ТОП 14 класически и необичайни рецепти за приготвяне на вино от калина у дома

Ползите и потенциалната вреда от виното от калина

Тези яркочервени плодове с уникален вкус са ценени заради богатото си хранително съдържание. Химичният им състав включва много органични киселини, витамини и микро- и макроелементи. Калина се препоръчва при следните заболявания:

• сърдечно-съдова система;
• дихателни органи;
• стомашно-чревния тракт;
• черен дроб;
• женски полови органи;
• централна нервна система.

Зърната също помагат в борбата с настинките, повишават имунитета, облекчават главоболието, понижават кръвното налягане и имат антибактериални и противовъзпалителни свойства. Помагат при орални заболявания, зъбни проблеми, болки в гърлото и кашлица. Имат слабителен ефект, нормализират нивата на холестерола и лекуват диатеза.

Виното от калина е полезно само когато се консумира умерено. Неспазването на препоръчителните указания и дози може да причини значителна вреда на организма. Бременни или кърмещи жени, както и хора със следните състояния, трябва напълно да се въздържат от алкохол:

• хипотония;
• подагра;
• бъбречни патологии;
• алергия;
• повишена киселинност.

Класическа рецепта за вино от калина

Приготвянето на традиционно вино от калина изисква само четири съставки: горски плодове, захар, стафиди и вода. Количеството кристална захар ще зависи от това колко сладко искате да бъде виното. Самият процес се състои от няколко стъпки, за които ще научите по-долу.

Приготвяне на горски плодове

За да предотвратите прекомерна горчивина на готовата напитка, най-добре е да берете плодовете преди първите слани. Не се притеснявайте, ако плодовете все още не са узрели – можете да ги съхранявате в буркани и да ги оставите на слънце да узреят. Замразените плодове на калина също са подходящи за приготвяне на водка.

Внимателно сортирайте всички съставки, като отстраните всички развалени или смачкани плодове. Винопроизводителите препоръчват да не миете плодовете на калината, а внимателно да ги избършете с кухненска хартия. Това ще остави естествената мая, която е от съществено значение за ферментацията, на повърхността. Напълнете голям буркан с цели или пасирани плодове на калина, след което добавете стафидите, кристалната захар и водата. Покрийте буркана с тензух и оставете на стайна температура за няколко дни.

Ферментация

Когато на повърхността се появи пяна, можете да започнете втория етап. Внимателно филтрирайте мъстта, след което я изсипете в чист съд. Добавете малко пречистена вода. Отстранете половината захар и я добавете към сместа. След три дни добавете останалата захар, след което затворете бутилката с херметически затвор. Съдът с бъдещото вино трябва да се съхранява на стайна температура около месец, далеч от пряка слънчева светлина.

Опаковка

След около 30 дни ферментацията би трябвало да е спряла напълно. Това ще се прояви по липсата на мехурчета или увиснала медицинска ръкавица. Когато въглеродният диоксид спре да се отделя, прецедете алкохола и го изсипете в друг декантер. Преди бутилиране, оставете виното да престои още месец и половина, след което го бутилирайте.

Инфузия

След като се налее в по-малки съдове, виното от калина трябва да се остави да отлежава още няколко месеца. За целта се поставя в изба или мазе. През това време то ще се избистри напълно и костилката ще се утаи на дъното. Винопроизводителите препоръчват повторно декантиране преди сервиране.

Видео: „Проста рецепта за вино от калина“

Това видео описва проста рецепта за приготвяне на алкохолна напитка.

Най-добрите рецепти стъпка по стъпка

Всеки винопроизводител има свой любим метод за приготвяне на вино от калина. Подбрахме 13 рецепти стъпка по стъпка, които със сигурност ще зарадват вкусовите ви рецептори.

Домашно вино

Доста проста рецепта за домашен алкохол, която може да се разнообрази с всякакви съставки:

1. Поставете 5 кг пасирани плодове в дълбок съд. Добавете 500 г кристална захар, шепа стафиди и 10 литра пречистена вода.
2. Покрийте с марля и оставете да ферментира за 3 дни, като разбърквате сместа редовно.
3. След определеното време филтрирайте течността, като изстискате пулпата. Добавете още 0,5 кг захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно, и след това поставете ферментатора под капака.
4. Подсладете отново след 3 дни. Повторете процедурата след същото време.
5. След като ферментацията приключи (1,5-2 месеца), внимателно филтрирайте алкохола. Ако е необходимо, добавете още захар или подсилете с алкохол.
6. Изсипете в чист съд и оставете да отлежи 3-5 месеца, като редовно декантирате, когато се образува утайка.

Сухо вино

За любителите на сухи вина, както и за хората, които следят теглото си, тази рецепта, която на практика не съдържа захар, е перфектна.

1. Смесете два килограма пасирана калина с чаша кристална захар, няколко шепи стафиди и след това налейте три литра пречистена вода.
2. Оставете сместа за 3-4 дни, като покриете бутилката с марля.
3. Когато се появи пяна, прецедете пивната мъст и добавете още 1 чаша захар, като долеете с 400 мл вода.
4. Дръжте съда затворен в продължение на три дни и след това го подсладете отново.
5. След месец филтрирайте напитката с помощта на сламка.

Десертно вино

Чрез добавяне на повече захар можете да направите по-богат алкохол с по-ярък аромат.

1. Покрийте 2 кг плодове с ½ чаша кристална захар. Покрийте гърлото на бутилката с тензух и оставете сладката смес да ферментира.
2. На третия ден съберете пулпата и разредете прецедения сок със 750 мл пречистена вода. Добавете още захар в съотношение 100 г на 1 л и поставете сместа под капака.
3. След като ферментацията приключи, подсладете напитката отново, като използвате същото съотношение.

За да се гарантира, че виното ще остане бистро, внимателно го декантирайте от утайката след две седмици.

Царско лакомство

Неслучайно тази напитка е наречена „Царска“. Нежният ѝ цвят и изискан аромат ще зарадват дори най-претенциозния ценител.

1. Залейте килограм плодове с вряла вода и оставете да престои 20-30 минути. Прецедете омекналите плодове през цедка.
2. Смесете получения сок с 500 г пасирани стафиди. Добавете сладък сироп (1,2 кг кристална захар на литър), след което добавете още 1 литър вода.
3. Намачкайте 400 г зрели банани. Добавете 500 мл вода и оставете да къкри на среден огън за 30-40 минути. Оставете леко да се охлади, прецедете течността и я смесете със сместа от калина.
4. След като сместа се охлади до 25°C, добавете по 1 чаена лъжичка бирена мая, пектинов ензим и лимонена киселина. Покрийте бутилката с тензух и оставете да ферментира, като разбърквате редовно.
5. След 3-4 дни изсипете прецедената течност в чист съд и го поставете под капак за един месец.
6. След като ферментацията приключи, отделете виното от утайката. Оставете го да отлежава 8-10 месеца, след което го бутилирайте след декантиране.

Розе вино

Друга версия на мек розов ароматен алкохол с подобни съставки.

1. Пасирайте два килограма горски плодове. Добавете 500 г стафиди и залейте с 2 литра пречистена вода.
2. Пригответе сиропа (1,7 кг кристална захар на два литра). Докато все още ври, го изсипете в сместа с калина.
3. Сварете килограм узрели банани. Изстискайте течността и я смесете с основната смес.
4. Когато пивната мъст се охлади, добавете по 2 чаени лъжички винена мая и пектин, както и 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Покрийте съда с тензух и оставете да ферментира.
5. След 3-4 дни съберете пулпата, прецедете я и след това я поставете под печата.
6. След като ферментацията приключи, оставете виното за 6-8 месеца, без да го отцеждате от утайката.
7. След необходимото време, декантирайте напитката.

С лимон

Напитката с добавка на цитрусови плодове се оказва много вискозна и силна, подобна на ликьор.

1. Пасирайте 350 г плодове.
2. Залейте сместа с 500 мл водка или пречистен алкохол.
3. След 7 дни прецедете пулпата от сместа, като я прекарате през сгънат тензух.
4. Добавете лимонов сок, смесен с ½ чаша захарен сироп.
5. Оставете да престои няколко седмици и след това филтрирайте отново готовия алкохол.

С морски зърнастец

Оранжевите витаминни плодове ще добавят свой собствен щрих към напитката от калина, правейки вкуса по-изтънчен.

1. В дълбок съд изсипете 3 кг калина и килограм морски зърнастец.
2. Налейте 2 литра водка или пречистен алкохол.
3. След 14 дни прецедете плодовете. Оставете получения сок да се накисне още малко и поръсете влятите в алкохол плодове с две чаши кристална захар.
4. След 2 седмици, полученият сироп се комбинира с основния препарат, като се разбърква добре.

С мед

Напитката, приготвена по тази рецепта, е подсилена, с пикантен, сладък вкус.

1. Пригответе предварително 2,5 литра сухо вино от калина. Най-добре е да използвате такова, което е отлежало поне една година.
2. Загрейте 300 мл течен мед, изсипете го в алкохола. Разбъркайте добре и оставете да престои 24 часа.
3. След 24 часа добавете една и половина чаши коняк.

С червена офика

Виното с добавени плодове от офика е два пъти по-здравословно от обикновеното вино от калина.

1. Пасирайте 5 кг плодове. Отцедете сока и залейте пулпата с 4 литра пречистена вода.
2. Добавете ½ чаша стафиди. Покрийте с тензух и оставете за 3-4 дни.
3. След необходимото време филтрирайте сместа. Добавете три килограма кристална захар към пивната мъст, след което я поставете под водния шлюз.
4. Когато ферментацията приключи, декантирайте виното.

С арония

Аронията е също толкова полезна, колкото и червеният ѝ братовчед. Тя също така придава красив рубинен оттенък на напитката.

1. Пасирайте 500 г плодове от калина и офика.
2. Добавете половин литър водка или пречистен алкохол. Оставете сместа да се запари за 24 часа.
3. След като прецедите течността, добавете лимонов сок (от ½ цитрусов плод) и след това изсипете пакетче ванилин.
4. Оставете виното да отлежава месец и половина.

С мая

Винената мая придава пикантна горчивина на алкохола от калина. Тази рецепта може да се използва за приготвяне на полусладко или сладко вино:

1. Залейте 900 г пасирани плодове с вряла вода. След 20-30 минути изстискайте сока.
2. Пасирайте 400 г стафиди. Добавете ги към сместа с калина и залейте с още един литър вряща вода.
3. Пригответе сироп, като използвате 900 г кристална захар на 500 мл течност. Докато е още горещ, смесете го с пивната мъст.
4. Сварете 400 г нарязани узрели банани. Прецедете и добавете получения сок към сместа.
5. Охладете сместа до 20°C, след което добавете по 1 чаена лъжичка винена мая и лимонена киселина. Разбъркайте и оставете да ферментира три дни, като бъркате редовно.
6. Филтрирайте пивната мъст, разредена с пречистена вода, и я поставете под ключалката.
7. След като ферментацията приключи, отцедете виното от утайката.

От калинова торта

Ако използвате пулп при приготвянето на алкохол, напитката ще бъде по-концентрирана.

1. Смелете два килограма плодове с ½ чаша кристална захар. Оставете сладката смес да престои 4 дни.
2. Когато се появи сокът, отделете пулпата. Разредете течността със 750 мл вода и добавете 100 г захар. Поставете сместа под печата.
3. Докато пивната мъст ферментира, подсладете я още два пъти в същите пропорции.

Ликьор от калина

Дамската напитка се отличава с красивия си цвят, богат аромат, гъстота и специална сладост.

1. Залейте 2 кг плодове от калина с вряла вода. Оставете ги да престоят половин час, след което ги прехвърлете в бутилка.
2. Добавете 500 г кристална захар. Разбъркайте добре и оставете сместа за 3-4 дни под плътно затворен капак.
3. След това налейте литър водка или пречистен алкохол.
4. Пригответе сладък сироп, като използвате един килограм захар на две чаши вода. Смесете го с основните съставки.
5. След месец прецедете готовата напитка и я бутилирайте.

Как да съхранявате напитката

Бутилираното вино може да се съхранява в продължение на няколко години при подходящи условия. За да се запазят полезните му свойства, най-добре е да се налива в малки бутилки и да се съхранява хоризонтално. Температурите на съхранение не трябва да са по-високи от 3-5°C. Хладилник, мазе или изба са идеални за съхранение на спиртни напитки на основата на калина.

Домашната напитка от калина превъзхожда купената от магазина не само по богатия си вкус. Домашната калина съдържа много повече хранителни вещества и е по-малко вредна за организма, когато се консумира умерено.