Как да си направим сливово вино у дома: 9 рецепти със снимки

Ползите и вредите от сливовото вино

Сливовият алкохол, когато се консумира умерено, може да бъде много полезен за организма. Компонентите, съдържащи се в плода, имат превантивен и терапевтичен ефект, а алкохолът помага за по-бързото им усвояване. Например, напитката съдържа:

• витамини B, A, PP, H;
• микроелементи: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• глюкоза;
• захароза;
• фруктоза.

Сливовото вино помага за стабилизиране на стомашно-чревния тракт, нормализиране на нивата на холестерола, премахване на токсините и прочистване на тялото от отпадъчни продукти. Препоръчва се да се пие в малки дози при следните диагнози:

• язви;
• гастрит;
• подагра;
• захарен диабет.

Алгоритъм за приготвяне на сливово вино

Приготвянето на сливов ликьор изглежда сложно само на пръв поглед. Като следвате стъпките и няколко прости правила, можете да създадете изискана винена напитка у дома.

Подготовка на реколтата

Сливи от различни сортове са подходящи за домашно вино. Плодовете трябва да са презрели, което означава, че е необходимо да се изчака, докато започнат да падат от дървото. За по-интензивна напитка, плодовете трябва да се оставят на слънце за няколко дни, подредени на един слой. През това време на повърхността се образуват естествени дрожди, необходими за правилната ферментация. Поради същата причина измиването на набраните плодове е строго непрепоръчително.

Извличане на сок

Плодовете внимателно се разчупват наполовина и семките се отстраняват. След това половинките се пасират до гладкост и се заливат с пречистена вода. Съдът със суровината се покрива с тензух, за да се предотврати навлизането на насекоми или отломки. Сместа се оставя да ферментира, като се поддържа на стайна температура. Ферментацията продължава около месец и половина. Когато активната фаза приключи, мъстта внимателно се излива в друг съд, като се пълни само до три четвърти.

Процес на ферментация

Прехвърлете мъстта в чиста бутилка, поставете воден затвор или сложете медицинска ръкавица. Сместа се оставя да ферментира шест седмици на стайна температура. Ако ферментацията не е спряла след определеното време, бъдещото вино внимателно се декантира отново и се поставя отново под воден затвор. Това е необходимо, за да се предотврати развитието на неприятна горчивина в готовия продукт.

Регулиране на количеството захар

Когато сместа спре да ферментира, се добавя захар. Количеството зависи от желания резултат:

• сухо или полусухо вино – 250 г/л;
• сладко или полусладко – 350 г/л.

Най-добре е да въвеждате кристална захар постепенно, като разделите общото количество на четири порции. Първото добавяне се прави веднага след изпомпването. След това оставете бутилката за пет дни и повторете процеса още три пъти.

За да се уверите, че кристалите са се разтворили напълно, разбърквайте ги старателно на всеки 6 часа.

Защита

Последният етап е най-дългият в производството на сливов ликьор. Всичко е свързано с пектина, който пречи на напитката да стане напълно бистра. Готовият продукт се избистря напълно едва след 2-3 години.

След като всички етапи на ферментация са завършени и е добавена захарта, отстоялата смес внимателно се излива в чист съд. Оставя се да отлежи около шест месеца, преди да бъде бутилирана.

Видео: „Домашно сливово вино“

Това видео показва как да си направите сливово вино у дома.

Най-добрите рецепти за домашно сливово вино

Ако сте решили да си направите домашно вино, не се страхувайте да експериментирате. Подготвили сме няколко рецепти стъпка по стъпка, които могат да послужат като основа за вашата авторска напитка.

Класическа

Алкохолът, приготвен по традиционна рецепта, се оказва универсален.

1. Залейте килограм пасирани сливи с пречистена вода в съотношение 1:1.
2. Покрийте съда с марля и го оставете за 3 дни.
3. Когато пулпата се отдели от пюрето, прецедете сока.
4. Добавете кристална захар и след това поставете бутилката под печата за месец и половина.
5. След определеното време, изсипете напитката, затворете я с херметически затворен капак и я оставете да престои шест месеца.

Просто

Рецептата е много подобна на класическата, но алгоритъмът за приготвяне е малко по-опростен.

1. Залейте 5 кг пасирани плодове с вряща вода, като спазвате съотношение 1:1.
2. Покрийте съда с марля и го оставете да престои 2 дни.
3. Внимателно съберете пулпата и отцедете сока.
4. Добавете кристална захар в размер на 500 г на два литра течност.
5. Добавете там една пета от смлените костилки на сливите.
6. Поставете детайла под затвора, за да ферментира.
7. След като ферментацията приключи, прецедете напитката и я бутилирайте.

От сладко от сливи

Ако нямате пресни съставки, захаросаните зимни консерви ще ви свършат работа за приготвянето на вкусен алкохол.

1. Смесете литър сладко от сливи и половин чаша кристална захар.
2. След като залеете сместа с един литър пречистена вода, покрийте буркана с марля.
3. След като съберете пулпата, добавете още 50 г захар към сока и след това поставете мъстта под ключалката.
4. След като ферментацията приключи, прецедете течността и я оставете за още 3 месеца.

От компот от сливи

Можете спокойно да използвате компот вместо сладко.

1. Прецедете три литра компот през цедка, като отделите плодовете.
2. Леко затоплете чаша течност, като добавите шепа стафиди, смлени с 50 г кристална захар.
3. Оставете закваската да престои 3-4 часа, смесете я със сока и след това затворете буркана.
4. Смесете пюрето от сливи с 2 супени лъжици захар.
5. Варете плодовата маса за четвърт час на слаб огън.
6. Оставете го и да ферментира.
7. Когато и двата процеса на ферментация са завършени, филтрирайте сместа и я изсипете в общ съд, като разбъркате добре.

От сини сливи

Някои винопроизводители предпочитат да правят вино от сушени сливи.

1. Залейте 7 кг обезкостени сини сливи с един литър топла вода.
2. След 4-5 дни съберете пулпата и добавете килограм кристална захар към останалата течност.
3. Изчакайте, докато ферментацията приключи, и след това прецедете напитката.

С кости

Сливовите костилки ще придадат на алкохола уникален бадемов вкус.

1. Вземете 10 кг плодове. Разделете костилките наполовина и отстранете ядките от едната половина.
2. Залейте пасираните сливи с пречистена вода, като запазите пропорциите (1:1).
3. Добавете кристална захар в количество от 2 супени лъжици на литър течност.
4. Покрийте ядките с кости.
5. Покрийте бутилката с марля и я оставете да престои 2-3 дни.
6. Изсипете ферментиралата мъст и след това подсладете отново в същото съотношение.
7. Поставете под воден затвор и след 5 дни отново добавете захарта, разбъркайте.
8. Когато ферментацията спре, прецедете внимателно.

На японски

Традиционното ориенталско вино се прави от неузрели плодове на дървото Уме.

1. Отстранете костилките от килограм плодове.
2. Поръсете отгоре с 500 г кристална захар.
3. Въведете литър шочу (плодов алкохол).
4. Затворете бутилката и я оставете за шест месеца, като я разклащате периодично.

На китайски

Друга ориенталска рецепта, базирана на зелена японска слива.

1. Добавете 1 кг плодове към половин килограм кристална захар.
2. След като изсипете 1 литър сетю, оставете сместа да престои известно време.
3. Добавете допълнителни съставки (течен мед, мента или други подправки).
4. Оставете да престои една година, като редовно разклащате бутилката.

Без вода

Поради липсата на допълнителна течност, алкохолът, получен в тази рецепта, е по-богат и по-ароматен.

1. Пасирайте сливите, като предварително отстраните костилките.
2. Покрийте съда, изчакайте пулпата да се надигне и след това филтрирайте масата.
3. Добавете кристална захар в количество 150-250 г на 1 литър пивна мъст.
4. Загрейте сместа до 40°C, охладете, покрийте с марля и оставете за 3 седмици.
5. След това внимателно прецедете, добавете още захар и поставете под воден затвор.
6. След месец и половина бутилирайте напитката.

Условия за съхранение на сливово вино

Сливовият алкохол има кратък срок на годност. Ако виното съдържа малко количество захар, то ще отлежава не повече от 5 години. Ако напитката е обогатена с алкохол, може да се съхранява по-дълго. Изберете тъмно, сухо и хладно място (изба или хладилник). Бутилките трябва да са малки и плътно затворени, за да се предотврати изтичането на въздух.

Сливовото вино може да се консумира в рамките на шест месеца след ферментацията. Най-добрият вкус обаче ще се появи след няколко години, когато виното се е уталожило и е отлежало.