Ползи за здравето и най-добрите рецепти за домашно приготвяне на вино от арония

Характеристики и полезни свойства на виното от арония

Когато е правилно приготвена, напитката наследява много от лечебните свойства на растението. Виното от арония помага при:

• висок холестерол;
• скокове на кръвното налягане;
• изтъняване на стените на кръвоносните съдове.

Ползите от виното не свършват дотук. Умерената консумация на вино има лечебен ефект върху организма, а именно:

• имунитетът се повишава;
• токсините се отстраняват;
• подобрява благосъстоянието при ревматизъм, лъчева болест, стомашни заболявания и онкология;
• нервната система е укрепена;
• метаболизмът се подобрява.

Виното от арония съдържа антоцианини, което го прави популярен избор за пациенти с рак. Използва се и за профилактика на рак.

Противопоказания и вреда от напитката

Виното от арония обаче е полезно само в умерени количества. За максимални терапевтични ползи, хората с хипертония например трябва да консумират не повече от една супена лъжица от напитката дневно преди всяко хранене.

Виното, като алкохолна напитка, е особено опасно за хора с алкохолна зависимост. Не се препоръчва за диабетици и кърмещи майки, тъй като може да промени нивата на кръвната захар. Друга рискова група са тези, предразположени към мигрена. Виното съдържа редица алергени, като цветен прашец, мая и хистамини.

Списък на заболявания, при които пиенето на напитката може да причини вреда:

• стомашна язва и язва на дванадесетопръстника;
• гастрит;
• ниско кръвно налягане;
• висока степен на съсирване на кръвта, тромбофлебит;
• разширени вени;
• запек.

Основни технологии за приготвяне на напитката

Начинаещите винопроизводители ще се сблъскат с определени предизвикателства. За производството на вкусни вина се използват различни технологични процеси, което позволява избора на най-подходящия метод за всяко конкретно приложение. Нека разгледаме основните техники.

Ферментация

Най-популярният метод е да се смеси изцедената пулпа от горски плодове с вода, да се добави захар и след това да се остави да ферментира дълго време. Пропорциите са следните:

• горски плодове – 7,5 кг;
• захар – 3 кг;
• топла вода – 1,5 литра.

Технологията включва няколко етапа:

1. Избраните плодове се смачкват до образуване на хомогенно пюре.
2. Добавете 2/3 от посоченото количество захар и топла вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори, покрийте съда с марля и поставете в помещение със стайна температура, далеч от прозорци.
3. Ферментацията на аронията отнема около седмица. Сместа се разбърква веднъж дневно. Когато ферментацията започне, върху сместа ще се образува пенеста шапка.
4. След седмица натрупаната течност се отцежда през гевгир, а пулпата от зърната се пресова леко. Събраната мъст се излива в съд за ферментация, като се пълни наполовина.
5. Контейнерът е плътно запечатан с воден затвор (можете да използвате медицинска гумена ръкавица) и се оставя да ферментира отново.
6. Останалата пулпа се смесва с останалите части топла вода и захар (по 1/3 от всяка), покрива се отново с марля и се поставя до пивната мъст за една седмица, за да „ферментира“, като се разбърква веднъж на ден.
7. Пулпата се прецежда отново, като течността се добавя към съдовете с пивната мъст. Получената пулпа след това се използва за приготвяне на сладко.
8. Ферментацията на пивната мъст отнема 45 дни. Краят на процеса на газификация се определя от състоянието на ключалката (ръкавицата ще падне).
9. Младото вино се налива в буркани през тясна тръбичка; съдът с мъстта не трябва да се накланя. Ако искате обогатена напитка, добавете необходимото количество захар на този етап.
10. В продължение на 2-3 дни контейнерите с вино се поставят на студено място, докато се появи утайка, след което напитката се налива в бутилки, запушва се с тапа и се съхранява в продължение на шест месеца.

Всеки път, когато контейнерът, съдържащ мъстта, се отваря, той трябва да се запечата отново със стерилен воден шлюз. За тази цел водният шлюз се измива и ръкавицата се сменя с нова. Въпреки че младото вино може да се пие веднага след приготвянето, то ще има леко горчив вкус, без да е отлежало.

Използване на мая

Този метод е подходящ за начинаещи винопроизводители, защото е много прост. За приготвяне се използват следните пропорции:

• горски плодове – 3 кг;
• вода – литър;
• захар – 6 кг;
• мая – 15 г.

Избраната маса се пасира или смачква, след което се прецежда. От около 3 кг плодове би трябвало да се получат около 2 литра сок.

По-нататъшната процедура е следната.

1. Пресованата пулпа се залива с вряла вода, оставя се да се утаи и след това течността се излива в стъклен буркан. Процесът се повтаря няколко пъти, докато се съберат около 5 литра пивна мъст.
2. Добавете 1,5 кг захар и мая. Съдът се затваря плътно и се оставя да ферментира. Процесът ще отнеме около месец.
3. Всяка седмица към пивната мъст се добавят още килограм и половина захар. Когато се образува утайка, напитката се декантира в бутилки, запечатва се и се оставя да отлежи.

По вид Кагор

В този случай напитката няма да може да премахне стипчивостта и киселинността; ще има вкус на сухо гроздово вино, като например Кагор. Пропорциите са следните:

• горски плодове – 5 кг;
• захар – 1 кг.

Пасирайте плодовете на офика в блендер до гладкост, след което добавете ¾ от захарта. Методът на приготвяне е следният:

1. Поставете няколко клона от офика, увити в марля, в съда със сместа, след което ги оставете на топло място при стайна температура.
2. Процесът на отлежаване продължава една седмица, като масата се разбърква ежедневно.
3. Пулпата се изстисква, сокът се излива в съд, покрива се с воден затвор и се поставя на хладно място за 3 седмици.
4. Пулпата отново се залива с един литър вода, добавя се останалата захар и също се оставя да ферментира.
5. Течността се отцежда отново, добавя се към пивната мъст и се оставя за два месеца. През това време утайката се отстранява три пъти, като напитката се излива внимателно в празен съд.

Аналогът на черната арония Кагор придобива рубиненочервен цвят.

Видео: „Проста рецепта за домашно вино от арония“

Това видео показва как да си направите алкохолна напитка у дома.

Стъпка по стъпка рецепти за вино от арония

Повечето рецепти са базирани на класическа ферментация на подготвени суровини. Вкусът на виното зависи от избрания метод.

Класическият начин

Трябва да подготвите аронията, да извлечете мъстта от нея, използвайки метода на ферментация, да ферментирате, да филтрирате напитката в бутилки и да я оставите да узрее.

В банката

Използват се при производството на вино в големи количества, като контейнери се използват 3-литрови буркани. Рецептата предвижда класическо приготвяне на плодовете, но натрошената пулпа се изсипва директно в бурканите. Стафиди и други съставки също се добавят според рецептата.

Ще ви е необходим капак с отвори, за да могат газовете да излизат. Разбърквайте или разклащайте сместа ежедневно. След седмица добавете още захар, разбъркайте и оставете да престои. Повторете същата процедура седмица по-късно. След още две седмици добавете останалата захар и изчакайте, докато плодовете потънат на дъното. Течността трябва да се избистри. Прецедете и изсипете в бутилки или други буркани с плътни капаци.

С канела

Рецептата е базирана на метод на ферментация. Когато пресованата каша е готова за ферментация, се добавят допълнителни 5 грама канела. Ако се даде достатъчно време да се утаи, готовото вино ще придобие вкус, подобен на ликьор, с пикантен оттенък.

С грозде

Плодовете на тази култура се съчетават добре с арония, което води до домашно вино с класически вкус и аромат. За приготвянето му ще ви трябват:

• арония – 5 кг;
• грозде – 5 кг;
• захар – 2 кг;
• вода – 5 л.

И двата вида плодове се сортират, като се отстраняват развалените или гнили. След това се смачкват, добавят се вода и захар и сместа се оставя да ферментира по гореспоменатия метод. Прецедената мъст се оставя да отлежава 40 дни. Младото вино ще се нуждае от 3-4 месеца, за да отлежи напълно.

С ябълки

Тази рецепта е предназначена за търпеливи винопроизводители, тъй като изисква често добавяне и разбъркване на захар. Съставки:

• арония – 3 кг;
• ябълки – 2 кг;
• вода – 2 л;
• захар – 1,5 кг.

Ето инструкции стъпка по стъпка:

1. Ябълките не се мият, а просто се избърсват със суха кърпа. Сърцевината и червивите части се отстраняват, а парчетата се нарязват на ситно.
2. Пригответе масата от офика, използвайки метода на ферментация, описан по-рано, добавете ябълките, покрийте с тензух и оставете да престои на топло място за една седмица. Разбърквайте сместа често - 2-3 пъти дневно.
3. Инсталирайте хидродозер и го оставете да престои още две седмици. Веднъж седмично добавяйте 500 г захар и разбърквайте.
4. През следващите две седмици не се добавя повече захар. След месец напитката се декантира, бутилира и съхранява.

С черешови листа

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат напитки с вкус на череша. В допълнение към листата се добавят и плодове за по-богат вкус. Резултатът е напитка, подобна на ликьор.

За да приготвите класическата рецепта, добавете (на чаша арония):

• черешови листа – 100 г;
• вода – 1 л;
• захар – 1 с.л.;
• водка – 0,5 л;
• лимонена киселина – 1 чаена лъжичка.

Плодовете и листата се заливат с вряла вода и се варят на тих огън 30 минути, след което мъстта се прецежда и охлажда. Добавят се захар и лимонена киселина и сместа се оставя да къкри на слаб огън. Прецежда се, оставя се да се охлади и се добавя водката. Ликьорът се оставя да престои няколко часа, докато се приготви напълно.

С портокали

Портокалов сок или кора ще свършат работа (последното прави напитката по-ароматна). За приготвяне ще ви трябват:

• горски плодове – 4 кг;
• портокали – 3 бр.;
• вода – 1,5 л;
• захар – 750 г.

Виното се приготвя по следния метод.

1. Плодовете се смачкат, добавят се 500 г захар и вода и се оставят на топло място за 10 дни.
2. Портокалите трябва да се измият (със сапун) и да се подсушат. Кората се отрязва и нарязва.
3. Отцедете пивната мъст, добавете натрошената кора и 250 г захар и оставете да престои една седмица.
4. Декантират отново. Запечатват го и го поставят на топло място за 40 дни.
5. Налейте в стъклени бутилки и оставете да отлежи на студено.

Със стафиди

Сушено грозде се добавя, за да се ускори ферментацията и да се направи напитката по-сладка. Класическата рецепта предвижда добавяне на 10 грама стафиди на килограм грозде, когато се добавя вода и се разбърква захарта.

Стафидите трябва да се добавят неизмити, за да се избегне премахването на бактериите по повърхността, които насърчават ферментацията.

С аромат на подправки

При приготвянето на подсилено вино се използва алкохол или водка. Към напитката често се добавят подправки със силен аромат, което помага да се заглуши ароматът на водката. Съставките се подбират в следните пропорции:

• горски плодове – 700 г;
• вода – 1 л;
• захар – 300 г;
• водка – 350 мл;
• лимонена киселина (по избор);
• карамфил – 5 бр.;
• канела – 1 пръчка.

Плодовете се заливат с вода, варят се 30 минути и се оставят да се охладят за 12 часа. След това се прецеждат през тензух. В съда с мъстта се добавя захар и сместа се оставя отново да заври. Добавят се останалите съставки, разбъркват се и котлона се изключва. Охлажда се, прецежда се и сместа се бутилира. Може да се сервира без да отлежава.

С лимонова кора

За 3 кг плодове от офика ще ви трябват 3 лимона. Използва се кората, а виното се приготвя по същия принцип, както е описано в рецептата с портокали.

От замразен сок от горски плодове

Тази напитка може да се приготви през зимата. Оставете плодовете да престоят, изстискайте около 3 литра сок и ги затоплете до стайна температура. Добавете:

• 2 чаши вода;
• 2,5 кг вода;
• 200 г стафиди.

Съдът се оставя да ферментира с воден затвор, като се изчаква, докато напитката се избистри. След това се отцежда, отстраняват се всички примеси, налива се в стъклени бутилки и се съхранява в избата в продължение на три месеца.

Как правилно да съхраняваме вино от арония

Тъй като домашно приготвеното вино по описаните методи не е много силно (само 13-14 градуса), то може да се съхранява дълго време. Препоръчително е да:

• използвайте стъклени контейнери;
• Поставете бутилките хоризонтално, а пластмасовите кутии вертикално;
• Поддържайте стайна температура около +14°C.

Нискоалкохолните вина могат да се съхраняват от 6 месеца до 2 години, докато подсилените вина могат да се съхраняват до 5 години. В градските райони виното може да се съхранява в хладилник или на балкона.

Въпреки че лекарите препоръчват пиенето на вино от арония в малки дози за хора с хипертония, тези със стомашно-чревни проблеми все пак трябва да избягват прекомерната консумация. И не забравяйте: колкото по-дълго се запарва напитката, толкова по-ароматна ще бъде тя.