Полезни съвети: Кога да мариновате зеле според лунния календар за 2025 г.

Ползите за здравето от киселото зеле

Зелето е донесено в страната ни от Азия. В древна Корея и Китай е открито, че маринованото зеле запазва полезните си свойства за дълго време. Те се научили да го консервират в големи количества за бъдеща употреба и по-късно, когато нашите предци имали възможност да опитат това ястие, то бързо станало популярно в Древна Рус.

Ползите от продукта са очевидни от списъка с витамини и минерали, които съдържа. Например, 100 грама „квашенка“ съдържат дневната нужда от витамин С (под формата на аскорбинова киселина). Киселото зеле съдържа още:

• витамини от групи А, В1 и В2, Е, Р, К;
• желязо;
• фосфор;
• цинк;
• йод;
• калций;
• магнезий.

Учените са открили полезни фибри, пектин и органични киселини в продукта. Тази комбинация помага за:

• намаляване на интоксикацията;
• подобряват храносмилателните процеси;
• активират метаболизма.

Освен самото зеле, полезно е да се пие и неговата саламура, получена от сока на зеленчука, която също съдържа много полезни вещества.

В много страни квашенката е традиционен компонент на националната кухня. Тя е нискокалорична, така че можете да ядете колкото искате, без да качвате килограми.

Най-доброто време за кисели зеле през 2020 г.

Изненадващо, фазите на луната също влияят върху качеството на зелевите продукти. В продължение на много векове готвене е наблюдавано, че вкусът на ястие, приготвено по време на намаляваща луна, е забележимо по-лош. Той е далеч от идеален и по време на пълнолуние и нейната намаляваща фаза. Това се обяснява с намаляване на активността на микроорганизмите, чиято дейност влияе върху процеса на ферментация.

Идеалното време се счита за петия до седмия ден след появата на новолунието на небето.

Тъй като лунният цикъл е дълъг 28 дни, е важно да се определят благоприятни периоди за мариноване всеки месец. Не само пресните глави зеле са подходящи за мариноване, но и тези, които са преживели зимата до ранна пролет.

януари

Луната е в намаляваща фаза през първите 15 дни, така че е най-добре да не се прави никакво втасване. Новолунието през януари 2020 г. е на 17-ти, което означава, че най-добрите дни ще бъдат от 20 до 25 януари.

февруари

През зимата човешкото тяло отчаяно се нуждае от витамините, които киселото зеле осигурява. В началото на февруари луната намалява, а фазата на нарастване започва между 18-ти и 22-ри. Това са дните, върху които трябва да се съсредоточите. Прясното кисело зеле е идеално за тези, които празнуват 23 февруари с обилно угощение – „квашенката“ отдавна се смята за най-добрият лек за махмурлук.

март

С настъпването на затоплянето на пролетта, складираното зеле започва да се разваля. Новолунието се появява на 17 март, така че, както и през януари, най-доброто време за обработка на зелето е между 20-ти и 26-ти.

Април

Новолунието леко се измества към началото на месеца. Най-доброто време за работа ще бъде между 18-ти и 23-ти. Ако до този момент складираната реколта вече е свършила, препоръчително е да закупите пресни сортове зеле от пазара.

Май

Новолунието пада в средата на месеца. Мариноването не трябва да се извършва преди това време; най-добре е да се започне между 17-ти и 22-ри.

юни

Ранните летни реколти от зеле са все още твърде увехнали и неподходящи за мариноване, въпреки че са вкусни пресни. Ако решите да ги мариновате, идеалните дати са от 16 до 20 юни.

юли

Най-добре е да не консервирате храна в средата на лятото, тъй като други храни, които са в изобилие по това време, са богати на витамини. За най-запалените консервиращи обаче препоръчителното време е от 15:00 до 21:00 часа.

август

Пресните реколти от последния месец на лятото са подходящи за преработка, но само за бърза консумация през следващите няколко дни; продуктът няма да се съхранява по-дълго. Най-доброто време за консервиране се счита между 14 и 20 август.

Септември

До този месец узряват множество среднозрели сортове, идеални за консумация и краткосрочно съхранение. Новолунието ще се появи на небето на 9-ти, след което трябва да изчакате 3-4 дни и да започнете прибирането на реколтата от 12 до 18 септември.

октомври

Това е периодът, през който се извършва по-голямата част от дейността на градинарите, включително мариноване и ферментиране на зелевата реколта. Късните хибриди, които запазват вкуса си за дълго време, узряват през октомври. Преработката се извършва от 10 до 16 октомври, като при необходимост периодът може да бъде удължен до 20-ти, докато новолунието нараства.

ноември

Това е и добър месец за този вид работа. Хранителните стоки пристигат в изобилие на пазарите и в магазините, а цените падат значително. Би било жалко да не се възползвате от това, ако не сте успели да съберете прилично количество. Ноемврийските зелеви глави са сочни, узрели и богати на захар. Благоприятни дни за мариноване и консервиране са от 9-ти до 15-ти.

Декември

Новолунието настъпва на 7-ми, така че можете да започнете да се запасявате на 9-ти. Крайният срок е 20 декември.

Как правилно да мариновате зеле

Когато се приготви неправилно, вместо хрупкаво, вкусно ястие, често се получава гъста, отвратителна каша. Мариноването на зеле изисква не само стриктно спазване на рецептата, но и внимателен подбор на правилните сортове.

Избор на глави зеле

Избягвайте ранното зеле, което все още не е формирало и развило необходимата гъстота. Подходящи са средно късни и късни сортове бяло зеле. Препоръчваме да се обмислят хибриди, специално отгледани за дългосрочно съхранение. Те включват:

• Валентина;
• Женева;
• Годишнина;
• Агресор.

От сортовете трябва да се даде предимство на местните. Тези сортове са:

• Надежда;
• Беларуски;
• Слава;
• Настояще;
• Харковска зима;
• Москва закъснява.

Докато сте още в магазина, проверете дали главите зеле са твърди, цели и еластични. Зеленчуците трябва да имат по-високо съдържание на захар, за да се насърчи ферментацията. Добра идея е да опитате зелето – не трябва да е горчиво.

Веднага след прибиране на реколтата, дори при къснозреещите сортове, е най-добре да не обработвате главите веднага, а да ги оставите да престоят няколко месеца. През това време листата ще станат по-сочни и зеленчукът ще абсорбира повече захари.

Каква сол да използвам

Солта е уникален продукт. Различните ѝ степени варират по соленост, поради което резултатите от обработката също варират. Най-соленият клас е „Екстра“; той съдържа малко примеси и е по-богат на натриев хлорид. Колкото по-нисък е класът (премиум, първи и втори), толкова по-слаб е продуктът.

При консервирането размерът на зърната е важен. Солта се продава във фина и едра, натрошена и смляна. Коя е по-добра? При готвене смляната сол е за предпочитане, докато натрошената или едрата сол е за предпочитане за кисело зеле. Това е така, защото фините зърна се разтварят по-бързо, убивайки ферментационните бактерии в началото, което забавя процеса на ферментация. В резултат на това зелето има кисел вкус и не се съхранява толкова добре.

Едрата сол се разтваря по-бавно, без да уврежда млечнокиселите бактерии. Процесът протича по предназначение, което води до хрупкав, крехък продукт с дълъг срок на годност.

Какъв е най-добрият начин за осоляване?

За ецване трябва да вземете:

• дървени бъчви (кедър, дъб);
• емайлирани съдове;
• пластмасови бъчви;
• стъклени контейнери.

В такива контейнери нарязаните зеленчуци могат да се съхраняват дълго време.

Не се препоръчва мариноването на зеле в алуминиев съд, тъй като металът се окислява в агресивната среда, което води до отделяне на киселина от зеленчуците. В резултат на това алуминиевите частици ще попаднат в организма заедно с храната.

Видео: „Стара рецепта за кисели зеле“

Това видео показва стъпка по стъпка приготвянето на вкусна и здравословна закуска за зимата.

Прости рецепти за кисели зеле за зимата

За да приготвите 10 кг зеле, ще ви трябват 400 г сол. Най-лесният метод включва следните стъпки.

1. Зеленчуците се нарязват, поръсват се със сол и се разбъркват добре. Добавят се ситно нарязани моркови, за да се подсилят вкусът и ароматът.
2. Приготвената смес трябва да се постави в контейнера възможно най-плътно, като се уплътни с дървена преса.
3. Масата се покрива със слой зелеви листа, след което се покрива с естествен плат.
4. Отгоре се поставя преса - дървен капак, притиснат с буркан с вода, дъмбели или тежък камък.

Ако зелето е било достатъчно сочно, сокът ще потече веднага след натискане с преса (не я махайте). След това сместа ферментира около седмица на закрито. От време на време пробивайте сместа с тънка клечка, за да освободите натрупаната горчивина.

На 10-ия ден контейнерът с туршията се прехвърля в студено помещение и се оставя да ферментира.

С билки и тиква

За всеки 4 кг зеле ще ви е необходимо:

• 1 кг тиква;
• 140 г сол;
• 3 супени лъжици захар;
• мента и естрагон (няколко стъбла).

Сол и билки се добавят по време на етапа на нарязване. Тиквата трябва да се обели, нареже на дебели филийки и да се поръси със захар. След това се изчака сокът да се пусне.

Подредете зелевата смес и тиквата на пластове в съд. Покрийте с кърпа и притиснете.

С грозде и мед

Тази рецепта ви позволява бързо да приготвите вкусен продукт. За 2 кг зеле ще ви е необходимо:

• 1 кг грозде (от всякакъв сорт);
• 500 г моркови;
• 100 г мед;
• връзка босилек;
• 20 г сол.

Нарежете морковите и зелето, добавете гроздето и ги сложете в съд. Добавете нарязан босилек. Залейте всичко с медения саламурен разтвор.

Този продукт трябва да ферментира в продължение на три дни, след което може да се сервира.

С ябълки и кимион

За 10 кг зеленчуци е необходимо да приготвите:

• половин килограм ябълки;
• по 10 г копър и кимион.

Съставките се нарязват, смесват със сол и се смилат. След това се поставят в преса под налягане. Понякога се пробиват с пръчка, за да се освободят газове.

Всички рецепти са добри, ако сте креативни. Можете да използвате други съставки, като калина, чушки или цвекло, за да персонализирате вкуса на крайния продукт. Рецептите на стари баби, обясняващи всички тънкости на народните традиции, се предават от поколение на поколение.