Как да си направим домашно черешово вино: 13 интересни рецепти със снимки стъпка по стъпка

Ползите и вредите от домашно приготвеното черешово вино

Плодовете съдържат много полезни компоненти, включително витамини, органични киселини, пектин, естествени захари и други. Правилно приготвеното домашно вино запазва тези хранителни вещества. Ако дозировката е индивидуализирана за всеки човек, ползите от напитката са неоспорими.

Чаша черешов ликьор, изпита по време на обяд, има следните ефекти:

• подобрява настроението;
• стимулира апетита;
• облекчава някои чревни разстройства.

Виното обаче крие и своите опасности. Поради високата си концентрация на киселина, то е забранено за хора, страдащи от:

• висока киселинност;
• стомашна язва;
• захарен диабет.

Киселината, съдържаща се в напитката, има неблагоприятен ефект върху зъбния емайл.

Как да изберем правилните плодове

Качеството на бъдещото вино зависи от изходния материал. За винопроизводство изберете тъмно оцветени плодове с приятен вкус и месеста пулпа. Подготовката трябва да започне още при прибиране на реколтата:

1. Плодовете трябва да са сухи, затова се събират в топъл, слънчев ден.
2. Подходящи са само цели плодове. Те се берат внимателно от дървото и се поставят в кофата, а не се изхвърлят.
3. Набраните череши не се измиват, за да се избегне загубата на естествената им мая.
4. Закупените плодове трябва да се изплакнат. След това се оставят да изсъхнат, покриват се с мрежа против комари и се поставят на перваза на прозореца, за да може маята да се размножи отново.

Реколтата се сортира, като се отстраняват всички дефектни, изсъхнали или гнили плодове. Дръжките се отстраняват, но понякога семената се оставят.

Видео: Как да си направим черешово вино

Това видео показва как да си приготвите напитката у дома.

Рецепти за приготвяне на сладко от череши

За всяка рецепта определено ще ви е необходимо:

• пластмасови, дървени или емайлирани контейнери за ферментация;
• гумени ръкавици;
• дървена лъжица за бъркане, която достига до дъното.

Ферментацията изисква кристална захар, вода и мая (ако естествената мая от плодовите кожи не е достатъчна). Всяка череша може да се използва като суровина – прясна, замразена, сок, ферментирал компот или захаросано сладко. Всеки вид суровина изисква специфична рецепта.

Същността на приготвянето на просто вино е следната:

1. В съд с избраната черешова маса се налива преварена вода, разбърква се захарта и съдът се оставя да ферментира в помещение при стайна температура.
2. Гъстата смес се разбърква периодично.
3. След 5–7 дни течността се прецежда през тензух, към гъстата смес се добавя захар и се оставя да ферментира отново.
4. Филтрираната мъст се излива в буркани, като се пълнят до 2/3, вместо капак се монтира воден затвор (гумена ръкавица може да изпълнява тази функция) и също се отвеждат на топло място.
5. След 5-6 дни мъстта се филтрира отново от пулпата и се смесва с останалата маса. Към пулпата отново се добавя захар.

Постепенно на дъното на бурканите ще се образува утайка. Отстранете я, като внимателно изсипете съставките в чист съд. Добавете останалата захар, затворете плътно водния затвор и оставете да престои, докато се образува още утайка.

Процесът на ферментация завършва за 25–55 дни (в зависимост от рецептата). След това:

• отървете се от утайките;
• напълнете подготвените бутилки с течност до самото гърло;
• Те се запечатват и се оставят да узреят на хладно място (6–15 °C) в продължение на 6–12 месеца.

Утайката постепенно ще се натрупва в бутилките; тя се отстранява периодично чрез изливане на съдържанието. Ако дъното остане бистро за дълго време, младото вино е готово.

Класическа рецепта

Най-разпространеният метод за производство на вино. За да преработите 3 кг узрели череши, ще ви трябват 4 литра вода и 1,5 кг захар.

Напитката се приготвя по следната схема:

1. Семената се отстраняват от плодовете.
2. Пригответе сиропа, като разбъркате 500 г захар в топла вода, изсипете в съд и добавете черешите.
3. Покрийте съда с тензух и го оставете да ферментира (ще започне в рамките на 24 часа). Периодично спускайте плодовете на дъното, за да предотвратите образуването на мухъл.
4. Ферментацията е съпроводена със съскане и образуване на пяна. Когато спре, пивната мъст се прецежда и се добавят 500 г захар.
5. След 5 дни добавете 250 г пясък и след следващите 5 дни добавете останалите 250 г.
6. Пивната мъст се съхранява „под ръкавицата“ около 30–60 дни.
7. Течността се избистря, а утайката на дъното се отстранява чрез изливането ѝ в друг съд. Този процес се повтаря няколко пъти, докато утайката спре да се утаява.

Сухо домашно вино

Рецептата не изисква използването на вода. За обработката на 10 кг плодове се използват 4 кг захар. Виното се приготвя по следния алгоритъм:

1. Отстранете костилките, съберете ги в контейнери и добавете захар. Покрийте с марля, за да ги предпазите от насекоми. Ферментирайте. Това ще отнеме около месец, като периодично разбърквате пулпата.
2. Прецедете пивната мъст в буркани, поставете воден затвор и изчакайте една седмица.
3. Отстранете утайката и опитайте. Ако напитката е твърде силна или гъста, добавете захар и преварена вода. Оставете да престои още една седмица под водния затвор.
4. Бутилките се пълнят, запушват се с тапа и се съхраняват в избата, за да отлежат.

Подсилено вино

Понякога се добавя алкохол или водка, за да се получи по-силна и по-ароматна напитка. За приготвянето ѝ ще ви е необходимо:

• 3 кг плодове – подходящи са пресни и замразени (не е необходимо размразяване);
• 500 г захар;
• 8 литра вода;
• 100 мл водка.

Виното се приготвя по следния начин:

1. Сместа от горски плодове се събира в контейнер, добавя се захар и сместа се поставя на топло място, докато се отдели сокът.
2. Добавете вода, разбъркайте, покрийте с ръкавица и върнете на топло място за 3 седмици за ферментация.
3. Пивната мъст се филтрира в бутилки и пулпата се изхвърля.
4. Добавете водка, затворете и охладете за 2 дни.

От замразени горски плодове

Останалите замразени плодове в края на зимата могат да се превърнат във вино. За рецептата ще ви трябват:

• 2,5 кг череши;
• 850 г захар;
• 2,5 литра вода;
• 2 супени лъжици стафиди (източник на естествена мая).

Рецептата за готвене включва следните стъпки:

1. Оставете плодовете да се размразят, отстранете семките и ги нарежете по какъвто и да е начин.
2. Съберете в съд, добавете стафидите и оставете на топло място за 2 дни.
3. Добавете към сместа вода, загрята до 40°C, и разбъркайте. Прецедете пивната мъст в чист съд (пулпата може да се изхвърли).
4. Добавете захар, поставете воден затвор и оставете да ферментира за 25–40 дни. През това време периодично отстранявайте утайката.
5. След като ферментацията приключи, течността се налива в бутилки, запечатва се и се оставя да отлежи.

От черешов компот

Ферментирал компот обикновено се използва за вино, стига бурканът да е без мухъл. За да направите 6 литра компот, пригответе 400 г захар и шепа стафиди (не мийте!).

Виното се прави така:

1. Компотът се събира в един съд, добавят се захарта и стафидите. Поставя се воден затвор и компотът се поставя на топло място за ферментация.
2. След като ферментацията приключи, сместа се прелива в претакачки, за да се отстрани утайката, бутилира се, запушва се с тапа и се съхранява в хладилник.

След 5 месеца младото вино може да се пие.

От черешов сок

В този случай процесът на ферментация няма да започне сам – ще ви е необходим стартер. Приготвя се по следния начин:

1. Налейте половин литър топла вода (около 25°C) в двулитров буркан и разбъркайте 200 г стафиди. Добавете захар на вкус.
2. Вратът се завързва с марля и се оставя в топла стая за една седмица.
3. Закваската се разклаща от време на време, за да се предотврати образуването на мухъл по повърхността.

За да приготвите самото вино, ще ви е необходимо:

• 3 литра сок;
• 0,5 л квас;
• 500 г захар;
• алкохол.

Процесът на готвене е следният:

1. Добавете захарта и маята към сока и оставете на топло място за една седмица.
2. Утайката се отстранява, добавя се алкохол. Бутилира се, запушва се с тапа и се съхранява в хладилник.

След шест месеца виното е готово за пиене.

От черешова пулпа

Ако след прибирането на реколтата ви останат много смачкани череши, можете да ги използвате и за приготвяне на домашен черешов ликьор. За рецептата ще ви трябват:

• 5 кг пулп;
• 3 литра вода;
• 4 литра захарен сироп (350 г на литър вода).

Пригответе се по следната схема:

1. Сместа се събира в 10-литрова бутилка и сиропът се излива вътре. Гърлото се покрива с марля и се държи на топло място.
2. На 5-6 ден пулпата се надига. Марлята се заменя с воден затвор. Ферментацията се оставя за 30-40 дни (колкото по-топло е помещението, толкова по-кратък е периодът на ферментация).
3. Мъстът се филтрира в бутилки, сокът се изстисква от пулпата, филтрира се, налива се в чисти съдове, поставя се печат и се съхранява така още един месец.
4. Младото вино се налива в бутилки, запушва се с тапа и се съхранява в избата.

С кости

Тази рецепта не се препоръчва за хора без опит. Семената натрупват токсична циановодородна киселина, която може да бъде опасна за здравето. Въпреки това, ценителите обичат виното, приготвено със семената, заради отличителната му стипчивост и леко горчив вкус.

За обработка на кофа череши се приготвят 3 кг захар. Процесът на приготвяне е следният:

1. Плодовете без костилки се смачкат (на ръка, с ръкавици) и се поставят в съд. Добавят се вода и захар. Покриват се с тензух и се оставят да ферментират за една седмица.
2. Сместа се разбърква ежедневно, за да се утаи утайката и да се предотврати образуването на мухъл. На 8-ия ден мъстта се филтрира в чист съд и утайката се пресова, като се извлича целият сок.
3. Поставете ръкавица върху гърлото и оставете да ферментира. Изчакайте един месец, докато подутата ръкавица се срути.
4. Отстранете утайката, като я налеете в празни бутилки. Затворете и съхранявайте на хладно място, за да довърши ферментацията.

Младото вино отлежава един месец. Ако по време на ферментацията в съда се появи мухъл, не продължавайте с процеса на ферментация — отцедете мъстта и изхвърлете утайката.

С бяло касис

Ако имате храсти от касис в дачата си, плодовете могат да се използват и като съставка за домашно вино. Рецептата изисква сок от двете касисчета, по един литър от всяко. Ще ви трябват също половин килограм захар и 1 литър вода.

Виното се прави така:

1. Черешите се смачкат и се оставят да престоят на топло място 24 часа.
2. Изстискайте черешите и касиса и ги разбъркайте. Добавете половин литър вода и разтворете захарта. Съберете в съд и покрийте. Оставете да ферментира, като разбърквате от време на време.
3. Когато ферментацията приключи, добавете преварена вода до самия връх и оставете за 2-3 дни.
4. Младото вино се прелива в бутилки, запушва се с тапа и се поставя на хладно място за отлежаване.

С малини

Понякога, за да се придаде на домашно приготвените алкохолни напитки специален вкус и аромат, се добавят сладки плодове. Ето рецепта за черешово-малиново вино. Череши и малини се използват в равни части. За да обработите 5 кг от тази смес, ще ви трябват килограм захар и 4 литра вода.

Рецептата е следната:

1. Неизмитите череши се пасират (костилките се отстраняват) и се смачкват по всякакъв начин. Сокът се филтрира. Пулпата от плодовете се събира в буркан, като се пълни до 2/3.
2. Добавете 500 г захар. Покрийте с тензух и оставете на топло място за една седмица.
3. Пивната мъст се филтрира и утайката се отстранява.
4. Останалата захар се разтваря в сока и се добавя към пивната мъст. Поставя се воден затвор и пивната мъст се оставя да ферментира 45 дни.
5. Отстранете утайката от дъното, като я излеете в друг съд. Затворете съда и го съхранявайте на хладно място в продължение на три месеца. Утайката ще трябва да се отстранява отново на всеки две седмици.

С канела и джинджифил

Тази екзотична рецепта прави напитката ароматна и тръпчива. Ще ви трябват доста съставки:

• 3 кг череши (пресни или размразени);
• 2 кг захар;
• 5 литра вода;
• 2 литра водка;
• 200 г корени от джинджифил;
• 2 г канела;
• кора от цял ​​лимон.

Напитката се приготвя по следния начин:

1. Плодовете се пасират. Джинджифилът се обелва и настъргва.
2. Смесете плодовете с джинджифил, добавете захар и канела и оставете за няколко часа, за да могат плодовете да се накиснат в захарта.
3. Добавете топла вода и кора, сварете сиропа.

След това виното се приготвя по позната схема.

Без вода

Напитка, приготвена по тази рецепта, е известна като „черешово вино“. Правилата за приготвяне на сухо вино бяха обсъдени по-рано. Заслужава да се отбележи, че жените обичат да пият черешово вино, тъй като то има приятен, сладък вкус, който го отличава от другите сухи вина.

Без мая

Тази рецепта се използва най-често при обработка на пресни череши, тъй като немитите плодове съдържат достатъчно естествена мая. За 3 кг череши ще ви трябват 3 литра вода и 1 кг захар.

Пригответе го така:

1. Плодовете със семките се заливат с вода, добавя се захар, покриват се с марля и се оставят на топло място за една седмица.
2. Пивната мъст се филтрира в буркан. Масата се пасира, като се отстраняват семките, а сокът се добавя към пивната мъст. Ръкавица се поставя върху гърлото и се оставя да ферментира.
3. След като сте готови, отстранете утайката, налейте в чисти бутилки, затворете с корк и оставете да отлежи.
4. По време на процеса отцеждайте остатъка от време на време и опитайте. Ако е необходимо, добавете захар на вкус.

Правила за съхранение на домашно приготвено черешово вино

Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-добър е вкусът му. За да се предотврати разваляне, то се нуждае от правилно съхранение. Изба е идеална за тази цел. Ако нямате такава, всяко място, което поддържа следните условия, ще свърши работа:

• температура 10–12 °C;
• влажност 65–80%;
• добра вентилация;
• Бутилките са в покой, в хоризонтално положение.

Домашното вино, съхранявано при подходящи условия, може да се съхранява до 5 години. Приготвянето му не е трудно; търпението е ключово, тъй като най-трудната част е чакането на резултатите.