Бележка за домакините: популярни рецепти за ястия и напитки, приготвени от калина

Полезни свойства и противопоказания на калина

Растението се счита за уникално поради естествените си съставки. Богато е на витамини и минерали, а настойките от калина са полезни при лечение на заболявания като:

• бронхиална астма;
• екзема;
• стрес и депресия;
• кървене;
• разстройство на стомашно-чревния тракт.

Плодовете на растението са отличен антиоксидант, премахвайки отпадъци, токсини и опасни радионуклиди от тялото. Те нормализират кръвоносната система и подобряват имунитета.

Плодовете на калината съдържат два пъти повече витамин С от цитрусовите плодове.

Растението обаче има и някои недостатъци. Плодовете са противопоказани за хора, страдащи от:

• повишена лимфна коагулация;
• уролитиаза;
• хипотония;
• прекомерна киселинност на стомаха.

По същите причини бременните жени не трябва да ядат плодове от калина.

Видео: „Рецепта за натурална напитка от калина“

Това видео ще ви покаже как да си направите вкусна напитка от плодове на калина.

Период на бране на горски плодове

За да се гарантира, че реколтата запазва хранителната си стойност, плодовете трябва да бъдат събрани правилно и след това правилно съхранявани. Зърната узряват до първата слана, губят горчивината си и стават чудесно сладки.

Правилата са следните:

1. Беритбата трябва да се извършва в сухо време. Гроздовете се разделят с остри ножици, като се поддържа гроздът с ръка, за да се предотврати падането на плодовете.
2. Реколтата се поставя в дървени кутии, винаги подредени на един слой.

Има различни методи за съхранение на плодове:

1. Пресни. Гроздовете често се окачват на връв в мазето.
2. Замразени. Поставете връзките или сортираните, почистени плодове в тава, покрийте и поставете в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Могат да се съхраняват там до 6 месеца. Ястията, приготвени със замразени плодове, са по-вкусни.
3. Сушат се. Съхраняват се с години. Гроздовете се изплакват, подреждат се върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и се пекат във фурната за няколко часа на 60°C. Сушените плодове се съхраняват в торбички.

В дачата плодовете се сушат директно на въздух, като гроздовете се окачват на сянка.

Популярни рецепти с калина

Приготвянето започва веднага след прибирането на реколтата. Има много рецепти за приготвянето му.

Сок

Това е най-често приготвяният сок. Препоръчително е да се пие, да се добавя към други напитки или да се използва като съставка при приготвянето на мармалад или пастила.

Нека разгледаме една проста рецепта, която ще изисква:

• 2 кг плодове;
• половин литър вода;
• 200 г захар или мед – 4 супени лъжици за всеки литър сок.

Метод на готвене:

1. Измийте и сортирайте плодовете на калината (можете да използвате замразени вместо пресни). Сложете ги в тенджера, добавете вода, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
2. Пулпата от ягоди се увива в няколко слоя марля и се изстисква добре.
3. Събраният бульон се прецежда, добавя се захар и се готви на слаб огън още 15 минути.
4. Горещият сок се излива в стерилни буркани и се затваря с капаци.

Съхранявайте на хладно място.

Компот

Пийте умерено, тъй като напитката може да увреди зъбния емайл.

За готвене ще ви е необходимо:

• 800 г пресни плодове;
• 2 литра вода;
• 60 г захар;
• 2 ябълки или дюли.

Метод на приготвяне:

1. Почистената и измита калина се поставя в тенджера и се добавят нарязани ябълки или дюля.
2. Залейте го с вряща вода и гответе 5 минути.
3. Добавете захарта и изчакайте, докато се разтвори напълно.

Когато изстине, можете да го пиете.

Сироп от калина

Подходящо е за приготвяне на десерти и като лек за настинка. Калина и захар се използват в равни количества.

Плодовете се почистват, измиват и след това се смачкват по какъвто и да е начин. Смачканата пулпа се прецежда през сито, добавя се захар и сместа се разбърква, докато кристалите се разтворят. След това сместа се пълни в контейнери.

Препоръчително е да се съхранява в хладилник или фризер в пластмасови контейнери.

Сок от горски плодове

Това ястие съдържа повече витамини от компота. Ще ви трябват:

• 800 г пресни плодове;
• 1 литър вода;
• 350 г захар.

Методът на готвене е следният:

1. Измитите и подсушени плодове се пасират в блендер или преса за картофи. Сместа се събира в тенджера.
2. Добавете вода и оставете да заври.
3. Добавете захарта и разбъркайте.
4. Прецедете през тензух.

По желание добавете портокалов или лимонов сок и подправки към плодовата напитка.

Здравословен чай

Помага в борбата с настинките. Може да се приготви от всякакви горски плодове.

Те го правят така:

• 2 супени лъжици плодове се пасират в черпак;
• добавете 300 мл вода, загрейте, без да довеждате до кипене;
• оставете да се влеят в продължение на 30 минути;
• добавете мед или захар.

Най-добре се консумира с лимон и мента.

Отвара с мед

Има лечебни свойства и дори децата обичат да го пият. За приготвянето му ще ви трябват:

• Залейте 1 чаша плодове с литър вряща вода;
• гответе 10 минути;
• отцедете, оставете да се охлади;
• добавете 3 супени лъжици мед.

Запарка от калина

Ще ви е необходимо:

• 1-2 чаши горски плодове (в зависимост от желаната концентрация);
• 1 чаша вряща вода.

Рецептата за готвене е следната.

1. Плодовете се смилат в хаванче, като постепенно се добавя вряща вода.
2. Оставете да се влеят в продължение на 4 часа.

Приготвената запарка се пие през целия ден преди или след хранене.

Квас

Рецептата е проста и отнема известно време за приготвяне, въпреки че не изисква много усилия. За квас ще ви трябват:

• 1 кг калина;
• 2 кг захар;
• 10 литра вода;
• 30 г мая.

Подготовката се извършва на етапи:

1. Налейте вода в тенджера, добавете малц, калина и мая.
2. Варете на слаб огън 10 часа.
3. Оставете да се охлади, прехвърлете напитката на топло място за 10 часа, за да ферментира.

Кисел

Ако желаете, можете да направите по-питателно желе вместо компот. За 3 чаши плодове използвайте:

• 4 литра вода;
• 2 бр. жълта дюля;
• 1,5 чаши захар;
• 3 супени лъжици нишесте.

Процесът на готвене е следният:

1. Плодовете се измиват, дюлята се почиства от семките и се нарязва на тънки резени. Нишестето се смесва предварително с вода.
2. Налейте вода в тенджера, добавете захарта, разбъркайте съставките и гответе 4 минути.
3. Намалете котлона, добавете нишестето, като разбърквате добре. Гответе още 2 минути.

Сервирайте студено или топло.

Ликьор от калина

Освен за сладкиши и ястия, растението се използва и за приготвяне на алкохолна напитка. Приготвянето изисква:

• половин килограм горски плодове и захар;
• 500 мл алкохол или луна;
• вода.

Метод на приготвяне.

1. Плодовете се измиват и се използват за пълнене на бутилките до около една трета. Останалият обем се запълва със захар.
2. Бутилките се поставят на топло и сухо място за 2 седмици.
3. Разклатете съдържанието, след което добавете алкохол. Уверете се, че нивото на течността е няколко сантиметра над плода.
4. Бутилките отново се поставят на топло и сухо място за следващите 2 седмици.

Готовата тинктура трябва да се разреди с вода с 25%. За да се създаде ликьор, количеството се ограничава до 10–15%.

Сладко за зимата

Ако реколтата е била изобилна, е полезно да се направи сладко сладко от плодовете. За класическия метод първо пригответе захарен сироп. За всеки килограм плодове ще ви трябват 900 грама захар, разтворена в чаша вода.

Приготвя се на няколко етапа:

1. Калина се залива със захарен сироп, оставя се да заври и се вари 30 минути, като от време на време се отстранява пяната.
2. Оставете суровините да се охладят до сутринта.
3. На сутринта варенето се повтаря, като сместа се довежда до необходимата гъстота.
4. Изсипете в буркани и завийте на руло.

Рецептата без готвене ви позволява да приготвите по-здравословен продукт (по време на термична обработка се губят някои витамини и хранителни вещества).

Порциите на плодовете от калина и захарта също са равни. Плодовете се пасират на пюре, добавя се захарта и се разбърква, докато се разтвори напълно. Сместа се оставя за една нощ. На сутринта пулпата се изсипва в стерилизирани буркани.

Съхранявайте в хладилник.

Плодове, пасирани със захар

Този метод запазва полезните свойства на културата. Рецептата е проста и не изисква термична обработка. За килограм плодове са необходими 1,4 кг захар.

Ястието се приготвя така:

1. Чистите и сушени плодове се обелват и попарват.
2. Изстискайте сока през няколко слоя марля.
3. Добавете захарта и разбъркайте.
4. Сложете смляното мляко в стерилизирани буркани и затворете плътно с капаци (найлонови или с резба).

Съхранявайте продукта в хладилник. Сервирайте с чай или разредете със студена вода, за да направите сладка напитка.

Ароматно желе

Това лакомство е любимо сред възрастни и деца. Приготвя се с равни части калина и захар. Желатинът не е необходим, тъй като плодовете съдържат пектин.

1. Плодовете се обелват, заливат се с вряла вода и се оставят за 20 минути, за да се отстрани горчивината.
2. Отцедете водата, съберете плодовете в тензух и внимателно изстискайте сока.
3. Добавете захарта, разтворете я и я поставете в хладилник, докато се сгъсти.

Мармалад

Това ястие е удоволствие за почерпка на деца, особено ако са болни – полезните свойства на растението ще им бъдат от полза. Ще ви трябват:

• половин килограм плодове;
• половин килограм ябълки;
• 1 кг захар.

Рецептата е следната:

1. Плодовете се измиват и леко се подсушават.
2. Ябълките се пекат. Ябълковата пулпа се отстранява и се пасира.
3. Смесете разбитата смес с плодовете и добавете захарта.
4. Сложете сместа на слаб огън и варете, докато се сгъсти.
5. Изсипете в буркани или формички и затворете.

Мармаладът може да се консумира веднага щом изстине.

Паста

Ще ви трябват обелени плодове, захар и лимонов сок (лимонена киселина).

1. Плодовете се пресоват в сокоизстисквачка, прехвърлят се в тенджера и се варят, докато се образува гъсто пюре.
2. Добавете захар, сок или киселина, разбъркайте и гответе, докато се сгъсти още повече.
3. Гъстата смес се изсипва върху тава за печене, покрита с хартия за печене (за предпочитане във формички) и се оставя да се охлади.

Готовата пастила трябва да излиза лесно от формата, като остава гъста и вискозна.

Сушена калина

За да изсушите бързо измитите и сушени плодове, поставете ги върху тава за печене и печете във фурната на 120°C. След като плодовете потъмнеят, съберете ги и ги опаковайте в торбички от вестници.

Друг вариант е да поставите плодовете върху обикновен вестник и да ги оставите да съхнат на закрито, някъде върху шкаф, покрити с марля, за да ги предпазите от прах и комари. Плодовете ще изсъхнат след няколко дни.

Сос за месо

Сосът от калина се съчетава добре с месни ястия. Ще ви трябват:

• половин килограм плодове;
• 200 г захар;
• 10 г лимонена киселина;
• на вкус черен пипер (червен и черен), карамфил, кориандър и други подправки.

Пригответе ястието по следната схема:

1. Плодовете се държат във вряща вода за няколко минути, за да се премахне горчивият вкус.
2. Прецедете през цедка, съберете в тенджера и гответе за четвърт час.
3. Добавете захарта и подправките, разбъркайте, докато се разтворят.

За дългосрочно съхранение, лютият сос се излива в буркани и се запечатва с капаци.

Лют сос

Това ястие ще се хареса на любителите на екзотична храна. Сосът от калина се приготвя от:

• 200 г горски плодове;
• 1 скилидка чесън;
• карамфили;
• щипка кориандър;
• зърна черен пипер;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 щипки сол;
• 1 чаена лъжичка оцет.

Измитите плодове се прецеждат през цедка, за да се отдели сокът. Пулпата може да се изхвърли или да се използва в други рецепти.

Добавете останалите съставки, като разбърквате до гладкост. Сложете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън. Изсипете в буркани.

Оцет от калина

Ще ви е необходимо:

• половин килограм горски плодове;
• 200 г захар;
• 2 литра вода.

Смелете калината на паста и я съберете в трилитрова бутилка. Добавете вода и захар. Оставете на сухо и тъмно място за два месеца.

Когато сместа стане бистра, оцетът е готов.

Печене с калина

Домакините приготвят всякакви вкусни ястия, използвайки калина като пълнеж.

1. Пай и пайове. За плънката ще ви трябват 300 г обелени горски плодове. Смесете ги със 100 г мед, добавете вода и печете във фурната за около 3 часа. Можете също да добавите нарязани ябълки и круши.
2. Зелева салата. Препоръчително е приготвената зелева салата да се гарнира с портокали (обелени и нарязани на кубчета) и плодове от калина. Залейте с олио и разбъркайте.

Ако в дачата ви расте поне един храст калина, не забравяйте да изпробвате кулинарните си умения, като приготвите нещо по ваш избор. Крайният резултат ще бъде вкусно и здравословно ястие, на което ще се наслади цялото семейство.