Как да си направим марината от цвекло: 15 най-добри рецепти със снимки

Полезни свойства на маринатата

Основното предимство на цвеклото е наборът от витамини и въглехидрати, микроелементи и минерални соли, които то съдържа. Тъй като маринатата се приготвя от суров продукт, всички те попадат в сготвеното ястие, насищайки организма с фосфор и калций, натрий, фосфор и желязо.

Списъкът с полезни свойства е впечатляващ. Мариновано цвекло:

• добър диуретик и холеретик;
• има слабително, хемостатично и хематопоетично действие;
• насърчава бързото заздравяване на рани;
• намалява възпалението;
• унищожава вредните микроби;
• помага в борбата с проявите на склероза;
• има кардиотоничен ефект.

За тези, които редовно ядат марината от сурово цвекло:

• метаболизмът се връща към нормалното;
• секрецията на стомашен сок се активира;
• подобрява чревната функция;
• токсините и киселинните соли се отстраняват.

Избор и приготвяне на основната съставка

Когато избирате цвекло (известно още като буряк), обърнете внимание на външния вид на кореноплодите. Изискванията са следните:

• кожата е гладка, без увреждания, брадавици и др.;
• ядрото е еднородно, без уплътнения или лакуни;
• оцветяването е равномерно, не петнисто;
• Наличието на зелени издънки е желателно - това означава, че продуктът току-що е откъснат от градината.

Едрото, светло цвекло е фуражен сорт. За готвене изберете малко, тъмно цвекло.

Ако искате да сварите зеленчуците, сварете ги с люспите. Първо измийте цвеклото, като отстраните всички замърсявания и дръжките. Ще ви е необходима малко вода (без сол) и го оставете да къкри 30-90 минути на слаб огън. Колкото по-голямо е цвеклото, толкова по-дълго ще се готви.

За да ускорите готвенето, можете да:

• оставете да заври;
• изчакайте 15 минути, отцедете врящата вода, напълнете отново със студена вода;
• Оставете отново да заври и варете на слаб огън още 15 минути.

След готвене, охладете зеленчуците бързо, като веднага ги потопите в студена вода. Това ще помогне на цвеклото да запази наситения си червен цвят и ще улесни обелването на кожата.

Видео: „Класическа рецепта за марината от цвекло“

Това видео показва как да си приготвите вкусна и здравословна закуска.

Най-добрите рецепти за марината от цвекло

Различните рецепти изискват използването на допълнителни съставки, захар, оцет и хранителни добавки. Това позволява приготвянето на ястия с различни вкусове и пикантност.

Класическа рецепта

Това е най-популярният метод, приготвянето му отнема час и половина. Ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг варено цвекло;
• 2 чаши вода;
• 250 мл 9% оцет;
• сол и захар, една пълна супена лъжица (30 и 20 г);
• дафинов лист и черен пипер на зърна - на вкус.

Дресинг на основата на оцет се приготвя предварително. Желаните подправки и подправки се разтварят във вряща вода, оставят се да къкри около 7 минути, след което се налива оцетът и се оставя да заври.

Класическата марината трябва да се приготви по следната схема:

1. Обелете зеленчуците и ги нарежете. Можете да ги нарежете на лентички, малки кубчета или да ги настържете на едро ренде.
2. Сместа се трамбова в малки чисти буркани.
3. Изсипете горещата плънка, приготвена по-рано.
4. Поставям всички контейнери в широка тенджера с поставка, пълна с вряща вода.
5. Стерилизацията отнема четвърт час, след което бурканите се затварят херметически и се съхраняват за зимата.

Като в столовата

Това ястие често се сервира в кафетериите. Ако харесвате пикантния му вкус, можете да го приготвите у дома.

В допълнение към съставките, ще ви е необходимо и фолио, ако искате да печете цвеклото във фурната, което го прави по-апетитно.

За половин килограм кореноплодни зеленчуци са ви необходими:

• вода – 350 мл;
• оцет 6% - 150 мл;
• сол – ½ чаена лъжичка;
• захар – 5 супени лъжици;
• дафинов лист – 1 бр.;
• черни пиперки на зърна – 7 бр.;
• малка глава лук – 1 бр.

Методът на приготвяне е следният:

1. Сварете или изпечете цвеклото, обелете го и го настържете на едро ренде.
2. Пригответе марината: смесете сол, черен пипер, захар, дафинов лист и оцет във вода и оставете да заври.
3. Лукът се нарязва ситно на кръгчета.
4. Подредете цвеклото и лука на пластове в контейнери, залейте с маринатата и оставете на студено за 24 часа.

Рецепта от съветска детска градина

Това ще се хареса на възрастни хора, които с умиление си спомнят детството си по съветско време. Тогава на децата в детските градини често се сервираше това просто, питателно и здравословно ястие.

За килограм кореноплодни зеленчуци вземете:

• 300 мл вода;
• 3 супени лъжици цвекло;
• половин лъжица сол;
• една лъжица захар;
• щипка лимонена киселина;
• 1 дафинов лист;
• няколко зърна черен пипер.

След като цвеклото е сварено, обелете го, настържете го на едро и го сложете в тенджера. В друга тенджера смесете останалите съставки (с изключение на олиото). Оставете сместа да заври, оставете да къкри 5 минути и след това я изсипете върху сместа от цвекло в първата тенджера.

Оставете сместа да престои 24 часа, за да се накисне. След това прецедете цвеклото в отделна купа с гевгир и подправете с олио. Ястието е готово.

От печено цвекло

Уникалният вкус на това ястие със сигурност ще зарадва гостите ви. За да приготвите 500 грама цвекло, трябва:

• 2 стръка розмарин (или 5 г сушен);
• 2 супени лъжици ябълков оцет;
• 4 супени лъжици зехтин;
• 2 чаени лъжички смлени орехи;
• 1 супена лъжица нарязана лимонова кора;
• 1 супена лъжица билка мащерка;
• 5 г сол.

Ето списък с действия стъпка по стъпка:

1. Приготвеното цвекло (без белене) се пече в предварително загрята на 200°C фурна за 25–40 минути, в зависимост от размера на зеленчуците.
2. Кореноплодните зеленчуци се оставят да се охладят, нарязват се (на лентички или на ренде) и се пълнят плътно в чисти буркани.
3. От останалите съставки направете смес, която се изсипва в масата в буркани, след което се оставя да се влее в продължение на 12 часа.

Продуктът вече е готов за консумация. Ако искате да го съхранявате до зимата, ще трябва да го стерилизирате.

От варено цвекло

Свареното цвекло се обелва и след това се нарязва на ситно. Маринатата се приготвя от подправки, сол и захар, заедно с оцет. За 100 мл вода използвайте:

• 100 мл оцет
• чаена лъжичка сол и захар;
• черен пипер на зърна, карамфил, канела и дафинов лист - на вкус.

Изсипете горещата марината в контейнери с приготвеното цвекло, покрийте и охладете.

С карамфил

Класическата технология включва няколко допълнителни съставки. За всеки килограм преработено цвекло се добавят следните:

• щипка смляна канела;
• 3–4 пъпки карамфил;
• 60 г захар.

Храната ще стане по-сладка и по-приятна на вкус, така че децата ще я ядат с удоволствие.

С чесън

Рецептата изисква използването на сурови зеленчуци. В този случай чесънът ще добави допълнителна пикантност и отличителен аромат.

За готвене вземете:

• цвекло – 2 кг;
• винен оцет – 16 супени лъжици;
• чесън – 15 скилидки;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 150 г;
• дафинов лист – 5-6 броя;
• 8 парчета грах от бахар.

Смесете последните четири съставки в един литър вода и оставете да заври. Варете около 5 минути, след което добавете оцет.

Междувременно пригответе цвеклото с чесън. За да направите това:

• суровите зеленчуци се настъргват на фино ренде или се използват кухненски робот;
• скилидки чесън се смилат;
• И двете маси се смесват и гъстата смес се пълни плътно в стерилни буркани.

Напълнете всеки буркан с предварително приготвената марината, стерилизирайте за 15 минути и затворете.

С цитрусови плодове

Както при чесъна, тази рецепта изисква сурови кореноплодни зеленчуци. Благодарение на естествените си съставки, това ястие е здравословно, което го прави любимо сред тези, които се придържат към балансирана диета.

За приготвяне вземете:

• 350 г цвекло;
• 150 мл прясно изцеден лимонов сок (ще ви трябват 4-5 броя);
• 100 мл портокалов сок;
• 1 супена лъжица мед;
• 50 мл растително масло;
• 5 г сол;
• 3 дафинови листа;
• черен пипер – по избор.

Ето стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Зеленчуците се настъргват на ситно ренде или се нарязват с помощта на кухненски робот.
2. Смесете лимоновия и портокаловия сок, олиото и меда. Изсипете сместа върху сместа от цвекло.
3. Поръсете с черен пипер, сол, добавете дафинов лист и разбъркайте.
4. Поставете контейнера в хладилник за 5-6 часа.

Прясно приготвената храна е вкусна за консумация веднага. За да я съхранявате на заден план, ще трябва да я стерилизирате.

С кимион и канела

Цвеклото трябва да се свари. Всяка порция марината, изчислена за килограм зеленчуци, включва:

• чаша вода;
• лимон;
• 3 супени лъжици мед или 6 супени лъжици захар;
• чаена лъжичка кимион;
• щипка канела и смлян черен пипер;
• сол – по избор.

Методът на приготвяне се състои от няколко етапа.

1. Пригответе маринатата, като смесите всички съставки във вряща вода и изстискате лимонов сок в нея.
2. Сварете цвеклото и го нарежете на ситно. Формата и размерът на парчетата са по ваш избор.
3. Цвекловата маса се залива с вряща марината, след което се стерилизира във вряща вода за 15 минути.

С чушка

Тази съставка ще обогати маринатата с южнобалкански вкус. За да обработите килограм кореноплодни зеленчуци, използвайте:

• килограм сладки чушки и лук;
• 250 г растително масло;
• 150 г захар;
• 1 супена лъжица оцетна есенция;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• сол на вкус.

Подготовката е следната:

1. Цвеклото, чушките и лукът се нарязват на ситно. Цвеклото се настъргва, чушките се нарязват на лентички, а лукът се нарязва на полукръгчета.
2. Смесете всичко и оставете да къкри в тиган с олио за 45 минути, като добавите подправки.
3. Накрая сместа се залива с оцетна есенция, разбърква се добре и се поставя в буркани. След това бурканите се навиват, увиват се в одеяло и се съхраняват.

С домати

Методът е почти идентичен с предишния, с изключение на това, че към съставките се добавят домати. Ще ви трябват около килограм домати, въпреки че доматено пюре (6 супени лъжици) ще свърши работа. Добавете доматите към зеленчуците в началото, също ситно нарязани.

С лук

Изберете бели или лилави сортове, специално предназначени за салати. Ако мариновате лука, можете да използвате и полусварено цвекло.

За това ястие ще ви е необходимо:

• 2 варени кореноплодни зеленчука;
• 1 глава лук;
• по 2 супени лъжици зехтин и горчица;
• 1 чаена лъжичка винен оцет.

Добавете сол и черен пипер на вкус. Пригответе ястието, както следва:

• лукът и цвеклото се нарязват на пръстени и се настъргват;
• поставете в стъклени съдове, добавете останалите съставки;
• извадете на студено за няколко часа.

В тиган

Този метод е подходящ за тези, които са готови да прекарват часове на котлона, пържейки цвекло. За да сготвите един килограм цвекло, ще ви е необходимо:

• 1 голяма или 2 средни глави лук;
• 150 мл 6% оцет;
• 2 супени лъжици слънчогледово олио;
• 10 г сол;
• 1 супена лъжица мед;
• 100 мл охладена преварена вода;
• 3-4 зърна черен пипер;
• 2-3 дафинови листа.

Процесът на готвене е следният:

1. Суровото цвекло се нарязва на късове и след това се пържи в олио, като се разбърква на всеки петнадесет минути.
2. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, смесва се със сместа от цвекло и се пържи още 15 минути.
3. Добавете вода с мед, сол, черен пипер и оцет. Оставете да къкри 15 минути.
4. Добавете дафинов лист и гответе на пара още 8 минути.

Сега приготвената маса трябва да се постави плътно в стерилни буркани, да се стерилизира във вряща вода и след това да се навие на руло.

В мултикукър

Ако имате това технологично чудо в кухнята си, процесът е значително съкратен. Ще ви трябват 2 цвекла, а към тях:

• 1 глава лук;
• захар – 2 супени лъжици;
• доматен сок – 100 мл;
• рафинирано масло – 2 супени лъжици;
• чесън – 6 скилидки;
• сол, копър (в семена).

Можете да приготвите тази марината, както следва:

1. Измитото цвекло се поставя в кошница, купата се пълни с 3 многочашни чаши вода.
2. Готвенето се извършва в режим „Готвене на пара“ и отнема 30 минути.
3. Нарежете ситно чесъна и лука.
4. Изцедете водата от купата, напълнете я с олио, добавете лук и чесън.
5. Гответе още 20 минути в режим „Печене“.
6. Добавете копър и доматен сок и гответе още четвърт час.

Правила за съхранение на марината от цвекло

Стерилизираните буркани, съдържащи продукта, се препоръчва да се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина, за дългосрочно съхранение. Съхранявайте на стайна температура.

Ако стъпката на стерилизация е била пропусната по време на подготовката, е необходимо хладно помещение. Хладилник, мазе или изба ще свършат работа.

Има толкова много рецепти за това ястие, че с малко практика можете да станете опитен готвач. Цвеклото е вкусен зеленчук през цялата година.