Вкусни домати по арменски: 16 доказани рецепти със снимки стъпка по стъпка

Характеристики на готвенето на домати в арменски стил

Консервите за зимата се осоляват или мариноват, като първо се пълнят с билки, подправки и всякакви зеленчуци. Доматите трябва да са твърди; за някои рецепти са подходящи неузрели или зелени. Основните правила са:

1. Изберете малки, месести домати с твърда кора, за да предотвратите деформацията им по време на готвене. Подходящи сортове включват Ниагара, Сливка, Лаура, Московски деликатес, Сибирская тройка и Перцевидный.
2. За естетическа привлекателност, готвачите избират няколко сорта домати за един буркан, всеки с различен цвят – червен, кафяв и т.н. – но съответстващ на степента им на зрялост. В противен случай доматите ще имат различен вкус, докато се накисват в саламура.
3. За да напълните доматите, отрежете върховете и издълбайте пулпата, но не я изхвърляйте (тя ще се използва за пълнежа). Ако използвате цели домати, пробийте ги с игла. За да напълните половинлитрови буркани, нарежете доматите на половинки или резени.
4. Изберете пикантен лук. За подправки се съсредоточете върху кориандър, босилек, копър и магданоз. Не прекалявайте – чесънът и пиперът осигуряват достатъчно лютивина в туршията.
5. Останалите зеленчуци се подлагат на традиционна обработка: обелват се или се измиват, отстраняват семките и стъблата.
6. Всеки буркан се измива предварително със сода бикарбонат и се стерилизира: 10 минути за половинлитрови буркани и 15 минути за литрови. Капаците трябва да се варят. Пластмасови капаци са приемливи за ецване, но метални капаци са необходими за мариноване.
7. Водата от чешмата не е подходяща за готвене. Трябва да купувате бутилирана вода, за предпочитане пречистена чрез филтриране.

Видео: „Зелени домати по арменски“

Това видео описва рецепта за приготвяне на вкусно и ароматно предястие със зелени домати.

Готвене на домати по арменски

Когато избирате рецепта, не забравяйте разликите между двата метода:

1. При мариноването оцетът не е необходим. Поддържането на доматите топли води до образуването на млечна киселина. Това води до мек, естествен вкус, въпреки че някои може да ги намерят за пресолени.
2. При мариноването се използва оцет, което елиминира необходимостта от стерилизация и придава пикантен вкус на зеленчуците.

Класическа рецепта

Това е най-разпространеният метод на готвене. Изберете:

• 1,5 кг домати;
• 1 глава чесън;
• 2 люти чушки;
• 2,5 литра вода;
• 125 г сол;
• 2 дафинови листа;
• кориандър, магданоз, босилек.

Принципът на готвене е следният:

1. Зелените и подправките се нарязват и смесват.
2. Доматите се разполовяват, но не се разделят напълно. Разделете половинките и ги наредете на пластове със сместа от подправки и билки.
3. Напълнете бурканите.
4. Сложете маринатата да заври, като използвате вода, сол и дафинов лист.
5. Изсипете го в буркани с домати, като леко натиснете, така че плодовете да са напълно потопени.
6. Покрийте с капаци и оставете да се накисне за 3 дни.
7. Съхранявайте готовото ястие в хладилник.

Бърза рецепта

Ако трябва да приготвите доматите бързо, можете да съкратите процеса на мариноване до само 24 часа, като изберете правилните съставки. За да обработите същите 1,5 килограма домати, ще ви трябват:

• 1 голяма глава чесън;
• 1 малка люта чушка;
• 2 връзки зеленина;
• половин чаша готварска сол;
• 2 литра вода;
• черен пипер, черен пипер на зърна и дафинов лист - на вкус.

Подгответе отметка за бързия метод, както следва:

1. Нарежете и смесете билките, чесъна и черния пипер.
2. В плода се правят няколко надлъжни разреза, оставяйки зеленчука цял.
3. Поставете сместа между филийките.
4. Напълнете тигана с домати и поръсете отгоре с останалите подправки.
5. Пригответе маринатата и изсипете съдържанието на тигана върху нея.
6. Трябва да се съхранява 24 часа, след което да се постави в хладилник.

Мариновани домати

Количеството съставки се избира въз основа на вашите нужди и вкус. За да напълните буркан с домати, вземете:

• 6 скилидки чесън;
• 3 см корен от хрян;
• 60 г сол;
• 30 г захар;
• един и половина литра вода;
• подправки и билки по желание – кориандър, люта чушка, копър и др.

Плодовете се ферментират по следната схема:

• покрийте дъното с билки, подправки, настърган хрян и чесън;
• напълнете със зеленчуци;
• пригответе класическа саламура, използвайки вода, сол и захар;
• Бурканът се пълни с охладен саламура, затваря се и се поставя на студено място.

Продуктът може да се консумира след месец.

Леко осолени домати

Тази рецепта ще се хареса на гастрономи, които не обичат прекалено солени ястия. За готвене използвайте:

• 3 кг домати;
• 2 пълни глави чесън;
• 60 г сол;
• 2 литра вода;
• 2 връзки зеленина (по желание).

Във всички рецепти най-добрият вкус може да се постигне, като се използва целина като зеленина.

Подготовката е следната:

1. Доматите се приготвят за пълнене: върховете се отстраняват и се изрязват сърцевините.
2. Билките и чесънът се нарязват и след това се смесват с доматената пулпа.
3. Всеки зеленчук се пълни с приготвената смес и се поставя в буркан.
4. Пригответе неподсладен горещ саламура и го охладете.
5. Напълнете бурканите със саламура и натиснете надолу, така че зеленчуците да са потопени в течността.

След 3 дни ястието е готово за консумация.

В тенджера

Ако ястието не се приготвя за зимата, а за бърза консумация, използвайте голяма тенджера вместо буркани. За да обработите килограм и половина зеленчуци, ще ви трябват:

• 100 г всякакви зелени;
• 3 парчета дафинов лист и малка люта чушка;
• голяма глава чесън;
• 125 г сол;
• един и половина литра вода.

Нека обясним как се приготвя ястието:

1. Обеленият чесън и черен пипер се прекарват през месомелачка.
2. Доматите се нарязват, вътрешността им се пълни със смес от подправки и се поставят в контейнер.
3. Кипнете водата, добавете солта и дафиновия лист. Изсипете врящата вода в тенджерата и притиснете.
4. Мариновайте на топло място за 3-4 дни.

В банките

Тази рецепта се използва за приготвяне на зимни продукти. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг малки домати, като например сорта Сливка;
• един и половина килограма екстра пикантен лук:
• растително масло (една супена лъжица на буркан);
• зелени по ваш избор;
• 1 литър вода;
• 5 супени лъжици 9% оцет;
• супена лъжица захар и сол.

Рецептата е следната:

1. Лукът и билките се нарязват и смесват.
2. Доматите се нарязват напречно, оставяйки цели.
3. Можете да подредите доматите в бурканите по два начина: или да подредите доматите и каймата на пластове, или да поставите каймата в разрезите.
4. Сварете маринатата, изсипете я в буркани и стерилизирайте.
5. Залейте с една лъжица олио и навийте на руло.
6. Оставете да се охлади, след което го съхранявайте на хладно място.

В марината

Тази рецепта е за тези, които не искат да прекарват много време в кухнята. Чери доматите ще ускорят процеса; няма да се налага да ги режете.

За обработка на 3 кг зеленчуци ще е необходимо:

• 1 кг лук;
• 1 глава чесън;
• 2 супени лъжици захар;
• по 1 супена лъжица сол и оцет;
• 50 г зелени;
• люта чушка (по избор);
• 1 супена лъжица растително масло на буркан;
• 1 литър вода.

Рецептата е следната:

1. Големите зеленчуци се нарязват наполовина, но не напълно.
2. Билките и чушката се нарязват, лукът се нарязва на полукръгчета.
3. Пълнете буркана слой по слой в следния ред: зеленчуци, билки и чушки, лук и чесън, зеленчуци и др.
4. Пригответе маринатата: разбъркайте солта и захарта във вряща вода и добавете оцета накрая.
5. Врящата смес се изсипва в буркани.
6. Стерилизирайте според нуждите (добавете лъжица олио преди навиване).

Със зеле

Сортовете бяло зеле се съчетават добре с мариновани домати. За мариноване рецептата изисква:

• 1,5 кг домати;
• 2 листа зеле;
• 1 люта чушка;
• 6-7 стръка босилек, кориандър, магданоз;
• 4 граха бахар;
• 100 г сол;
• 2 литра вода.

Ето една схема за готвене:

1. Сварете саламурата, като смесите дафинови листа, черен пипер и разтворите сол.
2. Чушката се нарязва. За допълнителна пикантност се използват и семките.
3. Чесънът се счупва, осолява и смила.
4. Клончетата зеленина се увиват в зелеви листа, ситно се нарязват и се смесват с чесън и черен пипер.
5. Нарежете зеленчуците на 4 парчета и ги напълнете с приготвения пълнеж.
6. Напълнете тенджера с пълнени домати, залейте с леко охладена саламура и поставете преса за домати отгоре.

След един ден ястието става леко осолено, след още два – осолено.

С чесън

Тази рецепта е подходяща за приготвяне на леко осолени арменски домати. Ще ви трябват:

• 3 кг домати;
• 2 глави чесън;
• 60 г сол;
• 2 връзки зеленина (препоръчва се целина);
• 2 литра вода.

Подготовката се извършва на етапи:

1. Доматите се подготвят за пълнене.
2. Нарежете ситно билките и чесъна и смесете с доматената пулпа. Напълнете доматите.
3. Подредете зеленчуците в контейнер на няколко слоя.
4. Изсипете приготвената и леко охладена саламура (вода със сол).
5. Притиснете отгоре и оставете за 3 дни, докато се сготви напълно.

С люта чушка

За да се създаде вкусно, истински ориенталско ястие, се обръща повече внимание на пикантността. Ще ви трябват:

• един и половина килограма зеленчуци;
• 2 шушулки горчив пипер;
• 1 глава чесън;
• куп всякакви зелени;
• 2 дафинови листа;
• половин чаша сол;
• 2,5 литра вода.

Етапи на готвене:

1. Пълнежът се приготвя чрез нарязване и смесване на чесън, билки и черен пипер.
2. Доматите се разрязват наполовина, оставяйки цели.
3. Напълнете с пълнеж и поставете в избрани контейнери.
4. Пригответе марината от вода, сол и дафинови листа. Залейте доматите с горещата саламура и притиснете.
5. Поставете на хладно място. Готово за 4 дни.

С босилек

Растението придава на ястието деликатен, пикантен вкус, съчетавайки стипчивост с лека горчивина. За да преработите килограм и половина зеленчуци, вземете:

• 2 люти червени чушки;
• 1 голяма глава чесън;
• връзка кориандър и магданоз:
• 2 стръка босилек;
• 1 дафинов лист;
• сол на вкус.

Мариноването се извършва на етапи:

1. Пълнежът се приготвя чрез нарязване и смесване на съставките (семките се отстраняват от чушката).
2. Доматите се нарязват, плънката се поставя вътре и се поставят в контейнер.
3. Сварете саламура (вода, сол, дафинов лист). Оставете я да се охлади леко и я изсипете в съд, като се уверите, че покрива всички домати. Притиснете отгоре.
4. Оставете да се маринова за 3 дни.

С билки и хрян

Тази рецепта е за тези, които нямат нищо против да отделят много време за подготовка на зеленчуците. За да обработите 5 кг зеленчуци, вземете:

• половин килограм чесън;
• 750 г зелени;
• по 50 г люта чушка и магданоз;
• хрян в листа;
• 300 г сол;
• 5 литра вода.

Осоляването се извършва на етапи:

1. Пригответе пълнежа. Нарежете на ситно и фино билките, чесъна и чушката, като предварително отстраните семките. Смесете съставките.
2. Доматите се разрязват наполовина и плънката се поставя вътре.
3. Дъното на контейнера се покрива с част от пълнежа, хрян и дафинови листа.
4. Подредете доматите плътно и покрийте със същата смес отгоре.
5. Сварете саламурата, оставете я да се охлади и я изсипете в съда. Притиснете отгоре.
6. Оставете на топло място за 4 дни, след което приберете в хладилник.
7. След 2 седмици съдържанието се прехвърля в стъклен съд и се затваря с капаци.

След още няколко седмици мариноването ще бъде готово.

Със зеле и чушки

Това ястие е не само вкусно, но и здравословно, поради високото си съдържание на витамини. Съставките са:

• 2 кг домати;
• 1 средно голяма глава зеле;
• 4 парчета сладка чушка;
• 2 моркова;
• връзки зеленина, корен от хрян;
• сол, захар по желание;
• шушулка люта чушка;
• 1 литър вода.

Технологията на готвене е следната:

1. Зелето се нарязва на ситно, леко се посолява и се пасира.
2. Нарежете зелените, настържете морковите и нарежете чушките на кубчета. Смесете съставките.
3. Доматите се приготвят за пълнене. Вътре се добавят малко сол и захар, след което плънката се смесва с пулпата и се пълни в зеленчуците.
4. Лютите чушки без семки и коренът от хрян се нарязват на ситно.
5. Дъното на широк контейнер се постила с хрян и черен пипер, след което се редува слой домати със слой чесън и билки, докато контейнерът се напълни.
6. Сварете саламурата и я оставете да се охлади. Добавете нарязания домат и разбъркайте с чесъна.
7. Изсипете саламурата в контейнера и натиснете отгоре.
8. Оставете за един ден, след което сложете в хладилник за 4 дни.

С моркови

Кореноплодният зеленчук е богат на хранителни вещества и се съчетава добре със зеленчуци и други храни. За тази рецепта с моркови ще ви трябват:

• 1 кг сливови домати;
• 4 средно големи моркова;
• 4 скилидки чесън;
• 100 г всякакви зелени и билки;
• 2 дафинови листа;
• 5 граха ароматен пипер;
• 80 г сол;
• 1 литър вода.

Първо, пригответе каймата. За да направите това:

• обелете морковите и ги настържете на едро ренде;
• зелените се нарязват, чесънът се счупва;
• Смесете всички съставки (не добавяйте сол).

Следва самото готвене:

1. Пригответе доматите за плънка. Смесете пулпата с плънката и ги напълнете.
2. Зеленчуците се поставят в контейнера на пластове, като се редуват зелени и домати.
3. Саламурата е приготвена. За бързо готвене, съдържанието на тенджерата се изсипва горещо; за зимно съхранение, съдържанието се изсипва охладено.
4. Дръжте контейнера топъл за 24 часа, след което го поставете в хладилник.

С лук

Тази съставка е готов антисептик, който също така омекотява вкуса на ястието, придавайки му аромат. Може да се използва всякаква комбинация от зеленчуци, в зависимост от предпочитанията на готвача.

Списък на компонентите:

• домати, лук и чесън;
• зелени (копър, магданоз и кориандър);
• 2 супени лъжици захар:
• 1 супена лъжица сол и 9% оцет;
• дафинов лист, черен пипер на зърна;
• растително масло;
• 1 литър вода.

Пригответе се по следната схема:

1. Зеленчуците се разрязват наполовина. Чесънът и билките се нарязват на ситно и се смесват. Слагат се при нарязаните домати.
2. Лукът се нарязва на полукръгчета.
3. Бурканите се пълнят слой по слой, като се редуват домати и лук.
4. Пригответе разтвор: вода + захар + сол + черен пипер + дафинов лист. Добавете оцет в самия край. Оставете да се охлади.
5. Напълнете бурканите с разтвора и стерилизирайте.
6. Преди разточване, налейте една лъжица олио.

С червен пипер

Подправката няма някакъв специален аромат в сравнение с други подправки, но придава на ястието красив цвят.

Необходими съставки:

• половин килограм зеленчуци;
• половин шушулка люта чушка;
• 30 г чесън;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• ½ супена лъжица сол;
• 40 мл вода и оцет.

Приготвено по технологията:

1. Семената се отстраняват от чушката и след това се нарязват заедно с чесъна.
2. Зеленчуците се нарязват и се смесват с черен пипер и чесън.
3. Доматите се нарязват на четвъртинки и се пълнят с плънката. Бурканите се пълнят.
4. Пригответе разтвор, като смесите сол, червен пипер и (накрая) оцет във вряща вода.
5. Изсипете маринатата в буркани и стерилизирайте според срока.
6. Навийте го на руло, изолирайте го и го оставете да се охлади.

Правила за съхранение на домати по арменски

Срокът на годност зависи от метода на приготвяне и рецептата на продукта. Прилагат се следните правила:

1. Туршиите могат да се съхраняват до шест месеца. Съхранението трябва да е на хладно място (изба или хладилник).
2. Маринованите домати ще се съхраняват една година. Съхранявайте в килер или под дивана.
3. Стерилизацията ви позволява да съхранявате храната по-дълго.
4. Маринованите домати се оставят да ферментират и след това се поставят на студено място.

Приготвянето на домати в арменската кухня не е толкова трудно, колкото изглежда. Използвайки различни рецепти и избирайки правилните съставки, можете да поглезите цялото семейство с вкусни туршии през цялата година.