Как да си направим ябълково вино у дома: 14 лесни рецепти

Ползите от домашно приготвеното ябълково вино

Ябълковите вина са сравними по качество с много от магазинните напитки. Те не са твърде силни (около 10°), ароматни са, имат красив кехлибарен цвят и, ако се приготвят правилно, запазват полезните свойства на плодовете. Те задържат всички витамини, минерали, киселини, пектин, фитонциди и танини, които имат лечебен ефект върху организма.

В разумни дози напитката помага за понижаване на нивата на кръвната захар, облекчава физическия и емоционалния стрес, ускорява метаболизма и стимулира перисталтиката, подобрявайки стомашно-чревната функция. Използвана в козметични маски, тя подмладява кожата, прави косата копринено мека, а също така се използва в козметологията за масажи и обвивания на тялото.

Видео: „Домашно ябълково вино“

Това видео ще ви покаже как да си направите ябълково вино у дома.

Избор и подготовка на продукти

Основните съставки на виното са плодове и захар. Всички сортове ябълки са подходящи за винопроизводство. Няма значение дали са летни или зимни, червени или леки, основното е да са узрели и сочни. Разбира се, вкусът на плодовете влияе върху качеството на напитката. Ако правите леко трапезно вино, изберете сочни, сладко-кисели сортове като Антоновка или Синап. За подсилени и ликьорни вина използвайте по-сладки ябълки.

Понякога, за да се подобри вкусът, киселите или тръпчиви сортове се смесват с по-сладки. Някои винопроизводители разреждат сока с вода, но това е препоръчително само когато се използват много кисели плодове и тогава не повече от 1:10. За да се избегне горчивина във виното, сърцевината и семките се отстраняват. Миенето на плодовете не се препоръчва, тъй като на повърхността им живеят бактерии, причиняващи ферментация. Ако се замърсят, могат да се избършат внимателно със суха кърпа.

Важно! В допълнение към съставките, ще ви трябват и прибори: различни контейнери, съдове, шпатули и лъжици от 10-20 литра. Те трябва да са изработени от стъкло или пластмаса (металът не се използва във винопроизводството) и абсолютно стерилни.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на ябълково вино у дома

По-долу са дадени няколко варианта за приготвяне на напитката.

Традиционна рецепта

Резултатът зависи от това колко стриктно следвате рецептата, тъй като и най-малкото отклонение може да превърне ароматната напитка в кисел оцет, разваляйки съставките. Ще ви трябват около 20 кг плодове и захар в съотношение 150-300 г на 1 литър сок.

Извличане на сок

Най-лесният начин да направите това е със сокоизстисквачка. Тя ще произведе чист, почти без пулп сок. Ако нямате такава, можете да използвате блендер или обикновено ренде и да пресовате ябълковото пюре с тензух или преса.

Утаяване на сока

Изцеденият сок се излива в неметален съд с широко гърло, покрива се с тензух и се оставя на тъмно място за 2-3 дни. През това време спорите на дрождите ще започнат да се размножават, „шапка“ от пулпа ще се издигне на повърхността, а на дъното ще се утаи бистър сок. Сместа трябва да се разбърква ежедневно, на всеки 6-8 часа, за да могат винените гъби да взаимодействат със сока. До третия ден трябва да се образува пяна с характерен алкохолен аромат. Този етап е завършен; „шапката“ трябва да се отстрани, оставяйки само сока и тънък филм с дебелина не повече от 3 мм.

Добавяне на захар

Количеството зависи от съдържанието на захар в плода. Ако това ниво надвиши 20%, ферментацията ще спре, така че мъстта трябва да се опита. Средно захарта се добавя в размер на 150-300 г на литър ферментирал сок и това се прави на няколко етапа. Първите 100-150 г се добавят при отстраняване на „капачката“. Втората порция (50-100 г) се добавя 4-5 дни по-късно. Този път махнете капака, отлейте част от мъстта, разтворете захарта в нея и след това отново налейте сиропа. Процесът се повтаря няколко пъти, като се добавя кристална захар наведнъж, по 50-80 г всеки път.

Процес на ферментация

Ферментацията изисква създаване на условия, които предотвратяват навлизането на кислород в атмосферата и позволяват на газовете, отделени по време на ферментацията, да излизат. Капак с воден затвор е идеален за тази цел. Можете да закупите такъв или да си направите от гъвкава тръба. В капака се прави отвор и тръбата се вкарва в затвора. Горната част на тръбата се повдига, а дъното се потапя в съд с вода. Съдът с пивната мъст се поставя на тъмно и топло място (20…25°C) за 1-2 месеца. Когато отделянето на газ спре и на дъното се образува утайка, ферментацията се счита за завършена.

Отлежаване на виното

Вкусът и ароматът на младото вино са остри и не много приятни. Тези недостатъци се отстраняват чрез отлежаване. Напитката се налива в чист съд с помощта на пластмасова тръбичка, като се внимава да не се наруши утайката. На този етап трябва да се опита на вкус и да се подслади, ако е необходимо, след което да се съхранява на хладно място (+6…+15°C). На всеки 10-15 дни съдържанието на бутилката трябва да се прелива в друг съд, докато спре да се натрупва утайка и самата напитка стане бистра. Средно този процес отнема 3-6 месеца.

Домашен сайдер

Сайдерът е нискоалкохолна напитка, приготвена чрез ферментация на ябълков сок. За да го направите, ви е необходимо:

• 5 кг сладки и кисели плодове;
• 1,1 кг захар (700 г в пулпа и 400 г в сок).

Настържете плодовете, добавете част от захарта и оставете да ферментират три дни. Изстискайте плодовата пулпа, за да извлечете сока, добавете останалата захар, изсипете всичко в херметически затворен съд и оставете да ферментира около три седмици на тъмно място. След това прецедете напитката, като изхвърлите утайката. Истинският домашен сайдер трябва да е леко мътен, с 5,5-7° ABV и да има вкус на газирано вино.

Газиран сайдер

Ако сайдерът е газиран, той ще наподобява шампанско. Самата напитка може да се приготви както е описано по-горе или по традиционни методи. След като основният етап на ферментация приключи, сайдерът се бутилира, като се добавя малко количество захар (10 г/л течност), за да се насърчи карбонизацията по време на зреенето. Бутилките се пълнят до 5-7 см от ръба, затварят се плътно и отлежават на тъмно в продължение на две седмици, като периодично се отделя излишният газ.

Сайдер с лимон

За тази освежаваща напитка ще ви е необходимо:

• 8 кг плодове, нарязани на филийки;
• кора от 2 лимона;
• 2 кг захар;
• вода – 10 л.

Стъпка по стъпка производствен процес:

1. Смесете плодовете, захарта и кората, сложете ги в подходящ съд и залейте с вода.
2. Покрийте всичко с марля и оставете да ферментира при температура 20-24 °C.
3. След 7 дни прецедете напитката, изсипете я в бутилка и я затворете плътно. Трябва да е със светъл цвят.

Подсилено вино

Подсилването на вината се осъществява чрез добавяне на алкохол. Това прави напитката по-остра, по-силна (13-14°) и се запазва по-дълго.

Списък на съставките:

• 10 кг плодове, смачкани на пюре;
• 150 г стафиди;
• 2,5 кг захар;
• 200 г водка или 100 г алкохол.

Процес на готвене:

1. Добавете стафидите и захарта към ябълковата основа, изсипете всичко в съд с херметически затворен капак и оставете на топло място за 3 седмици.
2. Ако се образува утайка, изсипете напитката в друг съд, добавете чаша захар и изчакайте още 2 седмици.
3. След определеното време отцедете отново, добавете алкохол, дръжте на студено още 3 седмици и след това изсипете в стъклени съдове.

Полусладко домашно приготвено

Полусладките вина се произвеждат по традиционни техники, но съдържанието на захар се увеличава до 300 г на литър сок. Когато дойде време за добавяне на захарта, тя се разделя на девет равни части и се добавя към мъстта на всеки пет дни. След 1,5 месеца виното се прелива в контейнери и отлежава на студено в продължение на три до шест месеца, като периодично се отцежда от утайката.

Вино с подправки

Тази лесна за приготвяне напитка получава пикантен вкус от добавянето на канела.

За това ще ви е необходимо:

• резени плодове – 4 кг;
• 4 литра вода;
• 1 кг захар;
• смляна канела – 40 г.

1. Плодовете се варят на слаб огън с добавяне на вода и подправки, докато омекнат.
2. Ябълковата маса се пасира, изсипва се в съд и, като се разбърква от време на време, се оставя да ферментира на топло място в продължение на 3 дни.
3. След това добавете захар и преместете съда на тъмно място за една седмица.
4. Налейте в бутилки и дръжте на студено още една седмица.

Със стафиди

За 10 кг нарязани плодове ще ви трябват 1 кг захар и шепа стафиди. Пасирайте плодовете, добавете захарта и неизмитите стафиди, разбъркайте и оставете на топло място да ферментира. След месец изсипете съдържанието в бутилки, затворете плътно и съхранявайте в изба, за да отлежи 3-5 месеца.

С черна арония

За напитката ще ви трябват:

• 2,5 кг плодове;
• 5 кг арония;
• 1 литър вода;
• 1,5 кг захар.

Изстискайте сок от неизмитите плодове и плодове, добавете половината захар, изсипете в голям съд и оставете да ферментира 3 дни. След това отстранете получената „капачка“, добавете останалата захар, изсипете сока в бутилки и го оставете да узрее 30-40 дни.

С круша

Съставки:

• 10 литра ябълков сок;
• 2 чаши круши;
• 2 кг захар.

Оставете сместа от сок да престои на тъмно място в продължение на три дни, добавете част от захарта и я оставете да ферментира в продължение на един месец. След това филтрирайте, добавете останалата захар, изсипете в по-малки съдове и я оставете да ферментира поне един месец.

От ябълков компот

За 1 литър компот ще ви трябват 100 г захар и шепа стафиди. Ако компотът вече е ферментирал, можете да пропуснете стафидите. Добавете захарта и стафидите към компота и го оставете да ферментира две седмици. След това прецедете течността, изсипете я в стъклени съдове и я оставете да престои на хладно и сенчесто място за около два месеца, като я преливате всеки път, когато забележите утайка.

Важно! Стафидите се използват, за да се включат винените гъби, намиращи се по ципите. Те могат да бъдат заменени с всякакви горски плодове: грозде, касис или офика.

От сушени ябълки

Сушените плодове (1 кг) се запарват, пасират се на пюре, след което се добавят 1,5 литра вряща вода и 1,5 кг захар. Една чаена лъжичка мая се разтваря в чаша вода, всички съставки се смесват, прецеждат се и бутилката с пивната мъст се оставя на топло място за две седмици. След това се филтрира отново, налива се в малки контейнери и се съхранява на хладно място.

От замразени ябълки

След замразяване плодовете не съдържат винени гъби, но все пак са прилична напитка. В този случай основната техника изисква някои модификации:

1. Разредете получената мъст наполовина с вода.
2. Добавете малко стафиди преди да започне ферментацията.
3. Намалете захарта до 100-150 г/литър.

От ябълково сладко

Захаросаното сладко от миналата година може да се използва за приготвяне на вино. За 1 литър продукт ще ви трябват още:

• 1 литър вода;
• шепа стафиди;
• захар, ако сладкото е кисело.

Смесете всички съставки в съд и, като разбърквате от време на време, оставете на топло място за 5 дни. На 6-ия ден прецедете течността, изсипете я в бутилка с воден затвор и я оставете да ферментира за 30-60 дни. След това я отцедете няколко пъти, когато се появи утайка, и я съхранявайте в мазето.

Няколко съвета за съхранение на напитката

Срокът на годност на домашно приготвените вина е около 3 години и за да се гарантира, че качеството им не се влошава през това време, те трябва да се съхраняват при следните условия:

• изсипете в стъклени съдове и запечатайте с истински тапи (направени от коркова дъбова кора);
• съхранявайте пълните бутилки хоризонтално;
• поддържайте хладна температура в диапазона от +6…+15 °C;
• не допускайте попадане на слънчева светлина в зоната за съхранение;
• Не местете и не разклащайте бутилките.

Както виждаме, приготвянето на ябълково вино не е трудно и е по силите дори на тези, които не са запознати със занаята. Ключът е да имате достатъчно суровини и правилната рецепта, което ще направи винопроизводството приятен и ангажиращ процес.