Как да си приготвим чача у дома: 13 прости и необичайни рецепти

Какво е чача?

Това е името, дадено на напитка, съдържаща 50–60% алкохол. Основната съставка е грозде, въпреки че има рецепти, използващи мандарини, ябълки или пъпеш. Напитката наподобява бяло вино на външен вид. Съхранява се в бутилки или отлежава в дъбови бъчви. Експертите класифицират чачата като ракия, получена чрез пресоване. Консумацията на грузинска водка не причинява негативни ефекти като махмурлук, мигрена или колебания в кръвното налягане.

В селата се дестилира от гроздови утайки, останали от производството на сокове или вина. Вкусът съответства на оригиналните съставки:

• В самата Грузия гроздето Ркацители обикновено е търсено;
• В съседна Абхазия – Изабела или Качич.

Национални аналози на чача са например руската луна, италианската грапа или българската ракия, въпреки че суровините и рецептите им се различават.

Когато се произвежда по фабрична технология, алкохолното съдържание е 45–50 градуса, докато при домашна дестилация алкохолното съдържание достига 80 градуса. Калоричното съдържание е 225 kcal на 100 мл.

Видео: „Традиционна рецепта за чача“

Това видео описва рецептата за приготвяне на традиционна грузинска луна от грозде.

Рецепти за приготвяне на чача у дома

Всички рецепти се придържат към един принцип: гроздето не се измива преди обработка, за да не се загубят естествените дрожди, които покриват ципите. Без тях пулпата на зърната няма да ферментира. Семената също не се отстраняват, за да не загуби водката характерния си вкус.

Ако спиртната напитка отлежава в дъбови бъчви, качеството ще се подобри значително, доближавайки се до това на емблематичните брендита.

От грозде

Традиционната суровина за грузинската луна. Плодовете обикновено се смесват с вода и захар, а понякога се добавя и мая.

Технология

За производството ще ви е необходимо:

• дълбок леген или тенджера;
• контейнери, в които масата ще ферментира;
• дестилационен апарат;
• воден уплътнител.

Изберете сортове с висока киселинност. В идеалния случай смесете плодовете от няколко сорта.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

1. Приготвя се кашата.
2. Дестилира се.
3. Извършва се първично пречистване на дестилата.
4. Извършва се вторична дестилация на кашата.

Ферментация

Опитните винопроизводители извършват тази ферментация без захар. Процесът отнема повече време, така че се добавя захар (а понякога и мая), за да се ускори. Ако решите да използвате мая, изберете само мая на алкохолна основа.

Има и изисквания за водата. Чешмяната вода е неподходяща; закупува се бутилирана вода, която се филтрира допълнително.

Ферментацията ще отнеме между месец и половина и два месеца. През това време контейнерът, съдържащ суровините, трябва да се съхранява в помещение с температура 15–20°C. При по-високи температури напитката ще загуби присъщия си аромат.

По време на ферментацията е необходимо да се наблюдават следните процеси:

• в кашата се образуват мехурчета, създаващи характерен гъргорещ звук;
• пулпата периодично изплува на повърхността.

За да предотвратите образуването на мухъл по плуващите плодове, разбъркайте съда, като оставите пулпата да се утаи. Ако плодовете не плуват дълго време и не се появят мехурчета, кашата се счита за зряла.

Забележка: Единичната дестилация произвежда алкохол с алкохолно съдържание до 40%, двойната – 60%, а тройната – 80%. Многократните дестилации могат да постигнат алкохолно съдържание от 96%.

Дестилация на каша

Процесът е подобен на приготвянето на луна. Киселинността се измерва с pH метър, като се гарантира, че не надвишава 3–3,2.

Процесът се извършва, както следва:

1. Зрялата каша се излива в дестилационен куб и бавно се нагрява.
2. Първоначалните 10–12% от пивната мъст се отцеждат. Това е чист алкохол и се използва изключително за медицински цели.
3. След като показанията на алкохоломера паднат до 45 градуса, отстранете твърдите частици (основната фракция), като наблюдавате показанията на устройството.
4. Пулпата се разрежда с вода и се дестилира втори път.

Можете да определите силата на напитката без устройство. Докато чакате, загребете малко количество дестилат с лъжица и след това го запалете. Ако сместа загори, това е алкохол, което означава, че дестилатът трябва да се излее.

Дестилиране на чача за втори път

Дестилатът, получен по време на първоначалната дестилация, изисква пречистване. Филтрацията се извършва с помощта на различни методи:

1. Активен въглен. Покрийте фунията на дестилационния апарат с памук и поставете въглена отгоре. Започнете да наливате дестилата на тънка струя, възможно най-бавно.
2. Калиев перманганат. За третиране на един литър течност, пригответе разтвор, като смесите 2 г калиев перманганат в 50 мл преварена вода. Добавете към дестилата и оставете да престои 10 часа, след което прецедете през фуния, снабдена с памучен филтър.

От гроздови люспи

Проста рецепта, чието приготвяне отнема не повече от час. Като суровина се използва пулпата, към която се добавят неузрели плодове. За всеки килограм суровина ще ви трябват 3 литра вода и 600 грама захар.

Водката се прави така:

1. Пулпата в тенджера се залива с вода и се добавят 180 г захар.
2. Разбъркайте до гладкост, добавете останалата захар и разбъркайте отново.
3. Покрийте съда с капак и го оставете на топло място за 10-12 дни. Разбърквайте съдържанието на всеки два дни.
4. След като ферментацията приключи, пивната мъст се отцежда и дестилира. Към пулпата се добавят вода и захар и се използват за приготвяне на нова партида.
5. Дестилацията се извършва два пъти. Препоръчително е силата на напитката да се намали до 40% (някои я оставят на 50–54%).

Въпреки че чача може да се пие след 2 дни, препоръчително е да се остави да престои няколко седмици.

От мандарини

Освен грозде, рецептата често използва пулпа от други плодове, останали от извличането на сок. Разликата с класическия метод е незначителна. Нека разгледаме как да приготвим чача с мандарини. Ще ви трябват 2 килограма пулпа от мандарини и един литър вода. Останалата част от процеса е идентична с рецептата за чача от грозде: сместа се оставя да се утаи, след което се прекарва през дестилатор и т.н.

От гранат

Тези плодове се считат за екзотични в нашата страна, така че чача рядко се приготвя от тях, въпреки че напитката е ценена заради уникалния си аромат и вкус. За да преработите 2 кг пулпа от нар, са ви необходими 2 литра вода и 100 г обелени семена от нар.

За да направите водка:

• към пулпата се добавя вода и тя се оставя да престои, докато се получи каша;
• дестилиран за първи път, разреден до 30 градуса;
• зърната се заливат с алкохол и се държат 5 дни на тъмно място;
• добавете зърна към дестилата и извършете вторична дестилация;
• филтрира се, излива се в контейнери и се оставя да се утаи за месец и половина (в изба или хладилник).

От фейхоа

Рецептата е по-типична за абхазката кухня. За 10 кг пулпа от фейхоа са ви необходими 20 литра вода и 250 г замразена пулпа от фейхоа, за да се подобри вкусът.

Рецептата е подобна на предишните, но с някои особености. Преди вторичната дестилация са ви необходими:

• или поставете плодовата пулпа в парен дестилатор;
• или ги окачете в марля над дестилационен апарат.

От ябълки

Идеята е да се използват плодове вместо традиционно грозде. За да се обработят 10 кг ябълки, се използват 2 литра вода и 1,5 кг захар.

Подготовката е следната:

1. Ябълките се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка.
2. Полученото пюре се поставя в тенджера, добавя се захар и сместа се поставя на топло място.
3. След 2 седмици, когато кашата започне да се разпенва, се извършва двойна дестилация.

Ябълковият лунен сок се разрежда до желаната сила, излива се в дъбова бъчва, където се съхранява 3 месеца, докато се получи домашна ракия.

От кайсии

За 10 кг плодове ще ви трябват:

• 15 литра вода;
• 5 кг захар;
• 20 г суха мая.

Рецептата е следната:

1. Плодовете се измиват и се отстраняват костилките. След това се пасират по произволен начин и се събират в контейнер.
2. Налейте вода, добавете захар и добавете маята.
3. Затворете с воден затвор и поставете на тъмно и топло място за 40 дни.
4. След като ферментацията приключи, се извършва дестилация. Алкохолното съдържание се довежда до 30%. Виното се бутилира и съхранява.

От круша

За крушова чача се препоръчва използването на мед вместо захар. Съставките са следните:

• 10 кг узрели плодове;
• 3 литра вода;
• половин килограм мед (ако е твърде гъст, трябва да се разтопи).

За да приготвите напитката, ви е необходимо:

• изрежете сърцевината на плода и го намачкайте на пюре;
• смесва се с вода и мед, оставя се на топло място за 6 дни, за да ферментира;
• отцедете пивната мъст и я дестилирайте;
• оставете да се утаи, докато се образува утайка;
• филтрирайте, разредете с минерална вода до желаната концентрация.

От дрян

Плодовете на дрян трябва да са пресни. За обработка на 20 кг плодове са необходими 40 литра вода и 5 кг захар. Процесът е следният:

1. Изсипете сместа от горски плодове в съд, покрийте и оставете на топло място за 2 дни.
2. Костилките се изваждат, поръсват се със захар и се оставят да ферментират 20 дни. Сместа се разклаща ежедневно.
3. Пивната мъст се декантира и пречиства чрез дестилация.

От черешова слива

Не са необходими самите плодове, а изцеденият сок. За да преработите 10 литра сок, вземете килограм захар и 300 грама мая. Рецептата е следната:

• съставките се смесват в контейнер и се поставят на топло място за 2 седмици;
• Пивната мъст се отцежда и се прекарва през дестилационен апарат.

В резултат на това ще получите около 3 литра приятна на вкус чача от черешови сливи.

От пъпеш

Напитката ще ухае на приятния, плодов аромат на лятото. За 20 кг пъпеш ще ви трябват 2 кг захар и 250 г мая. Следващи стъпки:

• отрежете кората, отделете семената, изстискайте сока;
• сокът в контейнера се смесва със захар, докато кристалите се разтворят;
• добавете маята и оставете на топло място за 10 дни да ферментира;
• отстранете утайката и извършете двойна дестилация;
• разредете с вода до 40%, изсипете в контейнери и съхранявайте на тъмно място за една седмица.

На естрагон

Растението се използва за омекотяване на готовата напитка. Пресни листа от естрагон се измиват, след което се заливат с приготвената чача и се оставят да се накиснат за около три месеца, за предпочитане в дъбова бъчва. След това се прецеждат, бутилират и съхраняват. Използвайте 100 грама листа от естрагон на литър напитка.

Без захар

Приготвя се по същите принципи като домашно приготвената самогон. Липсата на захар прави напитката по-силна, добавяйки ѝ тръпчив вкус.

Суровината е 10 кг гроздови джибри. Приготвя се по следния начин:

1. В контейнер суровината се меси на ръка, след което се покрива с марля, за да се предпази от насекоми, и се съхранява на топло място в продължение на 10 дни. Когато пулпата изплува на повърхността, сместа се разбърква, като се оставя да потъне на дъното.
2. Пивната мъст се декантира и се зарежда в апарат за двойна дестилация.
3. Налейте в бутилки и оставете в изба за 3 седмици, за да отлежи.

Как да премахнете миризмата на ацетон от чача

Повечето рецепти дават силна, но неприятно миришеща напитка с много вредни компоненти. Калиевият перманганат или въгленът, разбира се, не подобряват вкуса. Затова експертите препоръчват пречистване на приготвената напитка.

Най-често се използват два метода:

1. Мляко. Добавя се към дестилата след вторична дестилация. За 10 литра чача са необходими 200 мл продукт. Сместа се оставя да престои на тъмно място около седмица, като се разбърква или разклаща два пъти на ден. След това утайката се отстранява чрез филтриране през марля и памучен филтър.
2. Кедрови ядки. Те помагат за премахване на неприятната миризма на ацетон дори от прекалено отлежала каша. Необходима е шепа ядки за всеки литър напитка. Добавете ги към чачата и оставете да престои няколко седмици. След това прецедете и изсипете в контейнери.

Кедровите ядки абсорбират вредни вещества от алкохола, ставайки токсични и следователно вече не са подходящи за консумация.

Как и с какво да сервираме чача

Колкото и полезен да се счита даден продукт, злоупотребата с него неизбежно вреди на организма. Това важи особено за алкохола и чача не е изключение. Силата на грузинската водка е маскирана от изискания вкус и аромат на грозде, което кара коварността на напитката да се проявява не постепенно, а рязко.

В продължение на много векове се е развила определена култура на консумация на чача:

1. Напитката трябва да се сервира топла, в противен случай няма да можете да оцените вкуса ѝ. Простите дестилати се охлаждат до 10 градуса.
2. Пийте на малки глътки.
3. Препоръчително е да се хапват сладкиши, като например чурчхела (както правят на Запад) или кисели краставички (както е обичайно на Изток).
4. В Абхазия чача се смята за аперитив, идеалното начало на дълъг празник. Традиционно се пие с вино.

Въпреки че чача се използва за затопляне на събиране, тя рядко се сервира на семейни вечери. Сред славяните, например, варенето на самогон за рождения ден на член на семейството се счита за лошо възпитание.

Приготвянето на чача е лесно, ако имате необходимите съставки под ръка. Но се придържайте към препоръчителната доза, за да избегнете самообвиняването по-късно за невъздържаност.