафинови листа, половин люта чушка и сол на вкус. Варете на слаб огън за около петнадесет минути.
4. Една минута преди да свалите от котлона, добавете 2 супени лъжици балсамов оцет и 4 скилидки чесън.

От мариновани гъби

1. Леко запържете един морков и един лук в растително масло.
2. Смесете с основната съставка (800 г) и каймата.
3. Посолете пюрето, добавете една супена лъжица доматено пюре и подправки на вкус.
4. Варете сместа на слаб огън около 10 минути, като разбърквате добре.

От сушени гъби

Сушените гъби се считат за най-ароматните, което прави тази зимна закуска невероятно вкусна.

1. Накиснете килограм сух продукт за една нощ.
2. На следващия ден сменете водата, добавете няколко дафинови листа и оставете да къкри 30 минути.
3. Запържете 4 глави лук, след което добавете сварени гъби.
4. Свалете от котлона, когато сместа е хубаво покафеняла. След като изстине, пасирайте я с блендер.
5. Добавете 2 чаени лъжички кристална захар, суха горчица, сол, черен пипер и чесън. Разбъркайте добре.

От варени гъби

1. Запържете 200 г ситно нарязан лук в зехтин.
2. Прекарайте го през месомелачка заедно с килограм варени гъби.
3. Добавете сол, черен пипер и подправки на вкус. Пържете в тиган за 10-15 минути.

С моркови и лук

1. Сварете килограм приготвена суровина, като добавите 1 супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа.
2. Смесете по 250 г ситно нарязан лук и морков. Запържете, докато се сготвят наполовина.
3. Смесете зеленчуците заедно със сварените гъби.
4. Добавете сол, захар, подправки и 1/3 чаена лъжичка силен оцет на вкус. Оставете да къкри половин час в покрит тиган.
5. Добавете 5 скилидки чесън една минута преди да е готово.

С домати

За да направите предястието по-крехко и да омекнете малко зеленчуците, можете да добавите домати.

1. Сварете един и половина килограма гъби.
2. Нарежете на ситно 1 кг домати, като им отстраните кожите, и същото количество лук.
3. Прекарайте всички съставки през месомелачка.
4. Добавете 20 г сол, 40 г кристална захар, чаша растително масло и 2,5 супени лъжици доматено пюре. Варете на слаб огън около час, като бъркате редовно.

С лук и чесън

1. Сварете половин килограм от основния продукт за четвърт час.
2. След като отцедите водата, нарежете на ситно и след това запържете в растително масло за 10 минути.
3. Отделно запържете морковите и лука (по 1 от всеки).
4. Смесете всички съставки, включително 4 скилидки чесън, в блендер.
5. Добавете сол и подправки на вкус към сместа. Оставете да къкри още малко под затворен капак.

С лимонов сок

Можете да добавите малко киселинност към гъбения хайвер и да подобрите вкуса, като добавите няколко грама цитрусов сок.

1. Залейте килограм гъби с 30 г прясно изцеден лимонов сок. Запържете ги в зехтин.
2. Отделно задушете лука, морковите (по два от всеки) и 300 г домати. Накрая добавете половин счукана скилидка чесън.
3. Пасирайте охладените съставки. Добавете сол и оставете да къкри около час.
4. 15 минути преди да е готово, добавете ситно нарязани билки и черен пипер на вкус.
5. Преди да свалите хайвера от котлона, добавете 15 мл концентриран оцет.

С чушка

Не се страхувайте да добавите чушки към гъбите си. Този зеленчук може да направи предястието ви по-интересно и оригинално.

1. Сварете един и половина килограма от основната съставка за 40 минути.
2. Нарежете на ситно 450 г лук, моркови, чушки и домати.
3. Смесете всички съставки заедно.
4. Варете сместа на слаб огън за час и половина, като предварително добавите сол, черен пипер и други подправки.

С доматено пюре

Винаги можете да използвате преработени домати вместо пресни. Това няма да направи хайвера по-малко вкусен.

1. Сварете 1,2 кг предварително приготвени гъби за 10 минути. Смелете ги през месомелачка.
2. Запържете 1 глава лук. Добавете сместа към лука и запържете още 5 минути.
3. Изсипете 50 г доматено пюре, разредено с вода, в сместа. Добавете сол, черен пипер, подправки и счукан чесън.
4. Варете бавно под затворен капак за 40-50 минути.

С боб в доматен сос

Леко необичайна смес, която ще се хареса на тези, които обичат да експериментират в кухнята.

1. Накиснете 750 г бял боб за 8 часа, след което сварете добре.
2. Нарежете ситно килограм варени гъби.
3. Задушете една глава лук с 450 г доматено пюре. Няколко минути преди лукът да е готов, добавете чесън, сол и подправки (на вкус) и налейте 1,5 литра вода. Разбъркайте добре сместа.
4. Залейте основните съставки с дресинга. Варете предястието на тих огън около петнадесет минути.

С патладжани

Друга рецепта, която съчетава две пълноценни съставки, които работят в хармония помежду си.

1. Поръсете ½ кг нарязан патладжан със сол за 20 минути, за да премахнете горчивината. Леко запържете.
2. Отделно запържете 200 г нарязани гъби, един морков, кримски лук и сладък пипер.
3. Добавете патладжана, нарязания домат, чесъна и 1 чаена лъжичка доматено пюре към зеленчуците.
4. След като подправите сместа със сол и подправки, оставете да къкри още четвърт час.

За да получите по-равномерна консистенция, можете допълнително да пасирате закуската с блендер.

С тиквички

Патладжаните от предишната рецепта могат да се заменят с по-крехки и сладки тиквички.

1. Сварете килограм гъби за 15-20 минути, като добавите няколко грахчета бахар и няколко дафинови листа.
2. Задушете лука и моркова (по 1 от всеки) и няколко минути преди да са готови, добавете 3 супени лъжици доматено пюре. Оставете да къкри още 10 минути.
3. Обелете тиквичките и почистете от семките. Нарежете ги на кубчета и леко ги запържете в растително масло.
4. Смесете ги с останалите съставки и разбъркайте.
5. Добавете сол и подправки на вкус. Оставете да къкри половин час и преди да изключите котлона, налейте 2 супени лъжици оцет.

Чрез месомелачка

1. Килограм суровина се вари 40 минути.
2. Леко запържете ситно нарязаните моркови и няколко глави лук.
3. Прекарайте всички съставки през месомелачка два пъти, за да получите хомогенна маса.
4. Добавете сол, черен пипер и други подправки. Оставете сместа да къкри един час на слаб огън, като разбърквате от време на време.

В мултикукър

Тази рецепта определено ще зарадва домакините, които са свикнали да използват всички възможности на новите кухненски уреди.

1. Пасирайте 2 кг гъби.
2. По същия начин пасирайте две парчета лук, морков, чушка и домат.
3. Сложете всичко в бавен котлон, подправете със сол, черен пипер и подправки на вкус. Налейте 50 мл зехтин. Включете котлона на режим „пържене“ за 15 минути.
4. След като времето изтече, добавете 4 скилидки чесън. Включете режима „задушаване“ и оставете да къкри 30-40 минути. Точно преди да е готово, добавете 100 мл оцет.

Правила за съхранение на гъбен хайвер

Тази закуска най-често се приготвя за зимно съхранение, така че за дългосрочно съхранение се запечатва с метални капаци. Готовият продукт трябва да се стерилизира. За целта налейте малко растително масло на дъното на всеки буркан, след което добавете хайвера. Покрийте дълбок съд с чиста кърпа, напълнете го с вряща вода и поставете затворените буркани така, че водата да ги покрива напълно. Времето за стерилизация варира от 20 до 50 минути.

Обработените буркани се запечатват с кухненски гаечен ключ и след това се покриват с одеяло, като се оставят да се охладят постепенно. Запечатана по този начин, гъбената закуска може да се съхранява повече от година. Най-добре е да се съхранява на хладно място, но няма да се развали и на стайна температура.

Друг метод за съхранение е замразяването. За целта използвайте специални торбички с цип. След като разпределите хайвера, отстранете колкото е възможно повече въздух и затворете плътно с цип. Тази закуска може да се съхранява 10-12 месеца, но след като се размрази, трябва да се консумира в рамките на 4-5 дни.

Хайверът от гъби е много просто и най-важното - бързо ястие, което ще краси всяка трапеза. Това домашно приготвено ястие може да се приготви само за час и след това да му се наслаждавате през цялата зима.