Как да мариновате зелени домати за зимата: 16 най-добри рецепти със снимки

Избор и приготвяне на домати

Когато избирате зеленчуци за мариноване, обърнете специално внимание на техния размер. Доматите трябва да са средни или големи, но никога малки. Малките домати съдържат високи нива на соланин, токсично вещество, което е изключително опасно за здравето ни. Ако все пак решите да използвате малки домати, накиснете ги в студена вода със сол за една нощ преди мариноване. Това ще премахне вредните компоненти от зелените домати, което ще ги направи практически безопасни за консумация.

Преди да се поставят зелените зеленчуци в буркани, те се измиват обилно, развалените се отстраняват, а твърде големите се нарязват на две или четири парчета.

Видео: „Зелени домати по грузински“

Това видео показва как да приготвите вкусна закуска за зимата.

Рецепти за кисели зелени домати

Всяка домакиня, която консервира кисели краставички за зимата, има свои собствени тайни за богато на витамини консервиране. Събрахме няколко от най-добрите рецепти, от които със сигурност ще намерите любима.

Студен метод

Тези домати могат да се сервират като самостоятелно предястие или да се използват за приготвяне на салати.

1. Поставете няколко дафинови листа, малко копър, магданоз и няколко листа от мента на дъното на контейнерите за мариноване.
2. Добавете 1 чаена лъжичка смлян черен пипер.
3. Подредете 3 кг домати на пластове, като ги разпределите с листа от череша и касис.
4. Залейте зеленчуците с охладената саламура (два литра вода, 3 супени лъжици кристална захар, ½ чаша сол) и след това покрийте с найлонови капаци.

Горещ метод без оцет

Солените домати, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват повече от два месеца.

1. Сложете 8 кг зелени домати в стерилизирани буркани. Добавете билки (на вкус) и нарязана люта чушка.
2. Напълнете съдовете с вряла вода. Оставете ги да престоят 30 минути, след което отцедете течността. Повторете процеса още веднъж.
3. Пригответе маринатата: три литра пречистена вода, 150 г сол.
4. След като залеете доматите със саламурата, навийте консервите на руло.

С оцет

Оцетната киселина е отличен консервант, който ви позволява да съхранявате зимни консерви от шест месеца до две години.

1. Поставете 9 кг нарязани на кубчета домати в чисти, сухи буркани. Оставете два пръста пространство под капаците.
2. Пригответе саламура: 600 мл пречистена вода, ½ чаша сол, 0,6 л трапезен оцет. Добавете 3 чаени лъжички синапено семе, 5 г целина и няколко зърна черен пипер (бахар, черен).
3. Залейте зеленчуците с вряща марината, стерилизирайте за около четвърт час и след това навийте бурканите с ключ.

С чесън

Зелените домати с чесън се оказват пикантни и много вкусни.

1. Нарежете четвърт килограм от основната съставка на парчета.
2. Нарежете 10 скилидки чесън. Нарежете две люти чушки на тънки кръгчета.
3. Поставете горещите зеленчуци вътре в разрязаните домати.
4. Поставете стръкчета магданоз на дъното на стерилизирани буркани и пригответе домати отгоре.
5. Напълнете буркана със саламура (два литра пречистена вода, 50 г сол) и след това го запечатайте с ключ за зашиване.

С чушка

Можете също така да мариновате зелени домати с черен пипер. Те се съчетават чудесно с чили.

1. Поставете в контейнери килограм домати, нарязани чушки и нарязано на кръгчета чили.
2. Залейте зеленчуците с вряща вода за 10 минути, след което отцедете течността.
3. Пригответе маринатата: литър пречистена вода, 25 г кристална захар, 50 г сол, 80 мл трапезен оцет.
4. Напълнете бурканите със саламура и ги навийте с ключ.

С доматен сос и канела

Много вкусна и необичайна закуска се приготвя с добавяне на подправка, нетипична за туршиите – канела.

1. Поставете един и половина килограма подготвени домати и чушки, нарязани на лентички, в стерилизирани контейнери.
2. Налейте малко вряла вода в контейнера.
3. Пригответе саламурата: литър доматен сок, ½ чаша кристална захар, 25 г сол, канела (смляна или цяла) на вкус.
4. Изсипете маринатата върху зеленчуците, след което затворете бурканите с херметически затворени капаци.

На арменски

Ако осолите доматите по тази рецепта, те ще излязат много пикантни и ще бъдат готови само за един ден.

1. С помощта на месомелачка смелете 300 г чесън, 10 люти чушки, магданоз, копър и кориандър (по 2-3 връзки от всяко).
2. Разрежете 5 кг от основната съставка по дължина. Намажете всяка половина с приготвения пикантен дресинг, след което съединете двете половини.
3. Поставете зеленчуците в предварително стерилизирани буркани.
4. Изсипете маринатата (½ литър пречистена вода, 125 г сол, 350 мл трапезен оцет) и след това стерилизирайте препарата за четвърт час по всякакъв начин.

На татарски

Доматите с чушки и моркови се получават много вкусни.

1. Нарежете 3 кг предварително приготвени зелени домати.
2. Нарежете 250 г сладък пипер, 3 моркова, 3 скилидки чесън.
3. Вкарайте получения дресинг в разрезите на зеленчуците.
4. Поставете доматите в стерилизирани буркани, като ги наслоите с билки и подправки (на вкус).
5. Напълнете препарата със саламура: литър пречистена вода, 25 г кристална захар, 50 г сол.

На грузински

Грузинската кухня често използва разнообразие от зелени, така че тази рецепта ще се хареса на любителите на здравословни билки.

1. Четвърт 100 г скилидки чесън. Нарежете няколко люти чушки на малки кръгчета.
2. Сварете цели връзки зеленина (400 г целина, 300 г магданоз, 200 г копър) за 5 минути, след което ги оставете да се охладят.
3. Поставете два килограма домати в стъклени съдове, като ги наредите на пластове с нарязани зеленчуци, дафинови листа и билки.
4. След като напълните бурканите с топла саламура (600 мл пречистена вода, 50 г сол), затворете бурканите с ключ за зашиване.

Сладък рай

Пикантните и сладки домати ще се харесат не само на възрастни, но и на деца.

1. Поставете слой черешови листа на дъното на съда за мариноване. Отгоре поръсете с 5 г канела на прах и няколко зрънца бахар.
2. Наредете 10 кг от основната съставка, като ги поръсите с 3,5 кг кристална захар. Покрийте плътно горния слой с черешови листа.
3. Разредете 4 кг доматено пюре с пречистена вода, след което го залейте върху зеленчуците, оставяйки ги да се осолят под налягане за няколко дни.

„Гъсталакът на щастието“

Разнообразието от зеленчуци ще придаде на доматите необичаен сладко-кисел вкус и богат аромат.

1. С помощта на месомелачка смелете 250 г патладжан, 100 г тиквички, килограм кримски лук, 1,5 кг чушка, 4 шушулки чили и 180 г чесън.
2. Нарежете на ситно две връзки магданоз и копър, както и 50 г босилек. Смесете билките с останалите зеленчуци.
3. Разрежете 10 килограма домати наполовина, като внимателно издълбаете пулпата. Напълнете доматите с дресинга, след което съединете двете половини.
4. След като сместа се постави в буркани, се залива с маринатата (един литър пречистена вода, ½ чаша сол).

Без саламура

Оригинална рецепта, която използва аджика вместо традиционната и позната саламура.

1. Смелете 500 г сладък пипер, 720 г червени домати, 180 г чили и няколко глави чесън през месомелачка.
2. Добавете 135 г сол и 60 мл растително масло към зеленчуковото пюре. Оставете соса да престои 1-2 часа. Нарежете подготвените зелени домати на 2-4 парчета. Сложете ги в тенджера и ги залейте със соса аджика.
3. Варете на бавна ватa за 40-45 минути, след което добавете ситно нарязан копър.
4. След като сместа се разпредели в буркани, затворете ги с херметически затворени капаци.

За повече пикантност можете да добавите хмели-сунели към аджиката.

Като лечо

Тази известна унгарска закуска традиционно се приготвя с чушки, но тази съставка може да бъде заменена със зелени домати.

1. Нарежете 5 кг от основната съставка на едри парчета. Нарежете на тънки филийки морковите и чушките (по килограм и половина всяка). Нарежете три скилидки чесън.
2. Смесете всички зеленчуци и след това ги залейте с един литър доматен сок.
3. Варете сместа на бавно огън в продължение на 1,5 часа. Няколко минути преди да е готова, добавете подсладител и сол на вкус.
4. Поставете закуската в предварително стерилизирани буркани.

В бъчви

Неслучайно тази рецепта се нарича „бабина“. Точно така нашите предци са мариновали зеленчуци.

1. Напълнете дъното на бъчвата с 5 см слой копър и черешови листа.
2. Подредете няколко домата на пластове, след което отново ги сложете с билки. Напълнете целия контейнер по този начин.
3. Пригответе саламура (кофа пречистена вода, 200 г сол) и я залейте върху сместа. Оставете да се маринова на хладно място за 14 дни.

Пълнени домати

Ако напълните доматите с пикантен пълнеж, предястието ще се окаже сочно и пикантно.

1. Направете плитки разрези на 5 кг от основната съставка.
2. Нарежете няколко люти чушки, 500 г чесън, 2-3 връзки различни билки.
3. Напълнете получения дресинг в прорезите на доматите, след което подредете зеленчуците в бурканите. Поставете три дафинови листа и малко горчица на прах на дъното.
4. Залейте леко топла саламура (5 литра пречистена вода, 1,5 с.л. сол) върху приготвената смес и след това затворете плътно бурканите.

Пикантни зелени домати

Още една рецепта за предястие, която ще се хареса на тези, които обичат пикантна храна.

1. Поставете килограм и половина домати, 2-3 скилидки чесън и няколко шушулки чили в стерилизирани контейнери.
2. Пригответе саламурата: 1,5 литра пречистена вода, ½ чаша кристална захар, 75 г сол, дафинов лист, карамфил, бахар, 50 мл трапезен оцет.
3. Залейте приготвеното с все още горещата марината, след което завийте бурканите.

Правила за съхранение и сервиране

Съхранявайте приготвените туршии на хладно и тъмно място, далеч от резки температурни колебания. Хладилник, изба или мазе е идеален вариант. В зависимост от метода на мариноване, срокът на годност на зелените домати варира от няколко седмици до шест месеца.

Това предястие не изисква допълнителна подготовка за сервиране. Просто нарежете доматите на хапки и ги гарнирайте с билки, ако желаете.

Всички рецепти, събрани в тази статия, са оригинални по свой начин. Не се страхувайте обаче да бъдете иновативни и да създадете още едно уникално ястие.