Как правилно да съхранявате рукола – съвети от професионалисти

Характеристики на зеленината

Руколата е салатно растение, което принадлежи към семейство Кръстоцветни. Хората ядат зелените ѝ листа, които имат отчетливо горчив, ядков и пиперлив вкус. Поради тази причина е известна още като синапена трева. Листата могат да се използват за приготвяне както на необичайни салати, така и на пикантни сосове.

Листата на руколата съдържат много полезни вещества:

• витамини (особено богат е на витамини E, B, A, C и K);
• етерични масла;
• горчично масло;
• токоферол;
• филоквинон;
• флавоноиди;
• макро- и микроелементи: цинк, магнезий, натрий, селен, йод, калций, фосфор, манган и малко желязо.

В същото време, това е диетичен продукт. Въпреки богатото си хранително съдържание, 100 грама листа съдържат само 25 килокалории. Следователно, може и трябва да се консумира от хора, страдащи от наднормено тегло.

Благодарение на богатия си състав, това растение се използва не само като подправка за ястия, но и като ефективно народно лекарство за различни заболявания. Тази билка има следните лечебни свойства:

• диуретик;
• тоник;
• антимикробен;
• насърчава подобрен метаболизъм;
• укрепва имунната система;
• помага за подобряване на функционирането на храносмилателния тракт.

В древността дори се е смятало, че тази билка може да стимулира сексуалното желание. В Кавказ това растение някога е било използвано за борба със скорбут.

Руколата е култивирана за първи път преди около 100 години. Преди това хората са събирали листата от диворастящото растение.

Многобройни изследвания са доказали ползите му за хората, което е допринесло за опитомяването на билката. Растението е и напълно невзискателно към почвата, в която расте. Поради това сега се култивира широко в Азия и Европа.

След засаждането на семената, първите кълнове се появяват в рамките на пет дни. Ако се поливат добре, те бързо ще развият първите си нежни листа. Руколата може лесно да се отглежда на закрито. Семената се засяват в саксия, което ви позволява да създадете малка градина на перваза на прозореца. Тези, които не искат да се занимават с отглеждането на тази билка у дома, могат просто да съберат реколтата, отгледана в градината им през лятото.

Видео „Растеж“

Това видео ще ви покаже как да отглеждате ароматна рукола.

Как да съхранявате

За да сте сигурни, че отгледаната от вас рукола ще се радва на всичките си полезни свойства, трябва да знаете няколко нюанса. В крайна сметка не всеки знае как правилно да подготви това растение. Преди прибиране на реколтата е необходимо да изберете най-добрата реколта. За целта внимателно огледайте листата и изберете само тези с ярък цвят. Листните остриета на растението трябва да са без повреди, болести или нападения от насекоми. Тази проверка трябва да се прилага не само за домашно отглежданата рукола, но и за закупената от пазара или супермаркета.

Отговорът на въпроса „как да запазим рукола за зимата“ ще зависи от избрания метод. В момента има няколко начина за съхранение на тази билка:

• в сушена форма;
• в хладилника.

За да определите кой метод ще бъде по-ефективен за запазване на полезните свойства на растението, е важно да разберете и двата варианта. Затова нека ги разгледаме по-подробно.

Сушенето е най-добрият начин за съхранение на тази подправка. Руколата обаче трябва да се суши по специфичен начин, за да се запазят всичките ѝ ценни свойства. За приготвяне на сушената билка се използва следната процедура:

• избираме добри и пресни зеленчуци;
• измиваме го добре с вода;
• след това нарязваме листата на малки парченца и ги подреждаме върху тава за печене или вестник;
• След това, зелените трябва да се изсушат. За целта се препоръчва нарязаните зелени да се поставят на топло и тъмно място. Сушенето трябва да продължи 5-6 дни.

Процесът на сушене и консервиране на рукола е много подобен на консервирането на магданоз и копър. Така че, ако сте консервирали тези билки преди, не би трябвало да имате проблеми с руколата.

Сушенето на растението във фурна също е възможно. Когато избирате този метод на сушене обаче, не забравяйте, че температурата на фурната не трябва да надвишава 40 градуса по Целзий. Листата трябва да се подредят на един слой, за да се осигури по-добро и равномерно изсушаване.

След като билката е напълно изсушена, тя трябва да се прехвърли в стъклен буркан за съхранение. В този вид изсушеният продукт е подходящ за употреба през цялата година, а след това следващата реколта ще бъде готова.

В сушен вид тази култура се използва като подправка за месо и риба, а също така се добавя към задушен боб и различни бульони.

Вторият метод за съхранение на билката е замразяване. В този случай процесът на подготовка на самите листа за съхранение не се различава много от първия метод. Растението също трябва да бъде старателно измито, нарязано на малки парченца и леко подсушено. Сушенето в този случай премахва всякаква влага, която остава по листата след измиване. След като руколата леко изсъхне, тя се опакова в найлонови торбички. За удобство билката може да се постави в пластмасови контейнери, ако имате допълнителни. Контейнерите се считат за по-добър вариант, тъй като торбичките могат да се повредят по време на съхранение. Съхранявайте контейнерите и торбичките във фризер.

Този метод на съхранение позволява листата да останат свежи до зимата. Следователно, руколата може да се използва като ценна съставка в най-различни салати.

Когато съхранявате растението във фризер, можете да замразите листата цели, вместо да ги нарязвате на малки парченца. За целта ги изплакнете обилно с вода и ги поставете върху кухненска хартия. Оставете листата да изсъхнат по този начин. По повърхността им не трябва да остава влага, тъй като това ще се отрази негативно на продукта.

След като листата изсъхнат, подредете ги в контейнери и ги поставете във фризера. Не забравяйте да не препълвате контейнерите с листа. Оставете малко място вътре, за да можете лесно да извадите толкова листа, колкото е необходимо. Важно е листата да се държат далеч от въздух по време на съхранение. Затова те често се затварят плътно с пластмасово фолио. В противен случай те могат да абсорбират миризмите на други храни, съхранявани във фризера, създавайки неприятна миризма. Ето защо, когато използвате контейнери и други съдове, винаги се уверявайте, че капаците им прилягат плътно, за да се създаде 100% херметично уплътнение.

Целите замразени листа са подходящи за салати и могат да се запържат, за да се получи паста.

Експертите отбелязват, че замразените билки могат да се съхраняват не повече от една година. Затова е препоръчително да се използват и двата метода на съхранение. По този начин, когато замразените листа се използват, ще ви останат още сушени билки.

Когато планирате да съхранявате рукола у дома, е важно да запомните следните точки:

• Закупените или набрани билки трябва да се изсушат или охладят веднага, тъй като бързо губят витамините си. По същата причина не се препоръчва купуването на билки за бъдеща употреба. Единственото, което можете да направите в тази ситуация, е да увиете стъблата на растенията в пластмасово фолио. Пресните билки могат да издържат няколко дни по-дълго по този начин.
• Ситно нарязаните листа могат да се изсипят на кубчета с масло. В този вид могат да се съхраняват и в хладилник;
• Във фризера съхранявайте торбички или контейнери с рукола на долния рафт.

Руколата е ценен продукт, богат на много полезни хранителни вещества. Лесно се отглежда както в градината, така и у дома. Следователно, консумацията ѝ може да подобри здравето ви. Затова съхранението на тази билка у дома става все по-важно, тъй като позволява на хората да си набавят полезните ѝ хранителни вещества през цялата година. Правилното съхранение на листата на тази култура за зимата ще ви помогне да поддържате енергията и здравето си през цялата година.

Видео „Вреда и полза“

Това видео ще ви разкаже за ползите и вредите от руколата.