16 интересни рецепти за мариноване на зеле в саламура за зимата

Калорично съдържание и ползи от маринованото зеле

По отношение на хранителната стойност, бялото зеле е подходящо дори за хора на диета. Соленото зеле е нискокалорична закуска (100 г съдържат само 20 ккал), но богата на хранителни вещества. Почти половината от химичния му състав е аскорбинова киселина, което го прави незаменим източник на витамин С. Разнообразието от микро- и макронутриенти спомага за поддържане на имунната система, стабилизиране на сърдечната функция, укрепване на централната нервна система и предотвратява тромбоза.

Какъв вид зеле е подходящ за кисели краставички?

Преди да започнете процеса на осоляване, трябва да изберете основната съставка. Късните или среднозрелите сортове са най-подходящи за мариноване. Ранните сортове категорично не са подходящи, тъй като получената закуска няма да е хрупкава. Главите зеле трябва да са сочни, но твърди и плътно сбити. Ако използвате сортове с малко сок, ястието ще се получи сухо.

Преди покупка, огледайте внимателно листата. Избягвайте замразени или развалени листа. За да определите кое зеле е подходящо за вкусна закуска, натиснете го с ръце от двете страни. Ако чуете характерно хрущене, купете го.

Особености на приготвянето на саламура от зеле

Ключовата съставка за мариноване на бяло зеле е зелевата саламура. Прочетете по-долу, за да научите как да приготвите основна марината за мариновани и осолени предястия.

За кисело зеле

1. Добавете 20 г сол и 40 г кристална захар към един и половина литра пречистена вода.
2. Оставете да заври на среден огън, докато кристалите се разтворят напълно, след което оставете течността да къкри няколко минути.
3. Охладете саламурата, преди да я залеете върху нарязаното зеле.

За кисело зеле

1. Смесете 100 мл растително масло, 40 г сол, чаша кристална захар и 200 мл трапезен оцет с един литър пречистена вода.
2. Разбъркайте, докато сухите съставки се разтворят напълно.
3. Оставете течността да заври и след това я изсипете върху подготвените зеленчуци.

Маринованото зеле, за разлика от соленото зеле, може да се консумира в рамките на 24 часа след приготвянето му.

Видео: "Кисело зеле в саламура"

Това видео описва рецепта за приготвяне на вкусна закуска за зимата.

Рецепти за кисели зеле със саламура

След като вече знаете основните принципи на приготвяне на саламура, можете уверено да започнете основния процес. Съставихме за вас няколко варианта за това как да осолите зеле.

С гореща саламура

1. Смесете 2 кг ситно нарязана основна съставка с 400 г едро настъргани моркови. Добавете няколко чаени лъжички семена от копър и няколко зрънца бахар.
2. Пригответе саламурата, като използвате следните пропорции: 1,5 литра пречистена вода, 40 г сол, чаша кристална захар, 2 супени лъжици трапезен оцет.
3. Докато маринатата е още гореща, залейте сместа с нея. Оставете да престои на стайна температура в продължение на три дни.

Без оцет

1. Смесете няколко килограма зеле, 400 грама настъргани моркови и 5 счукани скилидки чесън. Добавете няколко зърна черен пипер.
2. Пригответе саламурата: 1,5 литра пречистена вода, по 60 г сол и кристална захар.
3. Залейте буркана с горещата марината. Оставете на стайна температура за три дни.

С оцет

1. Смесете 5 кг нарязано бяло зеле със ситно настъргани моркови (600 г).
2. Пригответе маринатата, като използвате следните пропорции: два литра пречистена вода, кристална захар, сол (по 80 г), 40 мл трапезен оцет.
3. Изсипете горещата течност върху сместа. Оставете да престои 5-6 часа, след което охладете.

Бързият начин

1. Комбинирайте няколко килограма ситно нарязан основен продукт, 400 г настъргани моркови, 4-5 изцедени скилидки чесън.
2. Пригответе саламура: 300 мл пречистена вода, ½ чаша кристална захар, 20 г сол, 50 мл трапезен оцет, 100 мл растително масло.
3. Изсипете все още врящата марината върху сместа. Оставете да престои 4-5 часа, след което охладете за един час.

Дневно зеле

1. Смесете 2 кг нарязано бяло зеле, 6 моркова, настъргани на едро ренде, и една репичка.
2. Сложете зеленчуците в буркани. Добавете 4-5 ситно нарязани скилидки чесън и няколко скилидки люта чушка.
3. Пригответе маринатата в следните пропорции: литър вода, 150 г кристална захар, 60 г сол, трапезен оцет, растително масло (по 150 мл).
4. Залейте приготвеното с гореща течност, пробийте го с игла за плетене и след това го оставете да се маринова за един ден.

С хрян и чесън

1. Нарежете на тънки филийки няколко килограма от основната съставка. Смелете 30 г хрян през месомелачка. Нарежете на ситно или пресовайте 20 г чесън.
2. Пригответе саламурата: литър пречистена вода, сол, захар (по 1 супена лъжица от всяка).
3. Поставете листа от касис, целина и магданоз на дъното на бурканите. Добавете малко семена от копър и няколко скилидки люта чушка, ако желаете.
4. Поставете смесените зеленчуци отгоре.
5. След като напълните препарата с гореща саламура, оставете го да се осоли за 4-5 дни.

С цвекло

1. Нарежете на ситно 3,5 кг бяло зеле. Нарежете на кубчета 0,5 кг цвекло. Смелете два малки корена хрян. Нарежете 4 скилидки чесън.
2. Пригответе саламурата: два литра пречистена вода, ½ чаша сол, същото количество кристална захар, няколко зърна черен пипер, 5-6 дафинови листа, няколко скилидки.
3. Залейте приготвеното с горещата марината, след което го поставете под налягане за 48 часа на стайна температура.

С ябълки и цвекло

1. Смесете килограм зеле, нарязано на ситно, нарязани ябълки, моркови, цвекло (по 2 от всяко).
2. Направете саламура: 750 мл пречистена вода, растително масло, трапезен оцет (по 4 супени лъжици), 60 г кристална захар, една супена лъжица сол, няколко дафинови листа.
3. Изсипете сместа върху киселото мляко, след което я охладете на стайна температура, плътно затворена с капаци. След това я охладете в хладилник.

С мед и моркови

1. Комбинирайте 2 кг настъргана основна съставка с 500 г ситно нарязани моркови.
2. Пригответе маринатата, като използвате следните пропорции: един и половина литра пречистена вода, 40 г сол.
3. След като течността се охлади, добавете една и половина супени лъжици течен мед. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4. Залейте зелето със саламура и го оставете да престои 2-3 дни под найлонови капаци. След определеното време приберете зелето в хладилник.

С домати

1. Смелете 4 кг от основната съставка. Нарежете на ситно няколко килограма домати.
2. Поставете дафинови листа, зърна черен пипер и чесън (добавете на вкус) на дъното на бурканите. Наредете зелето и доматите отгоре на пластове.
3. Пригответе саламура: 9 литра пречистена вода, 150 г сол, 0,6 кг кристална захар, 600 мл трапезен оцет. Варете 10 минути, след което разделете саламурата на три части.
4. Залейте зеленчуците със саламурата. Оставете да престоят няколко минути, след което отцедете.
5. Повторете процедурата още веднъж, а на третия път оставете саламурата, като покриете заготовките с капаци.

Със зеленчуци

1. Настържете килограм бяло зеле. Нарежете няколко глави лук. Нарежете два домата на 8 резена. Нарежете един морков, една чушка и 2-3 малки ябълки.
2. Пригответе маринатата: литър пречистена вода, по 1 супена лъжица кристална захар и сол, 20 мл трапезен оцет, 1/3 чаша растително масло.
3. Поставете зеленчуците в бурканите, като добавите дафинови листа, няколко скилидки и няколко зърна черен пипер на дъното.
4. Залейте консервите с горещата саламура, след което стерилизирайте салатата за около петнадесет минути. Съхранявайте охладените консерви в мазето.

Мариноване на парчета

1. Смесете три килограма зеле, нарязано на малки парченца, с един килограм едро настъргани моркови. Добавете няколко стръка черен пипер.
2. Направете саламура: литър пречистена вода, по 75 г кристална захар и сол, 20 мл трапезен оцет.
3. Залейте сместа с горещата марината. Оставете я да престои на стайна температура в продължение на три дни, след което я приберете в хладилник.

В банките

1. Нарежете ситно 3 кг от основната съставка. Настържете 500 г моркови.
2. Смесете зеленчуците и след това ги поставете в буркани, като ги наредите на пластове с дафинови листа, бахар и подправки на вкус.
3. Пригответе маринатата, като използвате следните пропорции: един и половина литра пречистена вода, по 40 г сол и кристална захар.
4. Когато кристалите се разтворят, изсипете течността върху детайла, така че да го покрие напълно.
5. Дръжте бурканите на стайна температура за 2-3 дни, след което ги поставете в хладилник.

На корейски

1. Нарежете едро няколко килограма бяло зеле. Настържете 4 моркова с корейско ренде. Изстискайте две скилидки чесън.
2. Направете саламура: 1 литър пречистена вода, чаша кристална захар, 80 г сол, няколко дафинови листа, ½ ч.л. смлян чили, черен пипер, 20 мл трапезен оцет.
3. Докато маринатата е още топла, изсипете я върху добре смесените зеленчуци.

Бързото корейско зеле ще бъде готово за сервиране само след няколко часа, след като се охлади напълно.

На грузински

1. Нарежете 3 кг зеле на клинове. Нарежете на тънки филийки 1,5 кг цвекло. Нарежете две глави чесън и три люти чушки.
2. Пригответе маринатата в следните пропорции: два литра пречистена вода, ½ чаша сол.
3. След като кристалите се разтворят, оставете течността настрана да се охлади.
4. Подредете зеленчуците на пластове, като поставите целината между тях, и след това ги залейте с леко топлата марината.
5. Оставете закуската да се накисне в сол в продължение на три дни на стайна температура.

В гурийски

1. Пригответе маринатата: 5 литра пречистена вода, 250 г кристална захар, същото количество сол, дафинов лист, бахар, карамфил, кимион, магданоз.
2. Нарежете едро 10 кг от основната съставка. Нарежете на тънки филийки шест люти чушки, шест цвекла, корен от хрян и чесън (по 150 г всеки).
3. Подредете всички съставки на пластове. Залейте ги с охладената саламура и ги притиснете за 3 дни, като редовно ги забождате с шишче.

Условия за съхранение

Готовият продукт, затворен за зимата, трябва да се съхранява само в стъклени буркани. Температурата на съхранение не трябва да пада под -2°C или да се повишава над нулата. Най-доброто място за съхранение е балкон, лоджия, хладилник или изба. В зависимост от рецептата, която използвате за мариноване на зелето, срокът му на годност може да варира от няколко седмици до една година.

Мариноването със саламура има много предимства. Солта значително удължава срока на годност и запазва сочната текстура за дълго време. Друго предимство е, че можете да добавяте всякакви зеленчуци или подправки към зелето, като по този начин правите рецептата своя.